Milyen finom paradicsomot szárítani a sütőben légkeverés nélkül. A recept megosztása

Idén kipróbáltam a paradicsom szárítását nem légkeveréses sütőben. Azt hittem, semmi sem fog sikerülni – minden recepthez speciális szárítók, módok, vagy isten tudja, mi más. És a sütőm régi, harangok és sípok nélkül, Jamie Oliver még soha nem látott ilyet rémálmaiban.

Első alkalommal tényleg nem sikerült. Gondoltam, kitaláltam, változtattam – és újra próbálkoztam. Újabb hiba. Öt kilogramm paradicsomot rontottam el – és mégis UGYANAZT a RECEPTEMÉRT találtam.

Ez tényleg működik.

Beraktam egy adag apróra vágott paradicsomot a régi sütőbe, és valami finomság jött ki belőle, amit egy olasz étteremben ki sem próbálna az ember.

Érdekes? Ülj közelebb, most mindent elmondok.

Először ki kell választania a paradicsomot

Ne vegyen lédús, puha gyümölcsöt - a sütőben mumifikálódnak. Az ilyen paradicsomokban kevés a pép, de sok a víz. Amikor a folyadék elpárolog, csak a héja és a magvak maradnak.

Próba-hibával rájöttem, hogy a szárításhoz a legjobb fajta a sűrű, húsos tejszín. Töréskor egy ilyen gyümölcs ezüstösen cukrosnak és száraznak tűnik.

Ne használjon túlérett krémet - túl sok nedvességet tartalmaz.

A legjobb a csirke tojás méretű paradicsom. A kisebbek kiszáradnak, hogy ne legyen mit enni. A nagyokkal pedig túl nagy a felhajtás.

A gyümölcsök előkészítése

Mosás és szárítás - erről nem is beszélek, mindent maga tud. És akkor kezdődnek a nehézségek.

A paradicsomot kettévágom.Kés hegyével óvatosan kivágom a szárát, nehogy összetörjön a gyümölcs.

Kipróbáltam a paradicsomot szeletekre vágva szárítani - ostobaságnak bizonyult. A lé gyorsan kifolyt belőlük, maguk a darabok pedig kiszáradtak, akár egy egyiptomi fáraó múmiája. De nem volt probléma a félidővel.

Az interneten találkoztam tanácsokkal: kanállal szedjük ki a magokat és a „felesleges” folyadékot, hogy gyorsabban fonnyadjanak a gyümölcsök. Megpróbáltam ezt megtenni - és megint „múmiákat” kaptam.

Ezért a tanácsom: A magokat és a levét hagyd meg, jobban ízlik velük.

Titkos összetevők

Ahhoz, hogy a paradicsom igazán ízletes legyen, készítse elő:

• fokhagyma;
• lila bazsalikom;
• kedvenc fűszerek - vettem paprika keverékét és egy sor „olasz fűszernövényt”.

Egy tepsit kibélelünk sütőpapírral. Ne spóroljunk: a kiszáradt paradicsom hámozása, majd a fémlemez lemosása átlagon aluli élvezet. És a munkadarabot egy kézmozdulattal eltávolítjuk a pergamenről.

Sózzuk meg minden szeletet, és szórjunk rá egy kevés cukrot. A cukrot ritkán említik az online receptekben, de az a véleményem, hogy jobb az íze. Környékünkön a friss paradicsom nem kifejezetten édes. A szárítási folyamat során a víz elhagyja őket, de a sav megmarad. A késztermék sós és savanyú. Az én ízlésem szerint a készítményből hiányzik az édesség, ezért teszek bele egy kis cukrot.

A fokhagymát vékony szeletekre vágom, a bazsalikomot levelekre szaggatom. A fűszereket összekeverem a fűszerekkel és rászórom a paradicsomra.

És elkezdjük szárítani

Mi az a konvekció? Valójában egy közönséges tervezet. A modern sütőkben a légmozgást speciális ventilátorok hozzák létre. És úgy döntöttem, hogy nem zárom be a sütőt.

És ez elég volt!

1. Az ajtóm rugós, ezért egyszerűen behelyeztem egy kb 5 cm hosszú fa távtartót.
2. A paradicsomot azonnal beteszem a kamrába, meg sem várva, hogy a sütő felmelegedjen.
3. A hőmérsékletet „szemmel” állítottam be.A konvekciós sütőket 100 fokra ajánljuk ^OS. De az ajtóm nyitva van, ami azt jelenti, hogy a hőmérséklet-szabályozó használhatatlan. Ezért egyszerűen bedugtam a kezem a sütőbe: a levegőt fel kell melegíteni, mint egy fürdőben, de nem forrázni.
4. Az én sütőmben választhat fűtési módot: alsó spirál, felső vagy mindkettő. Az alsót bekapcsoltam, a tepsit magasabbra helyeztem - távolabb a hőforrástól és közelebb a huzathoz.

A sütőm egyenetlenül melegszik: a falak közelében magasabb a hőmérséklet, mint középen. Ezért az azonos méretű szeleteket különböző sebességgel szárították. Nem számít - eltávolítottam a már kész paradicsomokat a tepsiről, és újakat tettem a helyükre.

Az is előfordult, hogy a szeletek egy része a szélén megégett. Nincs mit! Csak a fekete széleit vágtam le, az ízét egyáltalán nem befolyásolta.

Tanácsok egy tapasztalt szárítótól... szárítótól... egyszóval értitek az ötletet

A cél az, hogy a nedvesség nagy részét elpárologtassa a paradicsomból. Ha túlzásba viszed, kekszet fogsz végezni. Ha túlzásba viszi a hőmérsékletet, akkor rendes sült paradicsomot kap.

Figyelje meg a folyamatot legalább az első 2-3 alkalommal. Aztán rájössz, és minden megoldódik magától.

A paradicsomot átlagosan 6-8 órán keresztül szárítják. Az idő függ a gyümölcs fajtájától, a hőmérséklettől, a sütőben a légmozgás sebességétől.

A kész paradicsom vékony, könnyű, de nem száraz. Puhák tapintásúak és könnyen hajlíthatók.

A szárított paradicsom tárolásának 3 módja van

Már mindent kipróbáltam.

1. Szövettasakokban huzatban.

Nagymamám egykor így tárolta az aszalt gyümölcsöket: „zsákokba” tette, és a gerendák alá akasztotta. Igen, egy falusi házban van az építészet olyan csodája, mint a gerendák.

profik

Ez egyszerű. Elvette a zacskót, beleöntötte a paradicsomot, és letette. Minden.

Mínuszok

Egy városi lakásban nehéz helyet találni a táskák felakasztására. Ezenkívül egyszer hibáztam - nem szárítottam meg pár paradicsomot. Penészesek lettek a zacskókban, a fertőzés átterjedt a szomszédos szeletekre, és mindent ki kellett dobnom.

2. Lefagyasztás

Helyezze a paradicsomot műanyag edényekbe, és tegye be a fagyasztóba.

profik

Ez nem egyszerű. Szuper egyszerű.

Mínuszok

A felolvasztott szárított paradicsom már nem a régi. petyhüdtté válnak, az ízük megváltozik – kicsit vízszagú. Nem olyan rossz, mint a friss zöldségek fagyasztás után, de mégis kellemetlen.

3. Tartósítás olajban

Tegyük a paradicsomot egy üvegbe, adjuk hozzá a fűszereket és öntsük fel forró olajjal.

profik

Elképesztően finom. Ezenkívül a paradicsom után visszamaradt olaj salátaöntetként vagy egyszerűen kenyérbe áztatható.

Mínuszok

Csinálnunk kell. De hidd el: megéri.

Hogyan készítsünk olajos öntetet

A paradicsomot 0,5 literes üvegekben tárolom.

1. Az edény aljára apróra vágott fokhagymát, bazsalikomot, fekete- és szegfűborsot, zellerlevelet, petrezselymet vagy kaprot tettem.
2. Ezután az aszalt paradicsomot körülbelül 1 cm magas rétegben kiterítjük.
3. Ismét hozzáadom a fűszereket. Megint van rajtuk paradicsom.
4. Addig ismételjük, amíg az üveg megtelik. Majd rányomom a paradicsomot és még pár réteget készítek.
5. felmelegítem az olajat. Nem forralok! Az olajat csak alaposan fel kell melegíteni.
6. Az üveget megtöltöm öntettel, lezárom és hűtőbe teszem.

A receptek olívaolajat ajánlanak. Ez persze ízlés dolga, de én kipróbáltam és nem tetszett. Az olívaolaj keserű íze felülmúlta a paradicsom finom ízét. Nos, az ár - a mi térségünkben ez nem egy olcsó termék.

Ezért a paradicsomot finomított napraforgó és olívaolaj keverékével töltöm meg 70:30 arányban.És az olasz aroma elérhető, és van megtakarítás, és nincs keserűség.

Remélem hasznosnak találod a receptemet!