Hogyan és mivel kell tisztítani a gombát - a feldolgozás árnyalatai

Sok háziasszony csak azért nem hajlandó ízletes és kielégítő ételeket készíteni csiperkegombával, vajgombával és mézes gombával, mert nem tudja, hogyan tisztítsa meg a gombát, vagy hogyan készítse elő a további felhasználásra. Vannak, akiknek még kétségei is vannak, hogy ezt meg kell-e tenni, mert még az éttermekben is olyan termékekkel szolgálják fel az ételeket, amelyek nem távolították el a kupak természetes bőrét.

Valójában meg kell közelítenie a gombás előételek elkészítését úgy, hogy először megérti a fő összetevő feldolgozásának összes bonyolultságát. Csak akkor számíthat eredeti és biztonságos kulináris remekmű létrehozására, ha mindent helyesen csinál.

Meg kell-e hámoznia a gombát: a folyamat alapvető szabályai

A termék előkezelési lehetőségei eltérőek lehetnek. A gombák hámozása előtt meg kell határoznia eredetét. A bolti csiperkegomba és a laskagomba legtöbbször mesterséges termesztés eredménye, így a héjuk rajtahagyható. Nem szabad megfeledkeznünk arról sem, hogy ezzel a megközelítéssel sem steril környezetben készülnek a termékek, ezért ki kell mosni őket. Az erdei és kerti gombákat jobb szedés után megtisztítani, még akkor is, ha ökológiailag tiszta területen termesztették, és tisztán néznek ki.

Minden helyes végrehajtásához emlékeznie kell a megközelítés alapvető szabályaira. Nem függenek a termék típusától és eredetétől:

1. A gombák nem állhatnak sokáig a vásárlás vagy összeszerelés után. Minél hamarabb kezdődik a feldolgozásuk, annál kisebb a kockázata az ételmérgezésnek vagy a termék megromlásának.A gombák hámozása előtt ellenőrizni kell, és méret, szennyezettség és minőség szerint válogatni kell.
2. Nem szabad azonnal kimosni a ruhadarabokat, jobb, ha először szárazon kell mosni. Fel kell karcolnia magát egy kényelmes késsel a lábak kaparásához, valamint egy puha szivaccsal vagy kefével a homok és a föld nyomainak eltávolításához.
3. Vegytisztítás után ajánlatos a gombát rövid ideig sós vízbe áztatni. Ez megakadályozza, hogy a gombák elfeketedjenek, és megakadályozzák, hogy észrevétlen férgek terjedjenek beléjük. Utóbbi megjelenésétől egyébként a mesterségesen termesztett termékek is szenvedhetnek.

A megfelelő előkezelés nem minden. A termék típusától függően további manipulációkra lehet szükség.

Különböző fajtájú gombák tisztításának sajátosságai

A gombák tisztításának eljárása meglehetősen egyszerű, de ha elfelejti a megközelítés árnyalatait, vagy egyszerűen figyelmen kívül hagyja őket, tönkreteheti a minőségi terméket, és akár mérgezést is kiválthat:

• A vargánya tisztítása előtt meg kell győződnie arról, hogy nem hamisak. Ehhez távolítsa el a nyálkás filmet a kupakok felületéről. Ha az anyag nem válik le, a gombát el kell dobni. Valódi olajokkal gond nélkül lejön a fólia, az elemek mérete nem számít. A manipuláció további előnye, hogy a gombák textúrája lágyabbá válik. Hány film hőhatás után válik sűrűvé és kellemetlenné.
• A vargánya gomba tisztításának fő pontja a durva lábak kezelése. Teljesen el kell távolítania róluk a szürke hullámok felső rétegét.
• A csiperkegombát tiszta gombának tekintik. Ha még fiatalok, szépen zárt kupakkal, akkor korlátozhatja magát a nedves feldolgozásra puha szivaccsal.
• A vargánya hámozása előtt fel kell mérni a szennyezettség mértékét.Az erősen talajréteggel borított termékeket először be kell áztatni, meg kell kefélni és folyó víz alatt le kell öblíteni. Ha a problémák nem olyan súlyosak, akkor ez a lépés kihagyható. Csak vesszük a gombát, megújítjuk a száron a bevágást, hogy megbizonyosodjunk arról, hogy nincsenek benne férgek, és nedves szivaccsal töröljük le a kupakot.

Tanács: Csak bevált gombát főzhet, nem szabad kétes termékekkel kísérletezni. Még ha a legközönségesebb csiperkegomba is nem szabványosnak tűnik, jobb megtagadni őket.

• A sáfrányos tejkupak nagyon ritkán szennyezett. Főzés előtt csak le kell öblíteni folyó víz alatt, dörzsölje át a problémás területeket egy szivaccsal, és vágja le a túl hosszú lábakat.
• A rókagombát megtisztítjuk a homoktól, levágjuk a szár hegyét, és 10 percre tiszta vízbe áztatjuk. Nem kell sót adni a folyadékhoz, az ilyen típusú gombák nem férgesek.
• Különös figyelmet kell fordítani a mézgombák tisztítására. Először levágtuk a lábát talajnyomokkal. Ezután forró vízbe áztatjuk a termékeket, és megvárjuk, amíg az összes szennyeződés leválik a gombáról, és leválik a kalap alatti gyűrű.
• Egy nedves szivaccsal nem lesz képes megfelelően és hatékonyan megtisztítani a tejgombát. Először is, a terméket legalább egy napig hideg vízben kell áztatni. Ez idő alatt a vizet többször cserélni kell. Miután a fő szennyeződés levált, vegyen egy kefét, és tisztítsa meg a maradék talajt és homokot.
• A laskagombát nem annyira kell tisztítani, mint inkább termeszteni. Átválogatjuk a gombákat, levágjuk a lábak alsó részét, a sötét helyeket és a kalap egyenetlen széleit.
• A pikkelyeket vagy a külső héjat teljesen el kell távolítani az esőkabátról. Emlékeztetni kell arra, hogy csak azok az esőkabátok ehetők, amelyek belülről nem kezdtek sárgulni.

Csak a gombák minden szabály szerinti megtisztítása után engedélyezett a további felhasználása élelmiszerként. Ezt az elkészítést függetlenül attól, hogy a jövőben milyen ételeket tervez készíteni. Ha a feldolgozás során a pép szokatlan vagy kellemetlen szagát, rovarok és állatok által okozott növekedést vagy sérülést észlel, az ilyen termékeket meg kell semmisíteni. Még a hőkezelés sem garantálja biztonságukat és kellemes ízüket.