Hogyan készül az enyhén sózott uborka ásványvízzel éttermek számára. 3 óra alatt kész

Csodálatos enyhén sózott uborkát próbáltam ki egy étteremben: zöld, aromás, kifejezett friss fűszer ízű. Ráadásul rugalmasak, mintha frissen érkeznének a kertből. De ez egy étterem! Az ottani szakácsok olyan technikákkal rendelkeznek, amelyekről álmomban sem gondoltam. Így hát úgy döntöttem: ilyen finom ételt nem tudok otthon főzni.

A múlt héten pedig egy szomszéd uborkával vendégelt meg. Kipróbáltam, és ledöbbentem: ugyanaz az íz!

Kiderült, hogy a szomszéd egykor szakácsként dolgozott egy étteremben, és onnan lopta el a receptet. Az ilyen uborkákhoz nincs szükség professzionális szuperporszívókra.

A termékek összetétele nagyon egyszerű

1 kg enyhén sózott uborkához szüksége lesz:

• 1-1,5 liter ásványvíz;
• 2 evőkanál. l. só;
• kapor, jobb esernyővel;
• 1 tk. mustármagok;
• 5-6 gerezd fokhagyma.

Válasszon ásványvizet „kémiai” íz és szag nélkül. Ha a víz kórházi, jód- vagy klórszagú, ugyanaz az íz jelenik meg az uborkában is. Rendszeres tiszta vizet veszek gázzal.

Kezdjük a főzést

Alaposan öblítse le az uborkát, hogy eltávolítson minden port. Vágja le az orrát és a fenekét. Ez azért szükséges, hogy a sóoldat gyorsan behatoljon a gyümölcsbe.

1. A fokhagymát szeletekre vágjuk. Emlékezzen egy kicsit a kaporra - csak „rázza meg” a kezével, vagy verje meg egy kanállal. Szükséges, hogy a levelek kissé lelapuljanak, és elkezdjenek levet ereszteni - ez sokkal ízesebbé teszi a pácot.
2. Válasszon megfelelő tartályt. Használhat üveget, ételtartót, kis serpenyőt.
3. Az aljára tegyünk néhány fűszert.
4. Az uborkát szorosan a tetejére helyezzük néhány rétegben.
5. Aztán a következő adag fűszerek.
6. És megint uborka. Ismételje meg, amíg a gyümölcs el nem fogy. A tartályban a felső rétegnek fűszereknek kell lennie.
7. Oldjuk fel a sót ásványvízben, és öntsük az uborkát úgy, hogy teljesen ellepje a sóoldat.

A folyadékszintnek legalább 1 cm-rel a gyümölcs fölé kell emelkednie.Az uborka magába szívja a sóoldat egy részét. Ha nincs elegendő folyadék, a gyümölcs felső rétege kiszárad, ráncos lesz, petyhüdt lesz.

Hagyja a snacket egy órán át szobahőmérsékleten. Ezután tedd a hűtőbe egy éjszakára vagy egy napra. Ez idő alatt az uborka felszívja a sós vizet, és sós, fűszeres és nagyon illatos lesz. Ha szereti az enyhébb ízt, 3 óra múlva vegye ki az előételt a pácból.

A mi családunkban így oszlott el. A gyerekek 3 óra után eszik meg az uborkát, én másnap reggel, a férjem pedig este eszik, amikor alaposan megsózzuk, fokhagymával, mustárral telítve.

Ha nincs időm várni, más receptet használok.

Enyhén sózott uborka egy óra alatt

Ez az előétel sokkal gyorsabban elkészül. De az uborka nem egész lesz, hanem szelet, és nem olyan ropogós.

1 kg uborka a következő költségekkel jár:

• 1 evőkanál. l. só;
• 1 tk. Szahara;
• egy csomó kapor;
• 4 gerezd fokhagyma.

A friss kaporhoz jobb, ha pár esernyőt vagy legalább szárított kapormagot adunk. A pácolt uborka sajátos aromáját adják.

Az előétel könnyebben elkészíthető, mint a saláta.

A főzés megkezdése előtt fogjon két erős, tiszta műanyag zacskót. Szokatlan „összetevő”, de nem megy nélküle.

1. Vágjuk az uborkát negyedekre, ha nagyon gömbölyűek, akkor nyolcszögekre.
2. A kaprot apróra vágjuk.
3. A fokhagymát vékony szeletekre vágjuk.
4. Tegye az uborkát egy tálba, adjon hozzá sót, cukrot és fűszereket. Mindent jól összekeverünk.
5. Helyezze az uborkát egy zacskóba, és szorosan kösse össze.
6. Jól rázza fel a zacskót, hogy a fűszerek egyenletesen oszlajanak el az uborkában. Ne aggódj, nem fogod összetörni a zöldségeket.

Helyezze a zacskókat egymásba. Ha az előétel szivárogni kezd, egy második polietilén réteg megvédi a hűtőszekrényt a pác tócsáitól. A második zacskót is szorosan kösse be.

Hagyja az uborkát az asztalon 20 percig a vészpácolás megkezdéséhez. Ezután 30 percre hűtőbe tesszük. És kész! Igazi enyhén sózott uborkát tehetsz az asztalra.

Tipp: válasszon sűrű, kis termést, apró magokkal. Ha túlérett uborkát veszünk, akkor a pácolás során nagy kemény magvak „terjednek” az egész zacskóba. Ez nem befolyásolja az ízt, de a harapnivaló rendetlen lesz.

Instant uborka koreai stílusban

Forró, fűszeres, illatos, íze nagyon hasonlít a koreai savanyúságra.

Ez az előétel 20 perc alatt elkészül.

1 kg uborkához szüksége lesz:

• 0,5 evőkanál. l só;
• 7-8 gerezd fokhagyma;
• 5 evőkanál. l. illatos szezámolaj;
• fűszerkészlet koreai sárgarépához.

Ha nincs szezámolajod, használj bármit, amit szeretsz. A koreaiak általában finomított napraforgóval ízesítik savanyúságukat – és ez rendben van, remekül sikerült. De a szezámmaggal jobban ízlik - az étel jellegzetes „kínai” ízt kap.

A koreai sárgarépa fűszerei lehetnek fűszeresek vagy enyhék. Bármelyiket használhatja - pontosan ugyanaz az illata, az egyetlen különbség az erős paprika jelenléte vagy hiánya.

A főzés nem is lehetne egyszerűbb

Ha az uborka kicsi, vágja negyedekre. Ha nagyok, kb 0,5 cm vastag karikákra vágjuk.A zöldségeket egy tálba tesszük és megsózzuk. Ha egy fél kanál só túl sok neked, adj hozzá kevesebbet – ez nem kritikus.

A fokhagymát kinyomkodjuk vagy finomra reszeljük, és egy kis tálba tesszük. Öntsük oda az olajat, és adjuk hozzá a fűszereket.

Öntsük a szószt az uborkára, és hagyjuk állni egy kicsit. Kívánság szerint azonnal fogyaszthatja, mint egy hagyományos salátát. De ha a zöldségeket beáztatják a szószba, és kiengedik a levét, akkor sokkal finomabb lesz.