Hogyan fagyaszthat le nyers burgonyát a fagyasztóban anélkül, hogy besötétedne és megromlana?

A tágas fagyasztóval felszerelt hűtőszekrények megjelenésével az élelmiszerek fagyasztása minden eddiginél népszerűbb lett. A háziasszonyok nemcsak a húst és a halat, hanem a gyógynövényeket, gyümölcsöket, zöldségeket, mézet és tejet is lefagyasztják. Néha kérdések merülnek fel az interneten: lehet-e fagyasztani a nyers burgonyát? Még a fagyasztóban is van hely neki. A szakácsok azonban nem javasolják ezt a tárolási módot. A nyers burgonya alacsony hőmérsékleten megromlik. Íze, szerkezete romlik, sötét foltok jelennek meg. A burgonya fagyasztása csak előkezelés után lehetséges.

Mi történik a nyers burgonyával, ha lefagyasztják?

Amikor a nyers gumók fagyasztását javasolják, a „szakértők” valamiért elfelejtik, mi történik a burgonyával, amely akár rövid időre is fagypontnak volt kitéve. És a következő történik vele:

• A vízhez hasonlóan a burgonya is megfagy 0 fok alatt. Pontosabban a burgonya fagyáspontja -1,7 fok.
• Már néhány óra mínusz alatti hőmérséklet után sötét foltok jelennek meg a húson, mint az alma.
• A burgonyában nagy mennyiségben megtalálható keményítő cukorrá alakul.
• A burgonya húsa kőkemény lesz.
• Leolvasztáskor nagyon nedves és ernyedt lesz.

Emlékeztetünk arra, hogy a nyers burgonya tárolásának optimális hőmérséklete +3+5 fok. Alacsonyabb hőmérsékleten a zöldség megfagy. A gombás betegségek kockázata meredeken növekszik. +6+10 fok feletti hőmérsékleten a gumók csírázni kezdenek, fokozatosan elvesztik rugalmasságukat, zöldellnek.

A fagyasztott burgonyát lehet sütni vagy főzni?

Abból a tényből kiindulva, hogy a fagypont növeli a nyers burgonya cukortartalmát, egyes „szakértők” azt javasolják, hogy szándékosan fagyasztsák le, hogy édesburgonyapürét készítsenek. Siettünk megdönteni ezt a mítoszt.

A fagyasztóban lévő nyers burgonya valóban édesebbé válik. De más folyamatok is működnek, amelyek befolyásolják az ízét és szerkezetét. A fagyasztott nyers burgonyából készült ételek ehetetlenek.

Fagyasztott burgonyát csak akkor süthetünk, ha kifejezetten elkészítettük: darabokra vágva, vízbe áztatva és blansírozva.

Lehet mást főzni fagyasztott burgonyából? Speciális feldolgozással igen. A termék felhasználható sült krumpli, sült burgonya, pörkölt és néhány egyéb étel elkészítéséhez. De ízletes és homogén pürét nem kapsz tőle. A darabok túl jól tartják formájukat, mivel kevés keményítőt tartalmaznak. A fagyasztott burgonyát salátához főzheti, vagy hozzáadhatja a leveshez.

A fagyasztott burgonya eltarthatósága

Sokan megszokták, hogy a fagyasztott élelmiszereket hónapokig tárolják. A burgonya azonban kivételt képez köztük. Még ha minden szabály szerint le is fagyasztják, az eltarthatósága alig haladja meg a 4 hónapot. A tárolás időtartama a fagyasztó hőmérsékletétől függ.

Hogyan kell helyesen lefagyasztani a burgonyát?

A burgonyát leggyakrabban egyetlen egyszerű okból küldik a fagyasztóba: az étel megfőtt, és néhány hámozott gumó feleslegesnek bizonyult. Ha a következő napokban nem tervezünk belőle semmit főzni, akkor tényleg érdemes lefagyasztani a burgonyát.

Hogyan kell helyesen csinálni:

1. Fagyasztás előtt a burgonyát csíkokra, szeletekre, kockákra vagy kockákra kell vágni (az Ön választása szerint).
2. Ezután be kell áztatnia cukor és só oldatába. 1 liter vízhez 1 evőkanál. kanál egyik és másik összetevőt. Áztatási idő - 10-20 perc. Ez a kezelés segít lemosni a felesleges keményítőt, amely elsötétül és fagyáskor cukorrá alakul.
3. A következő lépés a blansírozás. Amíg a burgonyadarabok áznak, vizet kell forralni egy serpenyőben. Öntsön hideg vizet egy másik serpenyőbe, és adjon hozzá jeget. Amikor minden készen van, a burgonyát 5 percre forrásban lévő vízbe kell meríteni. Nem forralhatja fel, hogy ne pusztítsa el a hasznos anyagokat. 5 perc elteltével szűrőedényben csepegtessük le a burgonyát, és tegyük jeges vízbe ugyanennyi időre.
4. A kihűlt burgonyát papírtörlővel szárítsuk meg, vagy fektessük ki egy tiszta ruhára, és hagyjuk magától megszáradni.
5. A sütésre szánt burgonyát fagyasztás előtt 1-2 percre felforrósított növényi olajba mártjuk, vagy enyhén meghintjük liszttel.Ezután nem tapad össze, ropogós és aranyszínű lesz.
6. Fontos, hogy a burgonyát gyorsan lefagyasztjuk. Ki kell választani a fagyasztó leghidegebb rekeszét, és vékony rétegben el kell helyezni a darabokat (tálcán vagy speciális tálcán).
7. 3 óra elteltével a teljesen kemény burgonyát vastag műanyag zacskóba vagy műanyag edénybe lehet önteni. A tárolóedénynek tisztának és szorosan lezártnak kell lennie.

Hogyan kell leolvasztani?

A fagyasztott burgonya félkész terméknek számít. Főzés előtt nem szükséges kiolvasztani. Kiolvasztva nagyon megpuhul és íztelenné válik. A fagyasztott burgonyát azonnal megfőzzük. Ha a terméket dérréteg borítja, szitán öblítse le hideg folyó vízzel, majd szárítsa meg papírtörlővel.

Mit lehet főzni fagyasztott burgonyából - 3 recept

Ha a burgonyát előkezelés nélkül lefagyasztották, jobb, ha nem eszik meg. Bármelyik ételnek kellemetlen utóíze lesz. Végső esetben a készítményt szelet készítéséhez használhatja. A fényes fűszerek legyőzik a kellemetlen édességet. Miután kivettük a burgonyát a fagyasztóból, azonnal lereszeljük, és a tésztát szeletekre gyúrjuk. Hús esetén az ajánlott arány 1:5. A tésztához kell még 1 rész hagymát, egy tojást és egy kis lisztet adni.

A sült krumplit főként nyers burgonyából készítik, amelyet főzés után lefagyasztottak.

De kísérletezhet egy kicsit, és készíthet egy rakott húst vagy más ételt a készítményből, amely nem igényel sok növényi olajat.

sult krumpli

Fagyasztott hasábburgonyát vásárolhat a szupermarket fagyasztott zöldség részlegében. Ugyanúgy lefagyasztjuk, ahogy fentebb leírtuk. 1 cm vastag csíkokra vágjuk.

Az elkészítése egyszerű:

• Az olajsütőben. A tálat meg kell töltenie növényi olajjal, hogy az összes burgonyaszalmát lefedje. Az olajon spórolhatunk, ha kis adagokban sütjük a burgonyát. A gép hőmérsékletét 175 fokra kell beállítani, és amikor az olaj felmelegszik, tedd a tálba a fagyasztott burgonyát. 3-4 perc alatt elkészül az első adag. A krumplit papírtörlővel letakart tányérra tesszük, hogy felszívja a felesleges zsírt.
• Egy serpenyőben. Először 100 ml növényi olajat kell melegíteni egy serpenyőben. A fagyasztott hasábburgonyát közepes lángon, 80-150 g-os adagokban sütjük, néhányszor óvatosan megkeverjük. A sütési idő 10-15 perc. A kész burgonyát szalvétára helyezzük, különben túl zsíros lesz.
• A sütőben. A fagyasztott burgonya sütőben történő sütéséhez nem kell olaj. Hátránya, hogy száraznak bizonyul. Mártással kell tálalni. A sütőt 220 fokra kell előmelegíteni. Tegye a burgonyacsíkokat vékony rétegben pergamenre. 18-20 percig főzzük. Keverjük meg többször.

Lazy gratin fagyasztott burgonyával és tejföllel

A karikára fagyasztott burgonya kiválóan alkalmas egy kiadós és nagyon ízletes étel elkészítésére.

A következő összetevőkre lesz szüksége:

• burgonya - 500 g;
• hagyma - 150 g;
• tejföl - 50 g;
• víz - 50 g;
• tojás - 1 db;
• kemény sajt - 100 g;
• só, fekete bors és egyéb fűszerek - ízlés szerint.

Recept:

1. Tojásból, tejfölből, vízből és 1 teáskanál sóból tölteléket készítünk (keverjük össze).
2. A hagymát félkarikára vágjuk.
3. Sózzuk, borsozzuk és hozzáadjuk kedvenc fűszereinket a fagyasztott burgonyához.
4. Egy tepsit kikenünk olajjal.
5. Helyezze rá a burgonya felét, majd a hagymát, majd ismét a burgonyát.
6. A tetejére öntjük a tölteléket és megszórjuk reszelt sajttal.
7. Fóliával letakarjuk, és 180 fokra előmelegített sütőben 60 percig sütjük.
8. Levesszük a fóliát, és további 20-30 percig a sütőben aranybarnára tesszük.

Burgonya csirkével a sütés hüvelyben

Egy újabb gyors és ízletes, fagyasztott burgonyából elkészíthető étel akár ünnepi asztalra is.

Szükséged lesz:

• 1 kg csirkecomb, -comb vagy -comb;
• 2 kg fagyasztott burgonya;
• 3 evőkanál. kanál csirke fűszerezés;
• 50 ml növényi olaj;
• 30 ml szójaszósz (opcionális);
• 4 gerezd fokhagyma;
• 1 csokor friss fűszernövény;
• hüvely a sütéshez.

Recept:

1. Keverje össze a növényi olajat, a fűszereket, a zúzott fokhagymát és a szójaszószt (ha van) egy tálban.
2. Helyezze a csirkét, és kézzel gyúrja bele az aromás keverékbe.
3. Áthelyezés a hüvelybe.
4. Adjunk hozzá burgonyát.
5. Öntse az aromás keveréket a hüvelybe és kösse meg.
6. Enyhén rázzuk fel, hogy a fűszerezés jól eloszlassa.
7. 230 fokos sütőben 60 percig sütjük.
8. Tálaláskor megszórjuk friss, apróra vágott fűszernövényekkel.

Kérdések és válaszok

Hogyan tároljuk a hámozott burgonyát fagyasztás nélkül?

A meghámozott burgonyát megtölthetjük hideg vízzel, és hűtőbe tesszük a frissességi zónába. Ilyen körülmények között legfeljebb 1-2 napig tárolható.

Le lehet fagyasztani a nyers burgonyát egészben?

Igen, ha kicsi, akkora, mint egy dió, vagy kicsit nagyobb. A nagy burgonyát nem fagyasztják le, mivel még az előkezelés sem menti meg. Vágás nélkül nehéz lemosni a keményítőt és jól kifehéríteni a terméket. Megfőzve csak kívülről lesz ízletes, a közepén viszont csúszós és kellemetlenül édes.

A nyers burgonya lefagyasztása nem jó ötlet. Különleges kezelés nélkül a fagyasztóban megromlik. A blansírozás után pedig a burgonya inkább főtt lesz, mint nyers.Ez a termék valóban tárolható a fagyasztóban, és sült krumpli elkészítéséhez használható. De figyelembe kell vennie, hogy a félkész termék eltarthatósága rövid, és átlagosan 1 hónap.