Lehet savanyú káposztát lefagyasztani a fagyasztóban?
A háziasszonyok gyakran használják a fagyasztót a téli készítmények tárolására. Ha valaki arra kíváncsi, hogy a savanyú káposztát le lehet-e fagyasztani, a válasz igen. Ebben az esetben a zöldség megőrzi előnyös tulajdonságait és ízét, de kissé megváltoztatja az állagát. A káposzta puhább lesz. Ez a módszer azonban hasznos lehet végső megoldásként, ha nincs elég hely a hűtőszekrényben, vagy a terméket hosszú ideig kell tárolni.
Szavatossági idő
A savanyú káposzta eltarthatósága a körülményektől függ. Hűtőszekrényben +6°C-ig a termék 1,5-2 hétig megőrzi ízét, majd ezt követően savanyúvá válik. A pincében 0°C-hoz közeli hőmérsékleten a munkadarab egész télen eláll.
Ha télen beüvegezetlen erkélyen tárolod a savanyú káposztát, az megfagy. Ebben az esetben azonban nem lehet stabil hőmérsékletet fenntartani, mert a váratlan felolvadás a munkadarab felolvadását és minőségromlását okozza, ha ismételten lefagyasztják és leolvasztják. A savanyú káposztát a leghosszabb ideig a fagyasztóban tárolják - akár 10-12 hónapig -18°C és az alatti hőmérsékleten.
Hogyan kell helyesen fagyasztani
A káposztát télre kellő időben le kell fagyasztania, megelőzve a termék megromlását és savasodását. Jobb, ha a felaprított zöldségeket azonnal zárt zacskókba, tartályokba vagy üvegekbe helyezzük. Az adag mérete olyan legyen, hogy egyszerre lehessen használni.
A helytakarékosság érdekében a káposztát tartályokba tömörítik, kanállal megnyomva.
Azt, hogy a terméket sóoldattal tölti-e meg, minden háziasszony maga dönti el. A sóoldat hasznos lehet, ha a jövőben savanyú káposztalevest készítenek. A savanyú káposztalé nem kevesebb vitamint tartalmaz, mint maga a savanyú káposzta. A kifolyt folyadékot nem szabad kidobni.
A sóoldatot üveg vagy műanyag palackba öntjük, és hűtőszekrénybe helyezzük. Miután a káposztát kivettük a fagyasztóból és felolvadt, a folyadékot visszaadjuk a termékhez, visszaállítva a lédússágát. A kis zsákokba csomagolt káposztát egy nagy, szoros zacskóba helyezzük a kompakt tárolás érdekében.
A só természetes tartósítószer
A savanyú káposzta elkészítésekor a szokásos konyhasón kívül semmilyen adalékanyagot nem használnak. A só természetes tartósítószer, amely meghosszabbítja a termék eltarthatóságát. Nincs meghatározott idő, amelyen belül az erjesztést be kell fejezni. Az erjesztési folyamat hosszú ideig tart, a káposzta hidegre helyezése után is folytatódik.
Emiatt a termék idővel egyre savanyúbbá válik. A zöldségben lévő cukor speciális baktériumok hatására tejsavvá alakul. A fagyasztott savanyú káposzta megtartja azt a savfokát, amely a fagyasztáskor volt. Fontos pontosítás: a jódozott só nem alkalmas erjesztésre, csak durvára őrölt kősó szükséges.
Hogyan kell helyesen leolvasztani
Ha szükséges, a káposztát fokozatosan kiolvasztjuk. Például, ha vinaigrette-hez szeretné használni, 8-10 órával azelőtt vegye ki az adagot a fagyasztóból, és tegye be a hűtőszekrénybe.A felolvasztás utáni első 3-4 órában a káposzta még megőrzi ropogósságát, és csak ezután válik puha.
A legtöbb esetben nincs szükség előzetes leolvasztásra. Meleg ételekhez a terméket közvetlenül a fagyasztóból veszik. Ugyanakkor a főzési idő felére csökken, mert a fagyasztott káposzta hőkezelés nélkül is puhává válik.
Mi a teendő a fagyasztott savanyú káposztával
A fagyasztott savanyú káposztát ugyanúgy használjuk fel, mint a hűtőben tárolt. Nagyon finom káposztaleves készül belőle. A készítmény borscshoz is alkalmas. Csak azt kell figyelembe venni, hogy a tejsav hatására a burgonya megkeményedik, és hosszabb ideig főzik, ezért korábban kell betenni a serpenyőbe. A készítmény finom hodályt készít, amelyhez tetszés szerinti sertéshúst, párolt húst, főtt kolbászt vagy frankfurtot adhatunk.
Ha egész leveleket lefagyasztunk, káposzta tekercseket készíthetünk belőlük. Csodálatos étel a savanyú káposzta galuska, amelyet gyakran a nagyböjt idején készítenek. Először a káposztát növényi olajban kell párolni a hagymával együtt, majd töltelékként kell használni. A piték töltelékét ugyanezen elv alapján készítik, csak főtt burgonyát adnak hozzá.
A fagyasztott savanyú káposztában az erjedési folyamat teljesen leáll, így nem peroxidálódik. A terméket leolvasztás után a szokásos módon használjuk fel. A készítmény alkalmas gombócok és piték, első és második melegfogások töltelékének elkészítésére. A vinaigrette hozzáadása előtt az erjesztett terméket a hűtőszekrényben 8-10 órán át leolvasztjuk.