Mi a különbség a fekete olajbogyó és az olajbogyó között, és van-e különbség a sötét és a világos gyümölcs között?

A hazai boltokban formájukban és ízükben azonos gyümölcsök találhatók, amelyek csak színben és névben különböznek egymástól. E tekintetben a fogyasztóknak kérdésük van - melyik a jobb, fekete olajbogyó vagy fekete olajbogyó, és mi a különbség köztük. A válaszhoz csak tekintse meg a növény botanikai leírását, és vegye figyelembe a konzerválás technológiáját.

Van különbség az olajbogyó és az olajbogyó között

Az olajbogyó és az olajbogyó ugyanannak az olajbogyónak a gyümölcse – az ókor óta ismert olajbogyónak. Mérsékelt és trópusi éghajlaton nő. Széles körben elterjedt Dél-Ázsiában és Európában, Afrikában, Ausztráliában és Amerika meleg vidékein. Oroszországban az olajbogyót a Krím-félszigeten, Gelendzhikben, Tuapse-ban és Szocsiban termesztik. Ez a kultúra már nem található meg a vadonban.

Az olajbogyó egy örökzöld cserje vagy fa, hosszú, göcsörtös ágakkal. A törzset durva szürke kéreg borítja. A levéllemezek szürkés-zöldek, ezüstös árnyalattal. A gyümölcsök hosszúkásak, szabályos ovális alakúak és kis méretűek - 7-40 mm. A virágzás kezdete után 4-5 hónappal érnek.A betakarítás szeptembertől decemberig tart, egyes régiókban januárig tart.

De ha az olajbogyó és a fekete olajbogyó ugyanaz, miért nevezik őket másképp? Ezenkívül a sötét gyümölcsöket gyakrabban olívabogyónak és világos olajbogyónak nevezik. Valójában mindkét lehetőség az orosz nyelvre jellemző. Más országokban csak egy név ismert - az olajbogyó. És az árnyalattól függően a növény neve pontosítással egészül ki, „fekete” / „sötét” vagy „zöld”.

Miért más a gyümölcs színe?

Az olajbogyó színe a fa (cserje) típusától, az érési szakasztól és a növekedési régiótól függ. Az árnyalat a világoszöldtől a mély liláig változhat. Vannak sárgás, rózsaszín, barna és gesztenye gyümölcsök. De az olajbogyó nem kék-fekete, ezt a színt speciális feldolgozás eredményeként nyeri el.

A friss olajbogyó nem alkalmas étkezésre, mert nagyon keserű, és gyakran éretlen állapotban szüretelik. Az előkészítő szakaszban a gyümölcsöket speciális oldatba áztatják, aminek következtében a kellemetlen utóíz eltűnik, és a zöld olajbogyó könnyű, gyönyörű „sárgás” és sós jegyeket kap.

A sötét szín eléréséhez az olajbogyót oxigénnel és vas-glükonáttal is telítik. A kezelés után koromfeketévé válnak, fényes lilás árnyalattal.

Bogyók vagy gyümölcsök?

Gyakran vita alakul ki a fogyasztók között, hogy az olíva bogyó vagy gyümölcs. Az első változatot alátámasztja az a tény, hogy ezeknek a gyümölcsöknek van magja. A második pedig azon a tényen alapul, hogy az olajbogyó főleg fákon nő.

Valójában sem az egyik, sem a másik. A bogyók, gyümölcsök és zöldségek csak kereskedelmi nevek a virágos növények magokat tartalmazó gyümölcseinek.Két kategóriába sorolhatók: lédús (csírafélék és bogyók) és száraz (diófélék, hüvelyek, dobozok stb.).

Az olajbogyó egyfajta zamatos csonthéjas gyümölcs. Vastag bőr, rugalmas hús és kemény kő jellemzi őket. A gyümölcs jellemzői szerint ennek az olajos magnak a legközelebbi „rokonja” a som.

Tápérték és jótékony tulajdonságok

Az olajbogyó számos hasznos anyag forrása. Zsírban gazdagok, gyümölcsfajtától függően az olajhozam 50-80%.

Az olajbogyó a következő típusú összetevőkkel is gazdagítja a szervezetet:

• fehérjék;
• pektinek;
• cukrok;
• katechinek;
• fenolkarbonsavak;
• kálium, foszfor és vas;
• B, C, E csoport vitaminok.

Az olajbogyóban található anyagok számos szervre és rendszerre jótékony hatással vannak. Ők segítenek:

• csökkenti a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát;
• normalizálja a vérkeringést és az anyagcsere folyamatokat;
• javítja az emésztést;
• támogatja az idegrendszer és a húgyúti rendszer működését;
• a gyulladásos folyamatok leállítása.

Az olajbogyó kalóriatartalma 115 kcal / 100 g termék. Fehérje-, zsír- és szénhidráttartalma 0,8/10,7/6,3 g.

Használja a főzéshez

Több mint 200 fajta olajbogyó létezik, amelyeket szelektív nemesítéssel tenyésztenek ki. A gyümölcsök színben, méretben és ízben különböznek.

Hagyományosan ez a sokféleség 3 csoportra osztható:

• olajos magvak, magas olajtartalmúak;
• étkezdék (konzerv), amelyeket a pép bősége jellemez;
• univerzális, ötvözi az előző típusok tulajdonságait.

Az olajos magvakat olívaolaj előállítására használják. Tartósítószerek használata nélkül is sokáig fogyasztásra alkalmas marad.Ételek főzésére és hideg ételek öntetére egyaránt használják. A kantinok befőzésre, pácolásra és sózásra szolgálnak. Az univerzálisak mind az első, mind a második feldolgozási módhoz alkalmasak.

Az olíva gyümölcsöket külön-külön és levesek, előételek és saláták részeként is fogyasztják. Különböző töltelékű szendvicsek és torták díszítésére használják, alkoholos és alkoholmentes koktélokhoz adják.

Használata más iparágakban

Gazdag összetételének köszönhetően az olívaolaj széles körben használatos a kozmetikai iparban. Ennek alapján nagyon sok termék készül a bőr, a köröm és a haj állapotának javítására. Az ilyen kompozícióknak gyakorlatilag nincs ellenjavallata, és napi használatra ajánlottak.

Az olívaolaj a népi „szépségreceptekben” is megjelenik. Hozzáadják krémekhez, balzsamokhoz, maszkokhoz és fürdőkhöz, és tiszta formájában sminklemosóként használják. Azokon a régiókban, ahol az olajbogyó nő, az olajfa friss leveleiből készült főzetet is használják bőrápoló termékek készítéséhez. Ezek a növényi részek is sok hasznos anyagot tartalmaznak.

A következő összetevőkben gazdagok:

• szerves savak;
• flavonoidok;
• tanninok;
• glikozidok;
• illóolajok;
• fenolok;
• gyanták;
• alkoholok;
• keserű és tanninok.

A kozmetológia mellett az olívaolajat és a leveleket aktívan használják a gyógyszeriparban és a népi gyógyászatban. A légzőrendszeri, szív- és érrendszeri, húgyúti és idegrendszeri betegségek megelőzésére és komplex kezelésére szolgáló gyógyszerek előállítására szolgálnak.Hozzáadják az égési sérülések, zúzódások és allergiás kiütések kezelésére szolgáló külső használatra szánt termékek összetételéhez is.

Ezenkívül az olívaolajat ipari és otthoni szappankészítésben használják. Minden bőrtípusra alkalmas, erős antioxidáns és fiatalító hatású, tökéletesen táplál és hidratál.

Melyik a jobb - fekete olajbogyó vagy fekete olajbogyó?

Amikor megvizsgáljuk, hogy melyik gyümölcs jobb, sötét vagy világos, érdemes megjegyezni a feldolgozási módszereket. A zöld olajbogyó kevésbé van kitéve, mint a fekete olajbogyó, így több hasznos összetevőt őriz meg. De a különbség a kémiai összetétel tekintetében kicsi.

A fogyasztók körében az a vélemény, hogy a fekete gyümölcsök káros adalékanyagokat tartalmaznak. De ez egy mítosz. Előállításukban nem használnak mérgező festékeket. A szénfekete színt a termék oxigénnel való dúsításával kapjuk, és az árnyalat rögzítésére vas-glükonátot adnak hozzá, amely ilyen kis mennyiségben teljesen biztonságos az emberi egészségre. Ezt a technológiát évtizedek óta használják, és jól bevált.

Egy másik népszerű tévhit az, hogy a fekete olajbogyó érettebb, mint a zöld olajbogyó, mert puhább. Valójában az előbbi rugalmassága csökken a speciális sóoldatban való hosszabb áztatás miatt.

Csonttal vagy anélkül?

Ha ízben és tápértékben nincs különösebb különbség a sötét és világos gyümölcsök között, akkor az egész és a hámozott gyümölcsöknél más a helyzet.

A kimagozott olajbogyókonzerv gazdagabb ízű, mert jobban áztatható sós lében és fűszerekben. Ezenkívül kényelmesebb a használatuk, és gyakran kiegészítik különféle töltelékekkel - szardella, citrusfélék, paprika stb.De az ilyen gyümölcsöket még azelőtt betakarítják, hogy ideje lenne megfelelően beérni. Ennek oka az a tény, hogy az érett olajbogyó magját lehetetlen a hús károsodása nélkül eltávolítani, és a megjelenés megőrzése érdekében még zölden tárolják.

Emiatt a meghámozott olajbogyót több összetevőből álló ételekhez és ételek díszítésére ajánljuk. Jobb, ha csak töltött gyümölcsöt tálalunk önálló snackként. És ahhoz, hogy a termékből a lehető legnagyobb hasznot hozhassa, magával az olajbogyót kell szednie. Még véletlenül lenyelés esetén sem károsítja az emésztést.

De amikor az egész gyümölcsöket részesíti előnyben, ne feledje, hogy nem tárolhatók hosszú ideig. Idővel káros anyagok halmozódnak fel a mag melletti pépben, és ez különösen gyorsan történik levegővel érintkezve. Ezért ezt a terméket a doboz felbontása után a lehető leggyorsabban el kell fogyasztani.

Lehetséges kár

A magas sótartalom miatt az olajbogyókonzerv nem nevezhető teljesen biztonságos terméknek. Gyermekek, terhes és szoptató nők ne ragadjanak el az olajbogyótól.

Javasoljuk, hogy kis mennyiségben fogyasszák, vagy teljesen kivonják az étrendből az alábbi esetekben:

• fokozott savasság;
• hajlam az ödémára;
• kövek jelenléte a húgyhólyagban és az epehólyagban;
• hasnyálmirigy-gyulladás, epehólyag-gyulladás, gyomorfekély és bélfekély súlyosbodásának időszakában.

A fekete olajbogyó a só mellett oxidálószert is tartalmaz - vas-glükonátot. Kis mennyiségben a komponens ártalmatlan, de folyamatos használat mellett allergiás reakciót válthat ki. Egy doboz „színes” olajbogyó körülbelül 20 mg-ot tartalmaz ebből az anyagból, ami kétszerese a felnőttek számára megengedett napi mennyiségnek.Ezért konzerv fekete olajbogyót még kis mennyiségben sem szabad minden nap enni. A só és az adalékanyagok mennyiségének csökkentése érdekében jobb, ha a terméket használat előtt leöblítjük.