A séf megmutatta, hogyan kell késsel gyorsan és anélkül, hogy megvágná magát, káposztát vágni és aprítani

Tökéletesen aprított káposzta – vékony, azonos vastagságú és hosszúságú, lédús és ropogós. Javasoljuk, hogy tanulja meg a káposztát helyesen és gyorsan vágni késsel. Szó lesz a speciális eszközökről is: az aprítóeszközök típusairól, előnyeiről és hátrányairól, alkalmazási jellemzőkről.

Melyik kést jobb használni?

A káposzta aprításának minősége és gyorsasága 75%-ban a helyes késválasztástól függ. Ez egy meglehetősen sűrű zöldség. A késnek elég súlyúnak kell lennie ahhoz, hogy könnyedén átvágja.

A tapasztalt szakácsok egy nagy, 25-30 cm hosszú szakácskést használnak a káposzta aprításához.

A professzionális konyhában ritkábban találhatunk speciális japán kyabeshikiri kést. Nagyméretű, széles, 18-22 cm hosszú, félkör alakú pengével, egyoldalas élezéssel.

Ritkán használ valaki nagy kést otthon. A rendelkezésre álló lehetőségek közül kell választani:

• univerzális szakácskés 20 cm hosszú;
• Japán santoku kés;
• bármely más, vastag pengéjű kést.

A nehéz kések tömegüknek köszönhetően könnyen és pontosan vágják a sűrű ételeket.Kényelmesek sárgarépa, burgonya csíkokra vágására, steakek vágására és sok más manipuláció elvégzésére is.

Hogyan vágjunk késsel vékonyra a káposztát?

Ha az aprítókés helyesen van megválasztva, a többi már technika kérdése. A káposzta ügyes és gyors aprításához szüksége van:

1. Készítse elő a munkaterületet: helyezzen egy nagy deszkát az asztalra, és készítsen elő egy nagy tálat a káposztaszalmának.
2. Ellenőrizze a kés megfelelő markolatát. Fogja meg a fogantyút, és hüvelyk- és mutatóujjával nyomja meg a penge síkját. A mutatóujját hajlítani kell.
3. A káposzta fejét részekre osztjuk, a szárát kivágjuk. A nagy fej 4 vagy több részre van osztva, a kicsi félre osztható.
4. Vegyük ki az egyik részt és válasszuk le 5-7 lapot, vastagságtól függően.
5. Helyezzen egy köteg lapot egy deszkára domború oldalával felfelé, és enyhén nyomja meg.
6. Késsel vágja a kívánt vastagságú csíkokra. A mozdulatoknak lengőnek kell lenniük, és a penge hegye ne emelkedjen fel, hanem csússzon a deszkán.
7. A salátához való rövid szívószálat a káposztalevelek keresztben, a hosszú sózáshoz a káposztalevelek átlós vágásával kapjuk.

Videó oktatóanyag: hogyan kell megfelelően és gyorsan vágni a káposztát késsel:

Dédanyáink napokat, heteket töltöttek káposzta aprításával, hogy télre keleszthessék. A termést közösen gyűjtötték és közösen készítették elő. A „káposzta” Vozdvizhenyétől a közbenjárásig folytatódott.

Ma a modern eszközök lehetővé teszik több kilogramm zöldség feldarabolását egy mozdulattal. A különféle eszközök lehetővé teszik, hogy megtalálja a legjobb megoldást egy adott család igényeihez.

Reszelő

A káposzta aprításához használhatja a reszelő hosszúkás oldalát, vagy vásárolhat külön.A készülék úgy néz ki, mint egy deszka beépített vágókkal, készülhet műanyagból, fából, ritkábban fémből.

A reszelők különböznek a vágók számától (1-3), a pengék minőségétől és ennek megfelelően a költségektől (150 és 3000 rubel között). A legdrágább reszelők több rögzítőbetéttel, valamint gyümölcstartóval rendelkeznek, amely segít megvédeni az ujjait a sérülésektől.

A videóban látható, hogyan lehet gyorsan aprítani a káposztát Borner reszelővel:

Az elv a következő:

1. A zöldséget több részre vágják, amelyeket kényelmesen lehet kézben tartani.
2. A reszelő ferdén van felszerelve.
3. A káposztát egy felületen vágókkal dörzsöljük.
4. Ha egy darab túl kicsi, akkor a gyümölcstartóra szúrják.

Elektromos zöldségvágó

Az élelmiszer-feldolgozó kompakt alternatívája az elektromos zöldségvágó, vagy más néven multi-vágó (elektromos reszelő). A készülék szinte minden munkát elvégz a tulajdonos helyett.

Alkalmazás:

1. Szereljen be egy aprító tartozékot közepes vagy vékony szívószálak számára a multivágóba.
2. A káposzta fejét apróra vágjuk.
3. Helyezze a zöldségdarabokat a rekeszbe.
4. Nyomd meg egy nyomóval.
5. Helyezzen egy mély tálat.
6. Nyomja meg az „ON” gombot.

Példa a káposzta aprítására Moulinex DJ905 elektromos zöldségvágóval:

Speciális kés aprításhoz

A munkafelület közepén elhelyezett két pengével ellátott kést kifejezetten káposzta aprítására fejlesztették ki. Lényegében egy fogantyús mobil reszelő.

Hogyan kell használni a káposzta kést:

1. Vágjuk le a káposzta „sapkáját”.
2. Mozgassa a kést fel és le a vágásnál.

Tanács. Az ujjak véletlen megérintésének elkerülése érdekében kést szúrhat egy sűrű káposztafejbe, és a káposztát a kés nyelénél fogva tarthatja, mint egy tartót.

Mechanikus aprítógép

Kinézetre a kézi aprítógép úgy néz ki, mint egy húsdaráló. Úgy tervezték, mint egy elektromos zöldségvágó. A különbség az, hogy a gombnyomás helyett a hajtókart kell forgatni.

Szükséges:

1. A káposzta fejét apróra vágjuk.
2. Helyezze a tálat egy mechanikus aprítógép mellé.
3. Helyezze a darabokat a felső rekeszbe.
4. Nyomd le a káposztát egy tökkel.
5. Forgassa el a fogantyút, amíg a rekesz ki nem ürül.

Így néz ki a készülék:

Hámozó

A káposztát felapríthatod... zöldséghámozóval. Ez az egyszerű eszköz a következőképpen működik:

1. A káposzta fejét félbevágjuk.
2. A vágás mentén fel-le mozgatjuk a zöldséghámozót.

Videó:

Kérdések és válaszok

Milyen készüléket válasszunk nagy mennyiségű káposzta aprításához?

A profi szakácsok szívesebben használnak jó szakácskést. Megfelelő technikával az aprítási sebesség kolosszális, a szalma minősége pedig ideális. Ha minimális erőfeszítést szeretne tenni, egy speciális tartozékkal ellátott konyhai robotgép vagy egy elektromos zöldségvágó segíthet nagy mennyiségű káposzta aprításában. Fontos, hogy jó minőségű modellt válasszunk, hogy a feldolgozó ne hagyja ki a levéldarabkákat, és ne facsarjon levet a zöldségből.

Melyik káposztát könnyebb aprítani?

A lédús és friss káposztát könnyebb aprítani, mint a fonnyadt (fekvő) káposztát. A korai zöldségeket főként salátákhoz aprítjuk, míg a közép- és késői érésűek pácolásra, sózásra alkalmasak.

A megfelelő megközelítéssel percenként 1 kg sebességgel apríthatja fel a káposztát. Nem szükséges speciális eszközöket használni. Nem kell más, mint egy jó szakácskés és egy kis gyakorlat.