Mikor kell a káposztát erjeszteni 2023 októberében a holdnaptár szerint, hogy ropogós és ízletes legyen

Amikor 2023 októberében kiválasztják a káposzta savanyításának napját, a tapasztalt szakácsokat nem csak elfoglaltságuk vezérli. Ahhoz, hogy az uzsonna valóban ízletes és sokáig eltartható legyen, tudnod kell, hogy mely időszakokban készítheted el, és milyen időszakokban nem. Határozza meg a megfelelő dátumot a holdnaptár és a csillagképek helyzete alapján. Figyelembe veszik a sózással kapcsolatos népi jeleket is.

Kedvező és kedvezőtlen a holdnaptár szerint

A holdfázisok az emberi élet számos területét érintik. Ez alól a készítmények elkészítése sem kivétel. Így a növekvő Hold időszakaiban a fermentációs folyamatot beindító baktériumok a legaktívabbak. Ez azt jelenti, hogy a káposzta gyorsabban és jobban sózódik, és hosszabb ideig megőrzi előnyös tulajdonságait.

A telihold és az újhold napjait alkalmatlannak tartják. Ha ilyenkor kelesztjük a káposztát, nem lesz lédús és ropogós. Az aprítógép úgy fog kinézni, mintha meglehetősen fonnyadt levelekből készült volna, és gyorsan megsavanyodik.

Némi nézeteltérés támad a háziasszonyok között a fogyó Holddal kapcsolatban. Egyesek azt állítják, hogy ez az idő szintén kedvezőtlen, mivel a bakteriális aktivitás csökken. Mások semlegesnek tartják, de nagyon alkalmas rágcsálnivalók készítésére.

A 2023. októberi holdnaptár szerint a megfelelő, nem megfelelő és semleges napok ütemezése így néz ki:

kedvező (növő Hold) – október 15-27;
kedvezőtlen (telihold és újhold) - október 14. és 28.;
semleges vagy feltételesen kedvező (a műhold fogyó fázisban) – október 1-13. és október 29-31.

Az a hiedelem, hogy a holdnaptár szerint kedvezőtlen napokon nem csak meg lehet tenni, hanem kinyitni is az előkészületeket. Úgy tartják, hogy így gyorsabban megsavanyodnak vagy kiszáradnak.

Alkalmas és alkalmatlan napok az állatöv szerint

A káposzta íze és eltarthatósága attól is függ, hogy a pácolás idején milyen csillagképben van a Hold.

A legalkalmasabb napok azok, amikor a műhold a Kos, a Bika, az Oroszlán, a Nyilas és a Bak jegyében tartózkodik, lehetőleg növekedési fázisban. Bár sok háziasszony azt állítja, hogy ezekben az időszakokban a készítmény ízletesnek bizonyul, még akkor is, ha a fogyó holdra készül.

Kedvezőtlen az az időszak, amikor a Rák, a Szűz és a Halak dominálnak. Az iratmegsemmisítő puha, vizes lesz, gyorsan elveszíti lédússágát és penészes lesz.

Semlegesnek nevezzük azokat az időszakokat, amikor a Hold az Ikrek, Mérleg, Skorpió és Vízöntő jegyekben jár. De ha előkészületeket tesz, jobb, ha kiválasztja azt az időpontot, amikor ezek a jelek aktívak, ami a növekedési szakaszra esik.

Ezen elvek alapján meghatározhatja az optimális dátumokat bármely hónapra, és megtudhatja, melyik nap az október, október stb. legalkalmasabb savanyúsággal való munkához.

Az állatöv szerint a legjobb, ha 2023 októberében kelesztjük a káposztát az alábbi napok valamelyikén:

október 18. (növekvő Hold, Nyilas);
október 19. (növekvő Hold, Nyilas);
október 20. (növő Hold, Nyilas és Bak);
október 21. (növő Hold, Bak);
október 22. (növő Hold, Bak és Vízöntő);
Október 27. (növő Hold, Kos).

A következő időpontok feltételesen kedvezőek, ha a műhold fogyó fázisban van, de ugyanakkor megfelelő előjelben:

október 1. (fogyó hold, Kos és Bika);
október 2. (fogyó hold, Bika);
október 3. (fogyó hold, Bika és Ikrek);
október 9. (fogyó hold, Oroszlán);
október 10. (fogyó hold, Oroszlán és Szűz);
október 29. (fogyó hold, Bika);
Október 30. (fogyó hold, Bika és Ikrek).

Kedvezőtlen napok, amikor nem lehet keleszteni a káposztát:

október 6. (fogyó hold, rák);
október 7. (fogyó hold, rák);
október 8. (fogyó hold, rák és oroszlán);
október 11. (fogyó hold, Szűz);
október 12. (fogyó hold, Szűz);
október 13. (fogyó Hold, Szűz és Mérleg);
október 14. (újhold, Mérleg);
október 25. (növekvő Hold, Halak);
Október 28. (telihold, Halak és Kos).

Az állatöv semleges napjai 2023 októberében:

október 4. (fogyó hold, Ikrek);
október 5. (fogyó hold, Ikrek és Rák);
október 15. (növő Hold, Mérleg és Skorpió);
október 16. (növő Hold, Skorpió);
október 17. (növő Hold, Skorpió és Nyilas);
október 23. (növő Hold, Vízöntő);
október 24. (növő Hold, Vízöntő és Halak);
október 31. (fogyó hold, Ikrek).

Egy megjegyzésre. Ha a semleges napok egyikét kell választania az üres munkavégzéshez, akkor jobb, ha előnyben részesíti azokat az időszakokat, amikor a műhold növekedési fázisban van. 2023 októberében ez a 15-17., 23., 24. Az állatöv szerint kedvezőtlen napokon, Holdtól függetlenül, jobb, ha nem kelesztjük a káposztát.

Mit mondanak a népi jelek?

Régóta azt hitték, hogy csak az őszi első fagyok által „elkapott” fejekből szabad káposztát keleszteni októberben. Így válik különösen ropogóssá és ízletes, gazdag lével teli.

Más népi jelek is vannak ezzel a készítménnyel kapcsolatban:

A káposztát csak „férfi” napokon erjesztheti - hétfőn, kedden és csütörtökön;
ne készítsen savanyúságot „női” időben - szerdán, pénteken és szombaton;
A vasárnap semleges nap, de a munkavégzés (a keresztény hagyományok szerint) továbbra sem kívánatos, csak vészhelyzet esetén;
Ne készítsen előkészületeket rossz hangulatban - ez befolyásolja az étel ízét, minőségét és eltarthatóságát.

Egyes háziasszonyok azt is állítják, hogy a legjobb rágcsálnivalót lapított, nem pedig gömbölyű káposztafejekből nyerik.

A finom káposzta titkai

Minden háziasszonynak megvan a maga trükkje az összetevők arányát, a savanyúság elkészítésekor használt fűszerek típusát és mennyiségét illetően. De vannak általános elvek, amelyeket be kell tartani annak érdekében, hogy a káposzta ízletes, lédús és ropogós legyen:

A káposztafejek feldarabolását nem szabad azonnal a felvágás után elkezdeni. Jobb, ha a terméket legalább egy hétig állni hagyja.
Javasoljuk, hogy a betakarításhoz csak fehér leveleket vegyen sérülés nélkül. Zöld, fonnyadt és rothadt nem kerülhet bele, rontja az étel ízét és megjelenését.
Ha sárgarépát adunk az aprítógéphez, jobb, ha durva reszelőn lereszeljük. Kicsit használva a snack vizes lesz.
A só térfogatának a teljes tömeg körülbelül 2%-ának kell lennie. Ezenkívül egy nagy, kő adalékot kell vennie, nem pedig jódozottat.
A fűszereket mérsékelt adagban kell hozzáadni, nem zavarhatják meg a többi összetevő ízét. Jobb, ha marad egy kis babérlevél és bors.
A termékeket aprítás után alaposan összegyúrjuk, így több levet engednek ki.
A káposzta nem erjeszthető alumínium edényben, különben kellemetlen, „fémes” ízt és étvágytalan megjelenést kap.
Miután behelyezte a snacket a tartályba, ahol infúziót kap, szorosan össze kell tömörítenie.Ebből a célból pürésítőt használhat.
Tömörítés után kötőtűvel vagy egy konyhai spatula fa nyelével feltétlenül szúrja ki a masszát az aljáig. Ez megkönnyíti a fermentációs folyamat során keletkező gázok felszabadulását.
Az erjedés során a káposztát tartalmazó edényt 18-22°C hőmérsékleten kell tartani. Hidegebb környezetben a baktériumok kevésbé működnek jól, meleg környezetben a termék erjedni fog.
Annak elkerülése érdekében, hogy a kész étel idő előtt megsavanyodjon, egy nyárfaágat vagy torma gyökeret kell tennie a tartályba.

A káposzta körülbelül 1-1,5 hétig erjed. Ezt követően a snack készen áll a fogyasztásra.

A savanyú káposzta feltételei és eltarthatósági ideje

Az erjedés végén a terméket hidegbe kell helyezni, hogy a baktériumok létfontosságú folyamatai lelassuljanak, különben a termék gyorsan megsavanyodik és megpenészedik. Jobb, ha a hőmérséklet nem sokkal 0°C felett van. A tartályt nemcsak a hűtőszekrényben, hanem a pincében, „hideg” helyiségben vagy a loggián is elhelyezheti.

Optimális feltételek megteremtése esetén a káposzta legfeljebb hat hónapig tárolható. Ha a hőmérséklet meghaladja a +10°C-ot, akkor legfeljebb néhány nap. Ezért olyan esetekben, amikor a terméket nem lehet hidegen tartani, jobb olyan térfogatban főzni, hogy 3-5 napon belül elfogyasztható legyen. Bármikor elkészíthet egy új adagot - a káposztát, a sárgarépát és a fűszereket egész évben szabadon értékesítik.