Rozmaring a konyhában: hogyan kell használni a fűszereket, hogy megfelelő legyen?

A rozmaring gazdag, nemes aromájú fűszer. A mediterrán országok lakosai: Olaszország, Franciaország és Görögország nagyon szeretik. A rozmaring nemcsak egyedi ízt ad az ételeknek, hanem egészségügyi előnyökkel is jár, mivel nagyszámú biológiailag aktív összetevőt tartalmaz. Eláruljuk, mely ételekhez adják ezt a népszerű fűszert.

Mire jó a rozmaring fűszerezés?

Külsőleg a rozmaring tűlevelű ágakra hasonlít. Frissen erős illatú, fenyő, eukaliptusz, kámfor és citrom jegyekkel fonódik össze. A szárított rozmaring illata és íze a hőkezelés során, valamint növényi olajjal, sajttal és más zsíros ételekkel kombinálva derül ki.

A növény a következő hasznos anyagokat tartalmazza:

• Vitaminok: A, B1, B2, B6, B9, C, PP. Nekik köszönhetően a rozmaring (főleg frissen) jótékony hatással van a bőrre, a látásra és az agyra. Oldja az izomfeszültséget és a stresszt, felgyorsítja az anyagcserét és segít leadni a felesleges kilókat.
• Makro- és mikroelemek.A fűszer sok káliumot és magnéziumot tartalmaz, amelyek jót tesznek a szívnek és az ereknek. 100 g szárított fűszerezés a napi kalciumszükséglet 128%-át tartalmazza – ez a csontépítéshez szükséges fő makrotápanyag. A növény vasat, cinket és szelént is tartalmaz.
• Illóolajok. A fűszerek vírusölő, baktericid, gyulladáscsökkentő és tonizáló tulajdonságokat adnak. Felemelik az ember hangulatát és enyhítik a fáradtságot.
• Flavonoidok. Védi a szervezetet a rák ellen, javítja a vérkeringést és az érrendszeri tónust.

Így a rozmaring mindenképpen helyet érdemel a legtöbb ember étrendjében. A fűszer szinte bármilyen ételhez hozzáadható.

Rozmaringfűszer – mennyit kell hozzáadni az ételekhez?

A kész ételben lévő rozmaring mennyisége az adott recepttől függ. De általában 1 friss ágacska vagy 1 evőkanál szárított ételízesítő elég egy 4 adagot tartalmazó ételhez.

A fűszerezéssel nem szabad túlzásba vinni, mert erős íze van. Ezenkívül túlzott mennyiségben a rozmaring növeli az étvágyat.

Mikor adjunk rozmaringot a húshoz?

A rozmaring leginkább húsételek készítésére alkalmas. Szárított fűszert érdemes ágak vagy por formájában a főzés elején hozzáadni a húshoz, így gazdagabb aroma lesz az eredmény. A fűszerezés sertés, marha és csirke vad ízjegyeket ad, valamint elnyomja a kacsa és bárány sajátos ízeit.

A friss leveleket viszont a főzés végén (1-2 perccel tálalás előtt) érdemes beletenni, mivel sok illóolajat tartalmaznak. Ha a rozmaringot azonnal húsba teszed, keserű lesz az étel.

Hova teszel friss rozmaringot?

Friss rozmaringot gyakran adnak párolt zöldségekhez, gombákhoz és levesekhez. Az aromás levelek különösen jól passzolnak a zöldhagymához, a cukkinihez, a paradicsomhoz és a burgonyához.Ezt a növényt növényi olajok, sajtok és alkoholos italok ízesítésére is használják.

Ha finom ételeket szeretne készíteni friss rozmaringgal, nézze meg az alábbi recepteket.

Sült krumpli

Egyszerű és nagyon kielégítő étel. Elkészítéséhez a következő összetevőkre lesz szüksége:

• burgonya - 4-5 közepes méretű darab;
• friss rozmaring - 1 csokor;
• növényi olaj - 200 ml;
• só.

A burgonyát meghámozzuk és egyforma szeletekre vágjuk. Gyorsan süssük őket növényi olajban aranybarnára. A rozmaringot feldaraboljuk. Szórjuk rá a szeletekre. Sózzuk a burgonyát.

A szeleteket fóliával vagy sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük. 160 fokra előmelegített sütőbe tesszük fél órára. Tálaljuk a burgonyát az asztalnál önálló ételként vagy húsköretként.

Sült cukkini

Kiváló vacsora lehetőség azoknak, akik betartják a helyes táplálkozás alapelveit, de esténként nem akarnak éhezni.

Az étel elkészítéséhez készítse el a következő termékeket:

• cukkini - 3 darab;
• friss rozmaring - 1 csokor;
• vaj - 60 g;
• só;
• őrölt feketebors.

A cukkinit meghámozzuk, 1,5-2 cm hosszú darabokra vágjuk, vajjal, sóval, borssal megkenjük. A rozmaringot feldaraboljuk. Szórjuk rá a zöldségekre.

Helyezze a cukkinit az előkészített sütőlapra. 200 fokra előmelegített sütőbe tesszük fél órára.

Paradicsomleves fűszerekkel

Ez a leves jó az alacsony kalóriatartalmú étrendet folytatóknak, valamint a vegetáriánusoknak. Nagyon könnyű elkészíteni.

A következő összetevőkre lesz szüksége:

• paradicsom - 1 kg;
• friss rozmaring - 1 szál;
• zöldségleves - 1,5 liter;
• fokhagyma - 2 gerezd;
• növényi olaj - 1 evőkanál. kanál;
• só;
• száraz paprika vagy adjika.

Mindegyik paradicsomot 4 darabra vágjuk. Hámozzuk meg a fokhagymagerezdeket, és nyomjuk át aprítón. Helyezze a zöldségeket az előkészített tepsire. 200 fokra előmelegített sütőben 40 percig sütjük.

A sült paradicsomot és a fokhagymát lehűtjük, majd áttesszük a serpenyőbe. Adjunk hozzá apróra vágott rozmaringot, növényi olajat, sót és fűszereket ízlés szerint. Öntsük fel zöldséglevessel, és tegyük a tűzhelyre. A folyadékot felforraljuk, és további 5 percig főzzük a paradicsomlevest. Tálalás előtt apróra vágott friss kaprot vagy zöldhagymát adhatunk az ételhez.

Ízesített növényi olaj

A friss rozmaringot a főzés során bármilyen olaj ízesítésére használhatjuk, de a legkellemesebb illatot ez adja az olívaolajnak. A technológia a következő szakaszokat tartalmazza:

1. Öntsön 800-1000 ml olajat egy serpenyőbe, és melegítse alacsony lángon 80 fokra.
2. Kezében alaposan pépesítsen két szál fűszert, és helyezze őket előkészített üvegedényekbe.
3. A kihűlt olajat öntsük egy edénybe, és szorosan zárjuk le.

Az olajat 2-3 hétig sötét helyen, szobahőmérsékleten kell infundálni. Ezután meg kell szűrni. Az eltarthatósági idő 6 hónap lesz. A rozmaring nemcsak nemes ízt ad az olajnak, hanem megvédi az oxidációtól is.

Hová teszel szárított rozmaringot?

A szárított rozmaring értékesítése sokkal könnyebb, mint a friss levelek, ezért széles körben használják a főzéshez. Hozzáadjuk húshoz és halhoz, pácokhoz és szószokhoz, valamint pékárukhoz. A fűszerezés nem passzol a babérlevélhez, de oregánóval, bazsalikommal, kakukkfűvel, majoránnával, fokhagymával és friss petrezselyemmel ideális ízegyüttest alkot.

Az alábbiakban felsoroljuk azokat a recepteket, amelyek segítenek finom ételek elkészítésében.

"Arany" csirke

Az étel kiválóan alkalmas ünnepi asztalra. Nem valószínű, hogy közömbösen hagyja a vendégeket.

A főzéshez a következő termékekre lesz szüksége:

• brojler csirke - 1 db;
• citrom - 1 db;
• rozmaring - 6 szárított gally;
• fokhagyma - 6 gerezd;
• növényi olaj - 150 ml;
• vaj - 50 g;
• só;
• őrölt feketebors.

Egy edényben keverje össze az apróra vágott rozmaring ágakat, a zúzott fokhagymagerezdeket, a citromlevet, a növényi olajat, a borsot és a sót. A kapott páccal bedörzsöljük a csirkét. Sütőpapírral bélelt tepsire tesszük. 180 fokra előmelegített sütőbe tesszük 45-50 percre.

Vegyük ki a csirkét, és kenjük meg vajjal. További 15-20 percre a sütőbe tesszük, ezalatt aranyszínű kéreg képződik rajta. Tálalás előtt még 10-15 percig állni hagyjuk az edényt.

Fóliában sült hal

Egy újabb diétás, de nagyon finom étel. Az elkészítéséhez a következő összetevőket kell elkészítenie:

• tengeri hal (például pisztráng vagy makréla) - 700 g;
• rozmaring fűszerezés - 2 evőkanál. kanalak;
• citrom - 1 db;
• olivaolaj;
• só;
• bármilyen fűszer a halhoz.

A citromot és a héját vékony szeletekre vágjuk, és alufóliára tesszük. A tetejére helyezzük a megtisztított halat. Kenjük meg olívaolajjal, sózzuk, fűszerezzük, megszórjuk rozmaringgal. Tekerjük be és tegyük a 180 fokra előmelegített sütőbe 30-40 percre. Friss zöldség salátával tálaljuk.

Rozmaringos sütemények

Ez a szokatlan desszert az igazi ínyenceknek fog tetszeni. Ha el szeretné készíteni, vegye be a következő összetevőket:

• búzaliszt - 1,25 csésze;
• csirke tojás - 3 db;
• cukor - 100 g;
• növényi olaj - 80 ml;
• alacsony zsírtartalmú tejszín - 60 ml;
• szódabikarbóna - 10 g;
• csokoládé chips vagy mazsola - 50 g;
• rozmaring fűszerezés - 3 evőkanál. kanalak;
• só - egy csipet.

A tojásokat habos habbá verjük a cukorral mixer segítségével. Adjuk hozzá a vajat és a tejszínt. Keverjük össze, és villával enyhén pihegjük. Adjunk hozzá lisztet, sót. A tésztát összegyúrjuk. Adjunk hozzá csokireszeléket vagy mazsolát, rozmaringot, keverjük újra alaposan.

A muffinformákat kikenjük növényi olajjal. Tegyük bele a tésztát, és tegyük a 180 fokra előmelegített sütőbe. Körülbelül 40-45 perc alatt elkészülnek a rozmaringos sütemények.

Így a rozmaring egy univerzális fűszer, amely a legtöbb ételhez illik. Hangsúlyozza a kellemes ízeket, és kiküszöböli a sajátos ízeket. A rozmaring az egészségre is jó, hiszen gazdag vitamin- és ásványianyag-összetételű. A szárított fűszereket egész évben árusítják a szupermarketekben. De ha gyakran szeretne friss fűszert adni ételéhez, akkor a növényt az ablakpárkányon is nevelheti.