Babérlevél a levesben: hogyan, mikor és mely levesekhez kell hozzáadni?

Oroszországban hagyományosan babérlevelet adnak a leveshez. De nem mindenki ismeri ennek az ősi mediterrán fűszernek a titkait. Ahhoz, hogy teljesen felfedje aromáját, számos szabályt be kell tartania. Megmondjuk, hogyan, mikor és milyen levesekben adjuk hozzá a babérlevelet.

Babérlevél levesben

A sűrű világoszöld levelek, amiket kiveszünk a csomagból, nem mások, mint az örökzöld babérfa levelei. Ugyanaz, akinek ágairól az ókori Görögországban koszorút szőttek. A babér ősidők óta a győzelmet, a nagyságot és a dicsőséget jelképezi. Leginkább egészben és szárazon lévő leveleit főzéshez használják fel.

A fűszert aromás tulajdonságai és a szervezet számára jótékony hatásai miatt értékelik:

• fokozza a főtt hal, gomba és hús illatát;
• megakadályozza az élelmiszerek idő előtti megromlását;
• megakadályozza a bélkólikát és az emésztési zavarokat.

A babérlevél gyakorlatilag nincs hatással a leves ízére. A szaglás sajátos jegyeket vesz fel az ételek aromájában, ezért az íz megváltozottnak tűnik: keserű, kellemesen fanyar. A babérnak vanília, citrom és szegfűszeg illata is van. A fűszer aromás illata olyan gazdag, hogy sokféle ételhez adják: első fogásokhoz, második fogásokhoz és még desszertekhez is.

A babérlevelet sokáig csak az étkezés előtti kézmosásra használt víz ízesítésére használták. Csak az i.sz. 1. században kezdték el fűszerezni az ételeket. e. Eleinte gyümölcsdesszerteket készítettek levelekkel - sült almával, fügével.De fokozatosan bővült a babérlevél alkalmazási köre. Ma már az egész világon hozzáadják levesekhez, pácokhoz, konzervekhez, savanyúságokhoz, pörköltekhez, hús- és halételekhez, zselékhez. A zúzott leveleket a pástétomok, szószok és kolbász receptjei tartalmazzák. A fűszerrel ízesítik a likőröket, keleten teát főznek vele.

Mikor kell hozzáadni?

A zöldekhez hasonlóan a babérlevelet is a főzés végén adjuk hozzá. 5 perccel az elkészítés előtt adjuk a leveshez. A levelet később is bedobhatja, közvetlenül a tűz eloltása előtt. Forrásban lévő vízben átitatja, és felszabadítja minden aromáját és ízét. Ezt követően a leveleket el kell távolítani, hogy ne legyen keserűség. Ráadásul túl kemények. Ha a fűszer a fogára kerül, az nem lesz kellemes.

Hagyja a babérlevelet a levesben 5-15 percig. Ezen idő elteltével eltávolítják és kidobják.

Hogyan kell hozzáadni?

A termelés során a babérleveleket nem mossák meg szárítás előtt. Ez azt jelenti, hogy por- és szennyeződésrészecskék vannak rajta. Természetesen a forralás semlegesíti a mikrobákat. De még mindig ajánlatos a leveleket folyó vízzel leöblíteni vagy forrásban lévő vízzel leforrázni, mielőtt a leveshez adná őket. Ezt követően enyhén dörzsöljük egymáshoz. Ez kellemesebbé és kifejezettebbé teszi a fűszer illatát.

A babérlevél élénk illatú. Ha túlzásba viszi a mennyiséget, a leves túl erős jegyeket kap, és keserű lesz. A szabályok szerint a fűszert 1 közepes levél mennyiségben adják hozzá 1 liter folyadékhoz.

Milyen levesekbe használjam?

A babérlevél jól illik a legtöbb első fogáshoz. Kiegészül:

• halászlevekben;
• káposztalevesben;
• húslevesekben, különösen sertéshússal;
• gombalevesekben;
• borscsban;
• hüvelyes ételekben - borsó, bab, lencse.

Néhány leves azonban nem használja.Például tejben, gyümölcsben, tejszínben, hagymában és csirkehúsban is.

Minél finomabb az első étel illata, annál rosszabbul fog beleférni a lávalevél. A fűszereknek kiemelniük kell a fő összetevő aromáját és ízét, és nem szabad megszakítaniuk azt.

Lehetséges cserélni?

A babérlevél aromája egyedi és gazdag. Gyakran használják szegfűborssal kombinálva vagy adalékok nélkül. Illatát és keserűségét illóolajnak, ecetsavnak, valeriánsavaknak és egyéb savaknak köszönheti. Kellemes fűszeres aromát és keserűséget adnak.

A friss babérlevél sokkal keserűbb, mint a szárított. Száradás közben a keserűség elillan, de az aroma megmarad.

Illatában a calamus áll a legközelebb a babérlevélhez. Ezenkívül a babérlevelet az első fogásokban rozmaringgal, kakukkfűvel, oregánóval, bazsalikommal vagy gyógynövények keverékével helyettesítik. A csirkelevesben sárgarépát és zellert, hagymát, petrezselymet használnak ízesítésre. A csirkeételekben babérlevél és szegfűbors csak az otthoni főzésben található meg. A profi szakácsok ebben az esetben nem használják őket.

A babérlevél egy híres fűszer, amely minden orosz otthonban megtalálható. Ritka háziasszony, aki nem dobja bele a levesbe. A legtöbben azonban ezt anélkül teszik, hogy az ízek kombinációjára gondolnának, és betartanák a babér hozzáadására vonatkozó szabályokat. Helyes 5 perccel az első étel elkészítése előtt bedobni. És további 5-10 perc elteltével feltétlenül ki kell venni a levelet. Csirkeleveshez azonban egyáltalán nem szabad hozzáadni, hogy ne sértse meg a húsleves finom aromáját.