A kakukkfű és a kakukkfű ugyanaz? Hova kell hozzáadni a varázsfüvet?

Az íz javítása és az ételek étvágygerjesztő aromája érdekében számos fűszer létezik. A kakukkfű kivételes helyet foglal el a fűszerek között, mivel a legtöbb ételhez jól illik.

Leírás

A kakukkfű egy évelő alcserje, amely a világon őshonos. Több mint 400 fajtája van, de csak néhány fajtát használnak fűszerként:

• illatos vagy francia - a legsokoldalúbb lehetőség;
• citrom – desszertek és halételek kiegészítésére alkalmas;
• Szibériai – különösen aromás, jól illik a húsételekhez.

Nyersanyagként a növény fiatal ágait levelekkel használják. A virágzási időszak előtt összegyűjtik és fagyasztják vagy szárítják.

A fűszerezés jellegzetes, sajátos illatú, citrusos jegyekkel. A friss kakukkfű különösen aromás, a száraz változat kevésbé markáns illatú.

A kakukkfüvet gyakran kakukkfűnek nevezik. Valójában a kakukkfű a kakukkfű egyik fajtája, és a leggyakoribb.

Használja a főzéshez

A kakukkfüvet széles körben használják a főzés során aromás fűszerként. Ez a fűszer különösen népszerű a mediterrán konyhában. A száraz vagy friss fűszernövényeket kis adagokban adják az ételekhez, hogy a fűszer ne nyomja el a fő összetevők ízét.

A kakukkfüvet gyakran más fűszerekkel keverve használják. Ezt az aromás fűszerezést a Provence-i gyógynövények keveréke tartalmazza a bazsalikommal, rozmaringgal, zsályával és oregánóval együtt.

Hova adjunk friss és szárított kakukkfüvet?

Ételek, amelyeknek előnyös a kakukkfű fűszerezése:

• húsételek, különösen párolt vagy sült bárány;
• zöldség pörköltek;
• burgonyás ételek;
• lencse- vagy borsópüré;
• tojásos ételek;
• rizs és tészta.

A kakukkfű szószok, hús- vagy halsütéshez való pácok, házi konzerv zöldségek készítésekor adható hozzá. A kakukkfüvet néha pékárukhoz és desszertekhez adják, mint például az almalé vagy a narancszselé. Aromás tea készítésekor kakukkfüvet is adnak hozzá.

Hogyan kell helyesen használni?

A kakukkfüvet kis mennyiségben használják. A fűszereket jellemzően a főzési folyamat legelején adják az ételhez, hogy legyen ideje teljesen kifejlődni az aromája. Ha az étel hosszan tartó főzést vagy párolást igényel, akkor fél órával az elkészítés előtt adjon hozzá kakukkfüvet.

Friss kakukkfüvet adunk hozzá egy egész ággal (ezt eltávolítjuk a kész ételből, mivel a fűszer már elvesztette ízét és aromáját). Csak leveleket rakhatsz. Elválasztásukhoz csak húzza végig az ujjait az ágon. Néha apróra vágott friss kakukkfüvet kell hozzáadni. Ebben az esetben el kell távolítania a leveleket a szárról a deszkára, és késsel fel kell vágni.

A száraz fűszert por formájában árusítják. Ha saját kezűleg készíti el, a száraz kakukkfű gallyakat kávédarálóban kell őrölni, vagy jól meg kell őrölni mozsárban. A főzés elején adjunk hozzá egy kis csipetnyit.

Friss és száraz kakukkfű felhasználási arányai: 2 friss szál negyed teáskanál száraz port (kb. 1,25 gramm) helyettesíthet.

Tárolás

A friss kakukkfű minél hosszabb ideig történő megőrzése érdekében ajánlatos a gallyakat egy pohár vízbe helyezni, mint a virágokat a vázában. Ezt megelőzően célszerű késsel átlósan levágni őket.Ezt a csokrot hűtőszekrényben kell tárolni, és a vizet minden második napon cserélni kell. A friss fűszernövények így 7-10 napig tárolhatók.

Egy másik lehetőség a friss fűszernövények tárolására: vegyen egy tiszta vászonszalvétát, nedvesítse meg vízzel, és jól nyomja ki. Tekerj ebbe a szalvétába egy csokor zöldet, tedd egy edénybe és tedd a hűtőbe, a zöldségtároló rekeszbe.

A száraz őrölt kakukkfüvet jobb üvegedényben tárolni, műanyagot nem érdemes használni. Az ideális tárolóedény egy sötét üvegedény, szoros fedéllel. Ha nincs ilyen tartály, akkor vegyen be egy szokásos tégelyt, de ne hagyja hosszú ideig a fűszert a fényben, mivel az ultraibolya sugárzás elpusztítja az illóolajokat.

A száraz kakukkfüvet konyhaszekrényben vagy kamrában tárolhatja. Javasoljuk, hogy a tárolási hely hűvös legyen. A tűzhely fölé nem szükséges aromás fűszernövényekkel ellátott polcot elhelyezni. Száraz fűszerezést sem ajánlott hűtőszekrényben tárolni, mert a hirtelen hőmérséklet- és páratartalom-változások tönkreteszik az ízét.

Fűszerkeverékek

A kakukkfű jól passzol különféle fűszerekhez. Készíthet saját fűszerkeveréket.

• Citrom. Ez a keverék jó hal sütéséhez vagy steak sütéséhez. Össze kell keverni a finomra reszelt citromhéjat (15 g), a száraz őrölt kakukkfüvet (15 g), az őrölt bors keveréket (15 g) és a sót (10 g).
• Rozmaringgal. A fűszerezés jól illik csirkéhez és grillezett tarjához. Keverje össze egyenlő arányban száraz rozmaringot, kakukkfüvet, oregánót, fokhagymaport és őrölt fekete borsot.
• Chilivel. A fűszerek szerelmesei imádni fogják ezt a fűszerezést. Két száraz chili paprikát kell ledarálni egy kávédarálóban, hozzáadni 20 g száraz kakukkfüvet és 20 g száraz, finomra reszelt citromhéjat. A keveréket húsételek készítésére használják.

A burgonya-, rizs- vagy tésztaételek fűszerezéséhez készíthet aromás olajat kakukkfűvel. Az előkészítéshez szüksége van:

1. távolítsa el a kakukkfű leveleit az ágakról, és vágja fel őket - 30 g apróra vágott gyógynövényre lesz szüksége;
2. adjunk hozzá 5 g sót és őrölt fekete borsot és 100 g lágy vajat a levelekhez;
3. mindent jól összekeverünk, kolbászba forgatjuk, fóliába csomagoljuk.

Az aromás olaj akár 3 hónapig is eltartható a fagyasztóban, és készételekhez adjuk öntetként.

Hogyan lehet helyettesíteni a kakukkfüvet egy edényben?

A főzés olyan művészet, amely lehetővé teszi az improvizációt. Ezért, ha egy receptben kakukkfű gallyak vagy levelek szerepelnek, de nincs kéznél, az edényben helyettesítheti más fűszerekkel:

• A legegyszerűbb megoldás, ha kész Provence-i fűszernövényt vásárol, amely harmonikusan egyensúlyozza ki a fűszernövények ízét és aromáit.
• Helyettesíthető rozmaring vagy bazsalikom, ezek a fűszernövények erős ízűek.
• A hús pácok receptjeiben a kakukkfű helyettesíthető korianderrel.

A kakukkfű fűszeres növény, amelynek íze és aromája tökéletesen kiegészíti a különféle termékek ízét. A fűszerek megfelelő használata eredetibbé teszi az ételek ízét.