Mire használható a koriander, és hogyan lehet vele ízesíteni egy ételt?

A koriandert sós és fűszeres ételekhez használják. Sokan nem is sejtik, hogy a fűszert ugyanabból a növényből kapják, mint a koriandert - a Coriandrum sativum L.-t, vagyis a koriandert. Csak a növény leveleit nevezik koriandernek, a magokat pedig fűszerként használják.

Mit kell tudni a korianderről?

Oroszország vezető szerepet tölt be a korianderexportban. De ez nem mindig volt így, csak az elmúlt néhány évben.

Úgy gondolják, hogy ez a fűszer a Földközi-tengerből származik. Az azonos nevű növény magjából nyerik. A lágyszárú egynyári 40-60 cm magasságot ér el, és nyár közepén virágzik kis fehér vagy rózsaszín virágokkal. 1-2 hónap elteltével a virágernyők helyén termések képződnek - kerek, 2-4 mm átmérőjű magvak, 10-12 bordával.

Sokan a kertben vagy az ablakpárkányon termesztik a növényt, hogy zöldet gyűjtsenek. Ebben az esetben a virágokat kíméletlenül levágják.

A növény nevét az ógörögből „bogár”-nak fordítják. Mindez annak a szagnak köszönhető, amelyet a levelek éretlen állapotban bocsátanak ki.

Jótékony tulajdonságok

A koriandermag gazdag illóolajokban, fehérjékben és tanninokban, alkaloidokban, pektinben, szterolokban, szerves és zsírsavakban, rutinban és más polifenolokban.

A koriander hasznos tulajdonságai:

• choleretic;
• fertőtlenítő;
• fájdalomcsillapító;
• féreghajtó.

Az ételízesítő hasznos az étrendbe való beillesztése rossz étvágy, általános fáradtság, szív- és érrendszeri betegségek és különböző fertőzések megelőzésére.

Az illóolajat koriandermagból nyerik, az illatszergyártók aromás anyagok szintetizálására használják. Ismételt hígítással a folyadék nagyon kellemes, finom aromát nyer. Segítségével a parfümök gyöngyvirág, ibolya, bergamott, citrom, liliom illatát kapják. Az étert is extrahálják a szappankészítéshez használt zsíros olajok előállításához.

Illat és íz

A szárított koriandermag a zöldekkel ellentétben könnyedebb, kellemes fűszeres aromájú. Leginkább az ánizshoz hasonlít: fás és enyhén édes. A magok fűszeres ízűek, enyhe citrusos árnyalattal. Egyesek úgy írják le, mint „égetett narancs”.

A magvak pörkölésekor az íz- és aromatulajdonságok javulnak. Az őrölt por édesebbé válik, és édességekben is felhasználható.

Használja a főzéshez

A kulináris kérdésekben a fűszerezést nagyon széles körben használják. A világ minden sarkában használják:

• Oroszországban a koriandermagot a Borodino kenyérre szórják. A magvakat káposzta savanyítására, valamint zöldség- és gombakonzerválásra szolgáló pácok készítésére használják. A fűszerezést gyakran használják kolbász, húskonzerv és hal gyártásánál.
• Indiában a koriander a garam masala és a tikka masala fűszeres keverékek szerves része. A garam masalát bab- és rizsételekhez adják, és szószok, pékáruk, indiai tea és gyümölcsitalok készítéséhez használják. A tikka masala pedig ideális kiegészítője a baromfihúsnak. A növény magjait is tartalmazza a híres curry fűszerezés.
• A britek és a németek fűszerezéssel adják a sört.
• Görögországban és Cipruson nem korlátozzák magukat a fűszerek használatára az olajbogyó tartósítása során. Az illatos koriandert nagy mennyiségben adják hozzá a húsételekhez. Például nagyon finom sertéshúst főznek hozzá vörösborban („aphelia”).
• Japánban jelenleg koriander-boom zajlik. Vannak még különleges éttermek is, ahol a koriander minden étel alapja. Hozzáadják, ahol csak lehetséges, beleértve a desszerteket, fagylaltot és édes italokat.

A koriandert más fűszerekkel keverik a világ más konyháiban. Afrikában berbere-t készítenek hozzá, Egyiptomban - dukkát, a közel-keleti konyhában - baharatot, a nyugat-európai konyhában - bolognai fűszerkeveréket. A Karib-térségben szívesen adnak koriandert a chilipaprikás és fokhagymás ételekhez. Izraelben népszerű keverék a zhug, amelyet humusz és falafel fűszerezésére használnak. A Balkánon korianderes szalamúrt használnak. A húst füstölés vagy szárítás előtt pácolják benne.

A szakácsok leggyakrabban koriandert használnak más fűszerekkel keverve. Jól passzol hozzá kömény, menta, görögszéna, oregánó, fokhagyma, paprika, szezám, kömény, kapor, szerecsendió, hagyma, szegfűszeg, babérlevél.

Milyen ételekhez tegyem?

Az otthoni főzés során a koriandert általában húsfőzéshez, pácokhoz és konzervkészítéshez is használják. Ha a friss húst megszórjuk zúzott magvakkal és ecettel bedörzsöljük, akkor hosszabb ideig eláll, és fűszeres aromát kap. A koriander fokozza a borsó, a bab, a lencse, a káposzta, a vad, a burgonya, a sütőtök, a sárgarépa és a cékla ízét.

Azoknak az ételeknek a listája, amelyekhez nyugodtan tehetünk koriandert:

• cukrozatlan zsemle, kenyér (szórjuk);
• húsos, gombás, zöldséges piték;
• sült csirke, kacsa;
• házi kolbászok;
• csirkemáj pástétom;
• pácolt gomba;
• savanyú káposzta;
• borsólevesek, mungóbab, lencse;
• zöldség pörköltek;
• sertés, marhahús;
• lobio;
• rakott burgonya;
• húsgolyók;
• harissa szósz, tkemali, adjika;
• bulgur gombával;
• sült süllő, lazac, tengeri sügér;
• hal paradicsomban;
• koreai sárgarépa;
• cékla kaviár;
• fűszeres rizs;
• aromás olaj salátákhoz;
• hús, zöldség, grillezett gomba.

Adagolás és felhasználási jellemzők

A főzés során az őrölt koriandert gyakrabban használják, mint a friss koriandert. Azonban jobb, ha a magokat közvetlenül felhasználás előtt őröljük meg - ebben az esetben gazdagabb az aromájuk és ízük, és a leghasznosabbak. A fűszert nem szükséges lisztbe őrölni. A magokat elég mozsárban összetörni.

Egész magvakat is használnak. Például pékáruk szórására, pácokba.

A koriandert a főzés különböző szakaszaiban adják hozzá az ételekhez:

• A húst sütés és sütés előtt bedörzsöljük.
• Az őrölt fűszerezést általában a főzés előtt 2-3 perccel adják a folyékony ételekhez.

Ami az adagolást illeti, nincsenek egyértelmű korlátozások. A hozzáadott fűszer mennyisége az adott étel receptjétől függ. Leggyakrabban ez 0,2-0,5 teáskanál koriander 1 kg (l) elkészített ételre számítva. De találhat olyan recepteket, ahol 1 evőkanálnyi magot adnak hozzá. kanalakat.

Az orvosok nem javasolják 4 g-nál több koriander fogyasztását naponta. Nagy adagban alvászavarokat, menstruációs zavarokat, hasmenést, allergiát okozhat.

A koriander egy gyakran használt egészséges fűszer. A világ minden táján használják a főzéshez. Csak a franciák nem szeretik a fűszerezést (Franciaországban a kömény helyettesíti az illatos magvakat). A korianderből nagyon finom hús- és gombás ételek, pácok, kenyerek, kolbászok készülnek. A fűszer frissíti az ételt és javítja annak emészthetőségét.