Hajdina vagy hajdina

A hajdina a közönséges hajdina terméséből nyert gabona (mag, ehető). A kultúra a hajdina (Polygonaceae) családjába tartozó lágyszárú növények, a hajdina (Fagopyrum) nemzetség képviselője. Ember által fogyasztott gabona- és mézes növény, amely egyes haszonállatok takarmányozására alkalmas. Nem tévesztendő össze a tatár hajdinával, amely egy tavaszi egynyári gyomnövény, amely a gabonanövényeket fertőzi meg.

Miből készül a hajdina?

A hajdina szemek a növény virágzatában találhatók. A virágzás befejezése után a virágok helyén háromszög alakú magok alakulnak ki, amelyek kis dió alakúak. Augusztus végére-október elejére, a növekedési régiótól függően, beérnek és készen állnak a betakarításra. A hajdina előállítása során a gabonatömeget megtisztítják a szennyeződésektől, válogatják és hőkezelésnek vetik alá.

A fogyasztók gyakran elgondolkodnak azon, hogy a hajdina gabona-e vagy sem, és sokan tévesen ebbe a kategóriába sorolják. De valójában nem az. A gabonafélék közé tartoznak az egyszikűek: búza, rozs, zab, rizs, kukorica, árpa, köles, cukornád és bambusz. A hajdina viszont álgabona, és botanikai értelemben közelebb áll a sóskához, amelynek magjai szintén virágzatban képződnek, és megjelenésükben a hajdinához hasonlítanak. A hajdina pedig a gabonafélékkel ellentétben nem tartalmaz glutént, összetétele pedig sokszor több mikroelemet tartalmaz, mint a többi gabona.

Mit tartalmaz 100 gramm hajdina

A nyers hajdina 313-330 Kcal-t tartalmaz 100 g-onként, a BZHU - 13/3/62 g. A vízben főtt hajdinának különböző mutatói vannak azonos mennyiségű termékre:

• kalóriatartalom - 97 kcal;
• fehérjék - 3,9 g;
• zsírok - 1 g;
• szénhidrát - 19,2 g.

A hajdina számos hasznos anyagot tartalmaz. A virágzó légi rész rutin-, fagopirin-, gallusz-, klorogén- és kávésavban gazdag. A magvak pedig értékes forrásai a következő elemeknek:

• magnézium;
• mirigy;
• kalcium;
• kálium;
• foszfor;
• jód;
• cink;
• fluor;
• molibdén;
• kobalt;
• riboflavin;
• tiamin;
• vitaminok B1, B2, B9, E, PP;
• maleinsav, menolénsav, oxálsav, almasav és citromsav;
• rost, élelmi rost stb.

A hajdinamag fehérjét alkotó lizin és metionin mennyiségét tekintve ez a gabona minden más gabonanövényt felülmúl. A benne lévő szénhidrátok pedig tovább emészthetők, mint például a gyöngy árpa és a köles szénhidrátjai, ami miatt a hajdina zabkása teltségérzete sokkal tovább tart.

A hajdina fajtái

Az értékesítésre kerülő hajdina több fajtára oszlik:

• Yadritsa - Ez egy teljes kiőrlésű gabona, amely viszont 4 fokozatra oszlik (legmagasabb, első, második és harmadik). A különbségek az olyan minőségi mutatókban rejlenek, mint a szín, illat, íz, forralhatóság, szennyeződések százalékos aránya, hántolatlan szemek stb.
• Kész – zúzott hajdina magvak tömege, lehet nagy vagy kicsi.
• Szmolenszki dara – a kernel összezúzásával és „befuttatásával” történik.

A gabonát hámolva, fényezve vagy sütve árusítják, színe a sárgásbarnától a sötétbarnáig változik. A „zöld hajdina” néven ismert termék pedig (vastag füves árnyalata miatt) a pirítatlan szemek.Az ilyen gabonafélék diétásnak minősülnek, és sokkal drágábbak, mint a feldolgozottak.

Hol nő a hajdina?

A világpiacra kerülő hajdina nagy részét Oroszországban állítják elő. Napjainkban az ország 49 régiójában termesztenek hajdinát. A vezető régiók, amelyek a bruttó termés körülbelül háromnegyedét adják, a Kurszk, Voronyezs és Orjol régiók, a Baskír Köztársaság és az Altáj Terület. A hajdinatáblákat hagyományosan megvilágított, napfény által jól felmelegített területeken helyezik el, lehetőleg folyók közelében, hogy a talaj kellően nedves legyen.

Hajdinát Ukrajnában és Kazahsztánban is készítenek. Ezeket az államokat Oroszországgal együtt a legnagyobb beszállítóknak tekintik. A hajdina más országokban is terem - Kínában, Indiában, Lengyelországban, Törökországban, Brazíliában, Lettországban és az USA-ban, de a termelési mennyiségek egy nagyságrenddel kisebbek.

Mi készül a hajdinából - 10 népszerű étel

A hajdina tápláló és egészséges termék, hosszú ideig tárolható, nem penészesedik, és idővel nem nyeri el a sok gabonafélére jellemző keserűséget.

Sokféle étel készül belőle:

• Kása tejjel. Nemcsak vajjal és cukorral ízesítik, hanem zöldség- és gyümölcspürével (például sütőtök vagy alma), valamint friss vagy fagyasztott bogyós gyümölcsökkel is.
• Köretek. A gabonát vízben megfőzzük és „tiszta” formájában fogyasztjuk, vagy sült hagymát, gombát, sárgarépát, zöldbabot stb. teszünk bele, szósszal, ketchuppal kiegészítve. Főtt szemekből is készítenek ételt, amit „kereskedői hajdinának” neveznek – a gabonát sült csirkedarabokkal keverik össze, és buggyantott hagyma, sárgarépa és paradicsom keverékével ízesítik.
• Levesek. Az első hajdinás fogások lehetnek húsok vagy soványak, zöldséglevesben főzve.Ezt a gabonát néha savanyúsághoz és káposztaleveshez is adják.
• Rakott ételek. Ezeknek az ételeknek számos változata létezik - a gabonaféléket hússal, baromfihússal, zöldségekkel, gyümölcsökkel és bogyós gyümölcsökkel keverik.
• Kotlett, húsgombóc, zsemle. A főtt hajdinát a darált húshoz adják, vagy tekercsek töltelékeként használják. A szeleteket vagy a húsgombócokat gyakran rántott zöldségekkel párolják/sütik, tejfölből vagy paradicsompüréből készült szószban stb.
• Pudingok. Ennek az ételnek a legegyszerűbb változata főtt gabonafélék, felvert tojásfehérje és cukor keveréke, sütőben vagy lassú tűzhelyen sütve. Időtlen idők óta a hazai háziasszonyok körében is népszerű az úgynevezett „krupenik”, amelyet túró hozzáadásával készítenek.
• Saláták. Főtt, és néha olajban is sütve, a gabonaféléket hússal, zöldbabbal, sárgarépával, kaliforniai paprikával, ecetes és sült gombával, hagymával stb. kombinálják. A hajdinás salátákhoz sokféle lehetőség kínálkozik, töltelékkel és kalóriadúsan egyaránt. mint diétás.
• Lisztből készült termékek. Az előfőzött hajdinát egészben vagy apróra vágva adjuk a tésztához palacsintához, lapos kenyérhez, galuskához, vagy a zabkását hajdinaliszttel helyettesítjük. Ez utóbbi palacsinta, kenyér, tészta készítésére is alkalmas.
• Kenyér. Ebben az esetben a hajdinalisztet hozzávetőleg 1:3 arányban keverjük össze búzaliszttel, különben a tészta ragacsos lesz, nem kel meg és nem sül meg jól.
• Tea. Kínában nagyon népszerű a zöld hajdinából készült ital. Úgy gondolják, hogy tisztítja a vért és csökkenti a vérnyomást.

Gazdag vitamin-összetételének köszönhetően a hajdina a népi gyógyászatban is felhasználásra talált.Ennek alapján köhögés, légúti és szív- és érrendszeri betegségek kezelésére szolgáló gyógyszereket, valamint külső használatra szánt kenőcsöket és borogatásokat készítenek, mind gyógyászati, mind kozmetikai célokra.

Hogyan válasszunk minőségi hajdinát a boltban

A hajdinát kartondobozba, papír- vagy műanyag zacskóba csomagolják. Az utóbbi lehetőség előnyösebb, mivel a fogyasztó felmérheti a tartalom állapotát - a mag nem tartalmazhat idegen szennyeződéseket, törmeléket vagy rovarokat. Érdemes odafigyelni a csomagolás sértetlenségére és a rajta feltüntetett információkra is.

A gyártónak a következő információkat kell megadnia:

• a gabonafélék neve és fajtája;
• a terméket előállító vállalkozás neve és címe;
• nettó tömeg;
• Gyártás dátuma;
• szavatossági idő;
• táplálkozási és energiaérték;
• annak a dokumentumnak a neve és száma, amely alapján a hajdinát előállították (TU vagy GOST).

A hajdina eltarthatósági ideje általában a gyártás időpontjától számított 18-20 hónap. Ha a csomagoláson feltüntetett tárolási idő meghaladja a megadott normát, ez a legtöbb esetben azt jelenti, hogy egy ilyen termék minősége sok kívánnivalót hagy maga után.

Attól függ, hogy a háziasszony milyen típusú gabonafélét választ, magot vagy prodelt, attól függően, hogy mit tervez belőle. A viszkózus zabkása, húsgombóc, rakott és bébiétel esetében a következő eljárás alkalmasabb. Ha pedig köretet, salátát, levest vagy rakottat kell készíteni, akkor egy omlós masszára lesz szükség. Ez azt jelenti, hogy teljes kiőrlésű gabonát kell fogyasztania.

Mi a különbség a hajdina és a hajdina között?

A köznyelvben gyakran előfordulnak olyan kifejezések, hogy „hajdina nő” vagy „hajdina főzni”, vagyis a hétköznapi emberek egyenlővé teszik ezeket a neveket, ami rossz.

A hajdina növény, gabonanövény.A hajdina (hajdina) hajdina magvakból (gabonákból) készült gabona. Vagyis a hajdina termése önmagában nem hajdina; ezt a kifejezést egy ipari feldolgozáson átesett termék kereskedelmi neveként használják.

Egyes forrásokban azonban a „hajdina” szó nemcsak eladásra kész magot vagy terméket jelenthet, hanem érett, feldolgozatlan magvakat is.