Miből és hogyan készül a bulgur?

A Bulgur vékony szemekből készült gabonafélék, amelyek finom dióízű és aromájúak. E funkció miatt sokan meglepődnek, amikor megtudják, hogy valójában miből is készül a bulgur. A gabonafélék speciális technológiával előállított párolt és zúzott búzaszemek.

Miből és hogyan készül a bulgur?

Sok más élelmiszernövényhez hasonlóan a bulgur is búzából készül. Különbsége az analógoktól nem az alapanyagokban, hanem a feldolgozás módjában van, így a megjelenése alapján megértheti, hogy milyen gabonafélék áll Ön előtt.

A hagyományos feldolgozási módszer a következő:

1. Gabona búza hőkezelése. A szemeket nagy üstökben addig főzték, amíg a kívánt lágyságot el nem érték.
2. Az alapanyagok szárítása, amelyekből a gabonafélék készülnek. Az eredetileg főtt gabonát friss levegőn szárították, vékony rétegben kiterítették. Speciálisan képzett emberek gondoskodtak arról, hogy a gabona egyenletesen száradjon, és 3 napon keresztül időnként megfordították.
3. Hámlás. Kezdetben ezt a folyamatot manuálisan, mozsártörővel hajtották végre.Azonban több száz évvel ezelőtt az emberek elkezdtek speciális eszközöket feltalálni a munka megkönnyítésére - például malomköveket, amelyek egy ló mozgásával forogtak.
4. A héj eltávolítása. Miután a nyersanyag teljesen megszáradt, alaposan kifújták, hogy eltávolítsák a kis törmeléket és a héjat.
5. A késztermék őrlése. Ebben a fázisban különböző időpontokban kézi malmokat, szitákat és malomköveket használtak, de a folyamat mára teljesen automatizált. Ennek a lépésnek az eredményeként a szemek méret szerint válogatják.

Természetesen korunkban a gabonafélék feldolgozásának folyamata nagymértékben automatizált és optimalizált - a gabonaféléket nagy gyárakban állítják elő. Az ipari termelés azonban nem befolyásolja sem a gabona ízét, sem tápértékét. A köles nagyjából ugyanazokon a szakaszokon megy keresztül, csak kevesebb emberi erőforrás felhasználásával.

Amit 100 gramm bulgur tartalmaz

A bulgur búzából készül és összetett szénhidrátokban gazdag, így egész nap jóllakott lesz – a bulgur (100 g) akár 75,9 g szénhidrátot is tartalmaz. Ugyanez a mennyiség 1,33 g zsírt, 12,29 g fehérjét és 9 g vizet is tartalmaz.

Ezenkívül a gabonafélék vitaminokban és mikroelemekben gazdagok:

Ez a gabona nem tartalmaz koleszterint és nagyon kevés cukrot – mindössze 0,4 grammot 100 g ételben. De sokkal több rostra van szüksége a szervezetnek - 12,5 gramm. Fontos megérteni, hogy nem szabad túlzásba vinni - a termék meglehetősen magas kalóriatartalmú, és 100 grammonként 342 kcal-t tartalmaz.

Jegyzet! A gabonafélék annyira egészségesek és gazdagok mikroelemekben, szénhidrátokban vagy fehérjékben, hogy a táplálkozási szakértők olyankor javasolják a fogyasztását, amikor az ember fokozott stressznek van kitéve – például a sportolóknak, amikor versenyekre készülnek.

A bulgur fajtái

A szín alapján két fő típus létezik, amelyek különböző típusú búzából állnak:

• Sötét vagy vörös. A FÁK-országokban ritkán található, keményebb állagú és élénk ízű.
• Sárga vagy aranyszínű. A legnépszerűbb fajta enyhe alapízzel.

Ezenkívül a bármilyen színű gabonaféléket, függetlenül attól, hogy milyen gabonából készültek, kategóriákra osztják aszerint, hogy az egyes szemek a feldolgozás után milyen méretben részesültek. E kritérium szerint a bulgurt előállítják:

• Kicsi – leggyakrabban rágcsálnivalók és pékáruk készítésére használják.
• Közepes – salátákhoz ideális.
• Nagy – meleg ételekhez, különösen pilafhoz választották.

Az ilyen szabályok azonban inkább tanácsadó jellegűek. Tulajdonképpen ízlés kérdése, hogy milyen méretű gabonát válasszunk, hogyan használjuk és készítsük el.

Mit főznek bulgurból - 10 népszerű étel

Miután megismerték a bulgur jótékony tulajdonságait, sokan szeretnék bevezetni a szokásos étrendjükbe, és ennek eredményeként kíváncsiak, mit lehet tenni a főzés során ezzel a gabonával.

Íme egy példa 10 népszerű ételre:

1. Bulgur muffin – egy ilyen finom diétás desszert segít változatossá tenni azoknak az embereknek a menüjét, akik számára fontos az egészséges táplálkozás betartása.
2. Bulgur sütőtökkel - klasszikus kombináció, amely segít a kiegyensúlyozott, vitaminokban és rostokban gazdag köret elkészítésében.
3. Bulgur saláta – tetszőleges zöldséggel kiegészíthető, a gabonapelyhek segítenek az étel ízletesebbé tételében.
4. Bulgurral töltött pulyka - egy olyan recept, amely nagy teret ad a kísérletezésnek, mert a gabonapehely bármilyen fűszerrel, szárított gyümölccsel, sőt konyakkal is kiegészíthető. És a pulyka, ha szükséges, helyettesíthető más hússal vagy baromfihússal.
5. Bulgur csirkével és zöldségekkel – a török ​​konyha alap meleg étele, amely minden helyes táplálkozásért szenvedélyes ember étrendjében szerepeljen.
6. Kása mézzel és szárított gyümölcsökkel – kiváló reggeli, amely egész napra energiát ad.
7. Az Aveluk bulgurral az örmény konyha hagyományos étele, amely érdekesebbé és változatosabbá teszi a menüt. Maga az Aveluk egy növény, amely hasonlít a sóskához.
8. Bulgur garnélarákkal és zöldségekkel – Az ilyen receptekben a bulgurt a rizs alternatívájaként használják.
9. Saláta körtével és kukoricával – szokatlan kombináció a fűszeres ízek szerelmeseinek.
10. pelyhes – az ismerős csicseriborsós változat mellett gyakran adnak az ilyen golyókhoz bulgurt.

Amint a példákból látható, a gabonafélék bármilyen kísérletre alkalmasak - a teljes értékű meleg ételek elkészítésétől az édes sütemények alapjáig. A tapasztalt háziasszonyok sok saját ételt készíthetnek bulgur alapján. Ez a köret sokkal egészségesebb lesz, mint a szokásos tészta, és érdekesebb, mint a rizs vagy a hajdina.

Hogyan válasszunk minőségi bulgurt a boltban

Az ideális gabonafélék kiválasztásakor több mutatóra kell figyelnie:

• Legjobb megadás dátuma. Kérjük, vegye figyelembe, hogy ezt a termék gyártási dátumától számítják, és nem a csomagolás pillanatától.
• Leírás a csomagoláson. Érdemes különösen alaposan tanulmányozni a kompozíciót - nem lehet benne semmi felesleges.
• Csomagolás állapota. A dobozt vagy csomagot hermetikusan le kell zárni, és nem lehetnek látható sérülések vagy szakadások.
• Maga a gabonafélék megjelenése.A szemeknek tisztának kell lenniük, és nem tapadhatnak össze. A csomagban nem lehetnek idegen tárgyak, rovarok vagy apró törmelékek.
• Szag. A penész vagy a nedvesség szaga azonnal jelzi, hogy nem érdemes ilyen terméket vásárolni. Nehéz megmagyarázni, hogy pontosan milyen illata van a bulgurnak, de sokan azt mondják, hogy az illata hasonlít a tönkölyhez.

A végső minőség a bulgur és az első minta elkészítése után értékelhető. Íze legyen finom, enyhén édes, keserűség és sav nélkül.

Kérdések és válaszok

Hány éves kortól kerülhet a bulgur a gyerek menübe?

Érdemes gyermekét hozzászoktatni az ilyen gabonafélékhez legkorábban másfél év múlva. A táplálkozási szakértők a bulgur meglehetősen magas gluténtartalma miatt adnak ilyen ajánlásokat – az anyag erős allergén. Amikor új ételt vezet be az étrendbe, fontos, hogy gondosan figyelemmel kísérje az allergiás reakció lehetséges megnyilvánulásait.

Milyen gyógynövények és fűszerek illenek jól a bulgurhoz?

Finom és meglehetősen semleges íze miatt ezt az ételt ízlés szerint bármilyen fűszernövénnyel, fűszerrel és szósszal kiegészíthetjük. A nemzeti konyhákban a bulgurt gyakran kiegészítik valamivel a következő listából:

• Rozmaring.
• kardamom.
• Majoránna.
• Fahéj.
• Kakukkfű.

Mindezek a fűszerek bármilyen kombinációban kombinálhatók egymással, vagy kiegészíthetők más kedvenc fűszerekkel. A bulgurt gyakran kiegészítik szárított gyümölcsökkel vagy diófélékkel is, amelyekhez hasonló az íze.

Hogyan és mennyi ideig kell tárolni a bulgurt?

A legtöbb gabonához hasonlóan a bulgurt is légmentesen záródó üvegben vagy tartályban tárolják. Érdemes óvni a terméket a közvetlen napfénytől, és gondoskodni a helyiség kellően jó szellőztetéséről. Ha ezek az egyszerű feltételek teljesülnek, a gabonafélék a csomagolás felbontása után 4-10 hónapig tárolhatók.