Ha így lereszeljük a sajtot, nem fog összeragadni és szétterül a tányéron.
A mi családunk igazi sajtmániások (mint az a Roquefort a „Chip és Dale” rajzfilmből). Gyerekkorom óta tudom, hogyan kell reszelni a sajtot, hogy ne ragadjon össze.
Azt hittem, ez egy jól ismert trükk. De nem. A fiam hazahozta a barátnőjét, és ahogy az ömlesztett sajtot reszelte, megdöbbentett.
így nézett ki.
Ugyanakkor a forgácsok szakadtak, csúnyák lettek, sűrű csomóvá ragadtak. Étvágytalan, még salátához is illetlenség hozzátenni...
Hogyan kell helyesen reszelni a sajtot
A kemény sajt általában probléma nélkül lereszeli. Ezért nem fogom őt megemlíteni. Beszéljünk az ömlesztett sajtokról. Jó minőségű termék, puha és enyhén ragadós. Annyira fel lehet kenni a reszelőt, hogy a sajtnak csak a fele kerül a tányérra. Ebben az esetben a forgács szakadt, csúnya lesz, és sűrű csomóvá ragad.
És most elmondom, és megmutatom, hogyan kell helyesen reszelni a sajtot:
- Öntsön egy kis növényi olajat egy csészealjba. Vehet napraforgót, olajbogyót, vagy akár olvasztott vajat is. A lényeg az, hogy az olaj szagtalan legyen. 1 evőkanál elég. kanalakat.
- Süteményecsettel vagy szalvétával kenjük el a vajat egy reszelőn. (kívül és belül). Egyszerűen felviheti az ujjaival. De ezt rendkívül óvatosan kell megtenni. A reszelő nagyon kellemetlen sérülést okozhat.
- A sajtot lereszeljük. Itt minden a megszokott: a sajtkockát ferdén helyezzük el, ha rövid forgácsra van szükség, és laposan, hogy hosszú sajtfürtöket kapjunk.
- Még ha finom reszelőt használ is, a forgácsok egyenletesek, tiszták és levegősek lesznek. A reszelt sajtot kanállal vagy kézzel is könnyedén részekre oszthatjuk.
Az olajreszelőn reszelt sajt mindig tökéletes lesz. Ez a módszer soha nem hagyott cserben.
Ahogy a képen is látható, a finomra és durvára reszelt sajt sem tapadt össze. A reszelő kissé koszos, de nem elkenődött. A sajt nem tömődött el és nem tapadt sehova.
Tanács. Ne rohanjon eltávolítani a csészealjat olajjal. Ha sok sajtot kell reszelni (nem csak egyet, hanem több csomagot), akkor az olajréteget meg kell újítani.
2. számú módszer - hűtés vagy fagyasztás
Nyáron, ha nagyon meleg van, a sajt hazafelé megolvadhat és túl puha lesz. Sőt, ez előfordulhat kemény sajttal is. Még olajreszelővel is problémás lesz lereszelni.
Én a második módszert használom:
- Kiengedem a terméket a csomagolásból.
- Pont annyit vágtam le, hogy lereszelem.
- Kis műanyag zacskóba kötöm.
- 10-15 percre a reszelővel együtt a fagyasztóba tettem.
- A megkeményedett sajtot olaj nélkül lereszelem.
Ha most nem kell főzni, egyszerűen behelyezheti a sajtot a hűtőbe. Az eredmény nem lesz rosszabb. De várni kell 1-2 órát, amíg kihűl és megkeményedik.
Nem kell félni a fagyástól. Rövid időn belül semmi sem fog történni a termékkel. Az íze és az állaga ugyanaz marad.
Miért tapad össze, morzsolódik vagy törik a kolbász sajt reszelve?
Szerintem mindenki találkozott már ezzel a problémával. Reszelve a kolbászsajt néha rosszul törik, néha pedig apró szemekre omlik. Sokáig rejtély maradt számomra, hogy miért történik ez.
A megoldás váratlanul jött. Egy nap tévedésből egy sajtos kolbászt tettem a fagyasztóba, és boldogan megfeledkeztem róla.Csak néhány hónappal később fedeztem fel. Kiolvasztottam, és... morzsára omlott az egész. Még csak dörzsölni sem kellett. A morzsából pizzát készítettem. Tehát az összeomló sajt le volt fagyasztva.
Ami az erős tapadást illeti, a válasz egyszerű. Az a sajt, amelyben a tejzsírokat növényi zsírokkal helyettesítik, csomóvá tapad. Annyira ragacsos, hogy nem lehet késsel vágni, nemhogy lereszelni.
Egy jó sajt hozzávalói:
És a rossz (ragadós):
Annak elkerülése érdekében, hogy a kolbász sajt (és bármely más) összeomoljon és összetapadjon, figyelmesen el kell olvasnia a készítményt, és meg kell néznie a lejárati dátumot.
Íme néhány egyszerű tipp a lágy sajtok reszeléséhez. Ha nem tévedek, szovjet folyóiratokban jelentek meg. A fiatalabb generációnak erről már nem beszélnek. De hiába. A vajat vagy a fagyasztót nem nehéz használni, és a különbség nyilvánvaló: ragacsos csomó helyett ügyes, omlós forgácsot és szinte tiszta reszelőt kap. Ez a sajt nagyon könnyen elkészíthető, és gyönyörűen mutat salátákban, szendvicsekben és egyéb ételekben.