Mi a csicseriborsó a főzésben: íz, kémiai összetétel, kalóriatartalom és BJU

A csicseriborsó (lat. Cicer arietinum) a hüvelyesek családjába tartozó lágyszárú hüvelyes növény. A növény hőkedvelő, jól tűri a hosszú szárazságot. Főleg Dél- és Nyugat-Ázsiában termesztik: Indiában, Pakisztánban, Iránban, Törökországban és Szíriában. Oroszországban több mint 30 fajtát termesztenek, köztük 6 új fajtát.

A csicseriborsó egyéb nevei a csicseriborsó, a bárányborsó, a dió és a nohut. Hazájának Törökországot és Szíriát tekintik, ahol több mint 7 ezer évvel ezelőtt nőtt fel a kultúra távoli „őse”, a Cicer reticulatum, a csicseriborsót először Homérosz, a híres „Iliász” említi írásos forrásokban. Az ókori görögök ebből a babból kását készítettek, amelyet akkoriban „hüvelyes” néven ismertek, és pörkölten és nyersen is fogyasztották, mint a földimogyorót. Manapság a bárányborsó nem kevésbé elterjedt, mint az ókorban - széles körben használják főzéshez első fogások, köretek, saláták stb.

Miből készül a csicseriborsó?

Az érett gyümölcsökből (babból) kivont csicseriborsó magvakat fogyasztják. Minden „hüvely” 1-2, ritkán 4 „borsót” tartalmaz. Jellegzetes, csomós formájuk van, amely egy kos vagy egy bagoly fejére emlékeztet, ezért a termés az egyik nevét - bárányborsó - kapta.

A magok színe fajtától függően a sárgától a sötétbarnáig, majdnem feketéig változik. Mérete kicsi, 5-15 mm átmérőjű. A borsó meglehetősen könnyű, súlya 1000 db. csak 150, maximum 300 g.

A csicseriborsó íze nem olyan, mint bármely más ismert hüvelyesnek. Fűszeres, „diós” íze van, ami sütve különösen markáns. Főzéskor a termék íze a burgonyapürére emlékeztet.

Amit 100 gramm csicseriborsó tartalmaz

A csicseriborsó nagyon magas kalóriatartalmú és tápláló termék. 100 g mag tartalma:

• 378 kcal;
• 20,47 g fehérje;
• 6,04 g zsír;
• 62,95 g szénhidrát.

A termés magjai értékes forrásai a következő elemeknek:

• mirigy;
• kálium;
• mangán;
• réz;
• Selena;
• foszfor;
• cink;
• B1-vitamin (tiamin);
• B6-vitamin (adermina);
• B9-vitamin (folsav);
• esszenciális aminosav lizin;
• élelmi rost.

Magas fehérjetartalma miatt a csicseriborsó kiváló helyettesítője az állati eredetű termékeknek a vegetáriánus és vegán étrendben (nevezetesen, a sötét szemek több fehérjét tartalmaznak, mint a világos szemek). Lehetővé teszi nemcsak a teltségérzet hosszú távú fenntartását, hanem a szervezet hasznos anyagokkal való gazdagítását is. Ugyanakkor gyakorlatilag nincs ellenjavallat az ilyen típusú bab használatának - óvatosan és kis mennyiségben kell fogyasztani a fokozott gázképződésre hajlamos, fekélyben, hólyaghurutban, köszvényben és thrombophlebitisben szenvedőknek.

A csicseriborsó fajtái

Jelenleg több tucat fajta csicseriborsó létezik. Hagyományosan 4 csoportra osztják őket:

• Ázsiai;
• keleti;
• Eurázsiai;
• mediterrán

A felsorolt ​​kategóriákat pedig termesztési körülményeik jellemzői szerint osztályozzuk. Szóval a csicseriborsó megtörténik:

• Anatóliai;
• Afgán;
• hegyi-európai;
• sztyeppe;
• Turkesztán.

A vetőmagok színétől függően a növények osztályozása is létezik. A csicseriborsót a következő típusokra osztják:

• fehér;
• sárga;
• zöld;
• piros;
• barna;
• fekete.

Egy másik fontos kritérium a magok megjelenése. Ennek alapján a csicseriborsót a következő csoportokra osztják:

• desi – barna vagy fekete fajták, amelyeket elsősorban csicseriborsóliszt előállítására használnak;
• Kabuli - könnyű héjú gyümölcsök, széles körben használják a főzéshez.

A desi csicseriborsó fő szállítói a világpiacon Irán, India, Etiópia és Mexikó. A kabuli Pakisztánban, Chilében, Dél-Európában és Észak-Afrikában nő.

Amit csicseriborsóból készítenek: 10 népszerű étel

A csicseriborsó bármilyen típusú hőkezelésre alkalmas - főzhető, süthető, párolható és süthető. A növény magjából a következőket készítik:

• humusz (hagyományos közel-keleti snack főtt és pürésített gabonából, szezámpasztával, olívaolajjal, fokhagymával, citromlével és paprikával fűszerezve);
• falafel (keleti étel zúzott babból sült golyók formájában, fűszerekkel fűszerezve);
• leblebi (Iránban és Törökországban kedvelt csemege, amelyet csicseriborsó magjából zsiradék nélkül sütve, natúr vagy cukorral édesített formában önálló ételként fogyasztanak, vagy desszertekhez adják);
• dhokla (indiai konyha étele, csicseriborsó-rizspaszta alapú párolt tészta);
• pörkölt (Csicseriborsó lisztből készült olasz lapos kenyér, általában zöldségekkel, ritkábban sajttal tálaljuk).

Az orosz és európai konyhában a csicseriborsót a következő típusú ételek készítésére használják:

• levesek;
• püré;
• viszkózus és omlós zabkása;
• pörkölt;
• rakott ételeket.

Darált szeletekhez, pástétomokhoz csicseriborsó pürét, különféle salátákhoz sült magvakat is adnak. Nem kevésbé gyakori a „snack” lehetőség, amikor a csicseriborsót fokhagymával és fűszerekkel sütik vagy sütik, és úgy fogyasztják, mint a kekszet.A lisztet és a magvakat pékáruk és desszertek készítéséhez is használják.

Hogyan válasszunk minőségi csicseriborsót a boltban

Ahhoz, hogy a csicseriborsóból a legtöbbet hozhassa ki, fontos a megfelelő termék kiválasztása. Vásárláskor ügyeljen a következő pontokra:

• Hogy néz ki a "borsó"? Formáktól és sérülésektől mentesnek, közel kerek formájúnak, egységes színűnek, sima szerkezetűnek és megközelítőleg azonos méretűnek kell lenniük.
• A csomagolás minősége. Le kell zárni, szakadás és sérülésmentes, lehetőleg átlátszó, hogy jól látható legyen, milyen termék van benne, nincs-e idegen szennyeződés, törmelék, lepedék a szemeken.
• Legjobb megadás dátuma. Általános szabály, hogy ez nem több, mint 12 hónap. A csicseriborsót nem ajánlott hosszabb ideig tárolni.

A csomagolás felbontása után érdemes felmérni a termék illatát. A jó csicseriborsó könnyű szemcsés és diós aromát áraszt. A szemeket jobb üvegedényben, hűvös és sötét helyen tárolni. Ne helyezze olyan termékek közelébe, amelyeknek erős illata van - a magok, mint egy szivacs, gyorsan felszívják.

Mi a különbség a csicseriborsó és a borsó között

Egyes fogyasztók tévesen a csicseriborsót borsófajtának tekintik. De ez tévhit; a kultúrák között számos különbség van.

Nézzük meg, miben különbözik a csicseriborsó a borsótól:

1. Családi hovatartozás. Ismeretes, hogy mindkét növény mihez tartozik - a kétszikű osztály hüvelyesek családjának képviselői. De a nemzetség neve más: a csicseriborsó a Cicer arietinum, a borsó pedig a Pisum.
2. Növekedési feltételek. A csicseriborsónak melegebb éghajlatra van szüksége, a virágzás és a petefészek kialakulásának optimális hőmérséklete 24-28°C, míg a borsó kevésbé „üvegházi” körülmények között tud normálisan fejlődni.
3. A hüvelyben lévő magok száma.Mint fentebb említettük, egy csicseriborsó gyümölcs 1-2 „borsót” tartalmaz, és egy borsóhüvelyben akár 10 is lehet.
4. A hüvely és a mag megjelenése. A borsóhüvely megnyúlt, enyhén ívelt, a csicseriborsó hüvely rövid és duzzadt. Az első termés magvai szinte tökéletes gömb alakúak, zöld színűek. A másodikra ​​jellemző a szemek csomós alakja, melynek árnyalata fajtától függően a világossárgától a sötétbarnáig változhat. Sőt, az ipari feldolgozás után a borsót általában felére osztják, míg a csicseriborsó megőrzi a szem épségét.
5. Kémiai összetétel és kalóriatartalom. A borsó valamivel több fehérjét tartalmaz, mint a csicseriborsó (körülbelül 20,5 g/100 g termék), de kalória-, zsír- és szénhidráttartalom tekintetében elmarad az utóbbitól.
6. Feldolgozás főzés előtt. A csicseriborsót tovább kell áztatni, lehetőleg legalább 12 órát, míg a borsót 1-2 órát.
7. Főzési módszerek. Ha a szárított borsót főként főzzük, akkor a csicseriborsót süthetjük, párolhatjuk vagy süthetjük is.

Érdemes figyelembe venni a szervezet reakcióját is az ilyen típusú hüvelyesekre - a borsó általában jobban puffadást okoz, mint a csicseriborsó.