Hogyan kell megfelelően főzni a különböző típusú tésztákat serpenyőben és lassú tűzhelyben?

A főzés lehetetlen improvizáció nélkül. Még az egyszerű tészta is felülmúlhatatlan ízt kap, ha különféle fűszereket, sajtot, szószokat, tojást, gombát, húst ad hozzá... De ugyanakkor természetesen minden étel elkészítésének megingathatatlan alapjai vannak – sorrendet, időt, arányokat tartalmazó algoritmusok. , hőmérsékleti készítmények. Van egy ilyen algoritmus a tésztákhoz. Ezután elmondjuk, hogyan és mennyi ideig főzzük a tésztát serpenyőben és lassú tűzhelyen, mennyi vízre van szükségünk, és hogyan ízesíthetjük legjobban ezt a finom köretet.

A "tésztatudomány" alapjai

A tészta egyszerű és összetett termék. Sok kezdő háziasszony fél hozzájuk fordulni: mi van, ha felforrnak, zabkása lesz belőle, vagy összetapadnak egy nyálkás csomóvá?

Eközben a tészta az egyik legnépszerűbb termék az asztalunkon. Hány ételt készíthetsz velük:

• levesek;
• Navy tészta;
• tészta különféle szószokkal;
• különféle rakott ételek;
• lasagna;
• spagetti;
• saláták;
• palacsinta stb.

Ha ismersz néhány egyszerű szabályt, tartsd be az arányokat és ne lépd túl a főzési időt, nincs semmi bonyolult a tésztafőzésben. A legtöbb ételhez a tésztát serpenyőben vagy lassú tűzhelyben főzzük – ahogy tetszik.

Mi történjen a főzés eredményeként? Puha, de kissé rugalmas tészta, nem túlfőtt, nem csomós, nem ázott. Bár az al dente tészta talán az egyetlen kivétel.Állítólag kissé alulsültek.

Mi kell a tészta főzéséhez? Függetlenül attól, hogy serpenyőben vagy lassú tűzhelyben szeretné elkészíteni őket, a kezdeti összetevők ugyanazok:

• maga a tészta;
• víz;
• vaj (csak egy kicsit);
• só.

A fűszerek, sajtok, szószok vagy egyéb termékek hozzáadása attól függ, hogy milyen ételt szeretne készíteni.

A tűzhelyen való főzés finomságai

Hogyan kell helyesen főzni a tésztát? Az első dolog, amit általában meg kell tennie, amikor tésztafőzést tervez egy serpenyőben, az az, hogy felforralja a vizet. És itt két fő buktató vár a tapasztalatlan szakácsokra. Ha figyelmen kívül hagyja őket, a tészta főzés után elkerülhetetlenül nagy ragacsos csomóvá válik.

1. Elegendő víznek kell lennie. Ami sokat jelent. Szükséges. Az arányok itt legalább 1:6. Vagyis 1 rész tésztához 6 rész víz kell. Ellenkező esetben a főzés során a víz besűrűsödik a lisztben lévő gluténtől.
2. A vizet forralás után, a termék hozzáadása előtt meg kell sózni. Ez is kötelező. Sokan sózzák a vizet, hogy felgyorsítsák a forrást. De ugyanakkor sűrűbbé válik, ami a további sűrítésnek is kedvező.

A víz lehető leggyorsabb felforralásához használjon más trükköket, amelyek nem befolyásolják az étel későbbi ízét:

• fedje le a serpenyőt megfelelő átmérőjű fedéllel;
• állítsa az égő lángját maximális erősségre;
• Előforraljuk a vizet egy elektromos vízforralóban, ami sokkal gyorsabb, majd azonnal öntsük egy fazékba és tegyük a tűzre.

Óvatosan öntse a tésztát forrásban lévő sós vízbe, nehogy megégesse magát. Azonnal alaposan keverje össze őket. Sőt, a tésztát gyakran és alaposan meg kell keverni, amíg elkészül. Ez a harmadik titok, amely lehetővé teszi, hogy ne gyűrjenek össze, amikor elkészültek.Ezenkívül a keverés megakadályozza, hogy a tészta hozzáragadjon a serpenyő oldalához vagy aljához (és ezt követően megégjen).

Amikor újra felforr (vagyis ha a termék már jelen van), csökkentse a hőt az égőn, és főzzük puhára a tésztát.

És mennyi idő múlva lesz kész? A válasz elsősorban a tészta minőségétől függ. A kicsiket és vékonyakat elég 4-5 percig forralni, a durumbúza tésztát kb 7 percig főzni (amúgy nem kell olyan gyakran kevergetni - nem fognak össze, de jobb ha tegyen kevesebb olajat, különben zabkása lesz belőle). A többit 8-12 percig főzzük. Általában a főzési idő a csomagoláson van feltüntetve, de érdemesebb rendszeresen, egy-egy darabot kivenni a tésztát. Végül is a tűzhely teljesítménye is módosíthat: az egyik kicsit gyorsabban, a másik kicsit lassabban főzi a terméket.

Főzés után a kész tésztát szűrőedénybe tesszük, és forró folyó víz alatt (nagy nyomáson) alaposan megmossuk. Ez a negyedik szabály a nem összetapadt tészta készítéséhez. Azonban, ha a paszta jó minőségű, nem lesz szükség öblítésre.

Ezt követően hozzáadhat olajat, fűszereket és egyéb termékeket.

A spagettinek megvannak a maga főzési árnyalatai:

• Nem törik el, hanem ventilátorszerűen helyezik el őket. Fokozatosan ők maguk is teljesen alászállnak.
• Nem szükséges addig főzni, amíg teljesen meg nem főnek – ez csak egy al dente lehetőség.
• A főtt terméket öblítés nélkül szűrőedénybe helyezzük.

A multicookerben való főzés jellemzői

Ez a módszer valóban különleges. A túl kicsi termékek nem alkalmasak lassú tűzhelyre - egyszerűen péppé válnak. És maga a folyamat gyökeresen más:

• azonnal tegye a tésztát a tálba;
• hideg vizet öntünk beléjük;
• sózzuk és azonnal adjunk hozzá olajat;
• Főzés közben ne keverje össze a hozzávalókat.

Annyi víznek kell lennie, hogy a tésztaréteget körülbelül egy ujjal ellepje (kb. 2 cm). Már csak a megfelelő mód beállítása van hátra. Minden a multicooker modelljétől függ. Néhányan „tészta” vagy „Pilaf”, mások „Gőz” móddal rendelkeznek. Mindegyik megengedett a tészta elkészítéséhez. Az árnyalat az idő: módonként más és más. Ezért célszerű manuálisan beállítani. 12-13 perc az optimális idő a jó eredmény eléréséhez.

Multicooking után a készterméket alaposan le kell öblíteni forró víz alatt.

Nos, egy utolsó dolog. A tészta főzéséhez, mint minden más termékhez, csak tisztított vizet használjon: szűrt vagy palackozott. És jobb, ha a főzéshez nem a legolcsóbb termékeket választja, amelyek még „piszkosszürkének és ijesztőnek” is tűnnek. Az ilyen termékek mentése nehéz lehet, még akkor is, ha minden technikai részletet betart, sok „maszkoló” hozzávalót (pl. majonéz, szószok, mustár, ketchup, fokhagyma, bors, különböző fűszer-összetételek) ad hozzá, vagy máshoz folyamodik. trükköket.