Hogyan kell megfelelően főzni a fagyasztott tintahalat, hogy puha legyen?

A tintahal csemege termék, különleges alkalmakra: nem mindennap szolgálják fel. A kevésbé háziasszonyoknak van kulináris tapasztalata a kagylókkal való foglalkozásban. Vannak, akik nem tudják, hogyan kell tisztítani, mások azt állítják, hogy főzés után a fehérje gumiszerűvé válik. Hogyan kell helyesen főzni a tintahalat, hogy ne rontsa el? Egyáltalán hogyan kezeled őket?

Takarítson meg előnyöket

A tintahalpép nagyon hasznos elsősorban a szívünk számára, mivel nagy mennyiségű káliumot tartalmaz. Ezenkívül gazdag magnéziumban, foszforban és vitaminokban. Ebben a húsban gyakorlatilag nincs szénhidrát, és csak 3% zsír. Minden más értékes fehérje, amely könnyen emészthető. Ezért a kagylók elkészítésekor a fő feladat az előnyeik és tápértékük megőrzése, valamint mindent megtenni annak érdekében, hogy a hasított testek puhák és puhaak legyenek.

A legtöbb háziasszony tudja, hogy a hosszan tartó hőkezelés sok értékes fehérjeanyagot tönkretehet. De nem mindenki tudja, hogy ez az oka a tintahal nagyon „gumírozott” megjelenésének. Megszoktuk, hogy az állati fehérjéket ilyen vagy olyan formában nagyon hosszú ideig kell főzni. Ezért „alapértelmezés szerint” ezt a szabályt alkalmazzuk a puhatestűekre, amelyek valójában kivételt képeznek.

A japánok általában szinte nyersen fogyasztják a tintahalat, csak enyhén öntik le forrásban lévő vízzel. De a félnyers hús fogyasztása idegen a hagyományainktól, ezért a tetemeket továbbra is fel kell főzni, bár a szokásosnál sokkal kevesebbet.

Főzés előtt

A hasított testeket általában fagyasztva, félig vágott állapotban árusítják. Ezért főzés előtt ki kell olvasztani, majd meg kell tisztítani. A tetemeket természetes körülmények között, események kényszerítése nélkül kell leolvasztani. Vagyis vagy a hűtőszekrény legalsó polcára teszik, vagy szobahőmérsékleten hagyják a konyhában. Nincs „gyorsító” merítés forró vagy hideg vízben, nincs mikrohullámú sütővel történő leolvasztás: mindez jelentősen rontja a kagyló ízét és érzékenységét.

A tetejüket vékony filmréteg borítja. Számos módja van hogyan lehet eltávolítani a filmet a tintahalról: mindegy, hogyan szabadulsz meg tőle, a lényeg az, hogy eltávolítsd, különben kellemetlen savanykás-keserű ízt kölcsönöz a kész ételnek. Ezenkívül a tintahal belsejében van egy „gerinc” - egy műanyag „fonathoz” hasonlító akkord, amelyet szintén eltávolítanak.

Hogyan kell csinálni? A fóliát ugyanúgy eltávolíthatod, mint például a paradicsomról: tedd egy tálba, öntsd fel forrásban lévő vízzel, majd azonnal mártsd bele a lehető leghidegebb vízzel egy tálba. Az éles hőmérsékletváltozás miatt a bőr azonnal leválik. Nem marad más hátra, mint felvenni és lehúzni, mint egy harisnyát. Éreznie kell az akkordot az ujjaival, és csak meg kell húznia.

Ezen a ponton az előzetes szakasz befejeződött - közvetlenül folytathatja a főzést. De ez a helyzet akkor, ha a fagyasztott tetemeket fej és csáp nélkül vásárolták. Ha a hasított testet vágatlanul vásárolta, akkor a fejet, a beleket és a csápokat is el kell távolítania. Ehhez meg kell ragadnia a fejét azon a helyen, ahol a testhez kapcsolódik (a szem mögött), és húzza.

Az, hogy adjunk-e fűszereket a tintahal főzéséhez szükséges vízhez, preferencia kérdése. Ha a tintahalat salátához főzik, általában csak sót adnak hozzá ízlés szerint.Ha kagylókat szeretne tölteni, vagy bármilyen szósszal tálalja, hozzáadhatja:

• hagyma;
• Babérlevél;
• szemes bors;
• sárgarépa;
• kapor;
• citromlé;
• szegfűszeg;
• petrezselyemgyökér.

Meddig kell főzni a tintahalat?

A tintahal helyes főzése azt jelenti, hogy gyorsan. Vagyis a magas hőmérsékletnek való kitettséget minimálisra kell csökkenteni.

A tintahal főzésének 5 fő módja van:

1. A vizet felforraljuk, megsózzuk, majd belemártjuk a kagylókat, és kb 40-50 másodpercig főzzük, majd a tetemeket ki kell szedni. Forró vízben egy kicsit tovább, de legfeljebb 2 percig tarthatja, különben a tintahal elnyeri a „gumiszerű” minőséget.
2. A hasított testeket egyáltalán nem főzik meg, hanem egyszerűen rövid ideig tartó hőkezelésnek vetik alá: egy serpenyőbe helyezik (de ne tegyék tűzre!), felöntjük forrásban lévő vízzel, lefedjük, és körülbelül 3 percig pároljuk. 4 perc.
3. Ezzel a módszerrel a kagylókat sem szó szerint főzik. Egyszerűen többször leöntjük forrásban lévő vízzel: az első - amikor ez a film eltávolítása történik, a második és a harmadik - a bőr eltávolítása után. A hasított testek forrásban lévő vízben való tartózkodásának időtartama minden alkalommal egy perc.
4. A vizet felforraljuk, megsózzuk, a tintahaltetemeket fémszitán szó szerint 5-10 másodpercre leengedjük, és azonnal eltávolítjuk. Amikor a víz ismét felforr, engedje le a tintahalat ismét ugyanannyi ideig. Ezt követően kihűtjük, majd a választott recept szerint elkészítjük.
5. Ugyanígy forraljon vizet, engedje le a tetemeket a serpenyőbe, fedje le és azonnal kapcsolja ki a hőt anélkül, hogy az edényeket levenné az égőről. A kagylókat 3-4 percig a serpenyőben hagyjuk, majd kivesszük, hagyjuk kihűlni és előkészítjük a főételhez.

Ha elzavarodik, és a kagylók 2 percnél tovább forrnak, ne aggódjon: még megmenthetők.Csökkentse a hőt, és főzzük további 40-50 percig. Ezt követően a fehérje ismét puha lesz. Igaz, maguk a tetemek sokkal kisebbek lesznek, de bónuszként kap egy illatos, gazdag húslevest, amely felhasználható tenger gyümölcsei leves elkészítéséhez.

Alternatív főzési módok

A tintahalat más módon is főzheti.

• Például, ha nagyon sürgeti az időt, felforralhatja őket úgy, hogy közvetlenül a fagyasztóból veszi őket, anélkül, hogy először kiolvasztaná őket. Ehhez forraljon vizet, adjon hozzá sót és fűszereket ízlés szerint, tegye a tintahalat forrásban lévő vízbe, állítson be egy percet, és kapcsolja ki a hőt. 10 perc elteltével leveheti a serpenyőt a tűzhelyről.
  Emlékeztetni kell arra, hogy ezzel a módszerrel a bőr szinte magától leválik, de még mindig ki kell húznia az akkordot.
• Egy másik lehetőség, hogy a kagylókat egy serpenyőbe helyezzük még hideg vízzel, és közepes lángra helyezzük. A víz felmelegítése után sót adunk hozzá. Forralás után az égőt lekapcsolják, és a tetemeket azonnal kihúzzák.
• A tintahalat mikrohullámú sütőben főzheti. Ehhez kiolvasztják, megtisztítják, mikrohullámú sütőben használható edénybe helyezik, vizet öntenek rá, és körülbelül 2 percig főzzük maximális teljesítményen. Ha víz nélkül főzzük, akkor úgy kezdenek viselkedni, mint a tojás (felrobbannak és „lőnek”).
• Ha háztartásában dupla kazán van, használhatja. Miután vizet öntött a tartályba, és a tetemeket a tálba helyezte, zárja le a gőzölőt, és kapcsolja be az időzítőt 7-8 percre. Főzés közben nem kell kinyitni vagy kipróbálni semmit. Ez az időzítő kikapcsolása után történik.
• Erre a célra egy lassú tűzhely is alkalmas. A benne lévő vizet először felforraljuk, majd hozzáadjuk a kagylókat, a sót, a fűszereket és beállítjuk a szükséges főzési időt. Ez lehet 1 perc (leggyakrabban), vagy mind a 40.Ez a főzés végső céljától függ. Egyes ételek azt sugallják, hogy a tintahalat nagyon hosszú ideig kell főzni (egyes népeknél egyébként hasonló receptek vannak a tojáshoz - nem a szokásos 10 percet, hanem több órát!).

Ebből következik, hogy a tintahal főzésének hosszának kérdésében jelentős szerepet játszik annak az ételnek a receptje, amelyhez főzték. Néha csak forrásban lévő vizet kell ráönteni, hogy eltávolítsa a vékony külső héjat (például ha további pácolást tervezünk).

Végezetül még egy tanács: ne essen kétségbe, ha az első alkalommal túlsüti a hasított testeket, és sűrűbbé válnak. Mint tudják, a tapasztalat a nehéz hibák fia. Hiba nélkül kevés embernek sikerült megértenie, hogyan kell valamit helyesen csinálni először (és még kevésbé, hogyan kell főzni). A főzés nagyon szubjektív tevékenység. Itt meg kell tanulnod „érezni” minden egyes terméket. És ehhez idő kell. És nem nélkülözheti a kúpok töltését.