Meg kell mosnom a tojást főzés és tárolás előtt?

A legtöbb tudós egyetért abban, hogy a tojást főzés előtt meg kell mosni, és különösen alaposan meg kell mosni nyersen. Különféle, egymásnak ellentmondó nézetek vannak azonban arról, hogy szükséges-e a fertőtlenítés az inkubátorba helyezés és a tárolás előtt.

Röviden a veszély lényegéről

Tudniillik a tojások a madarak végbélnyílásából bukkannak elő; ez önmagában arra készteti az embert, hogy addig mosogassa őket, amíg ragyog. A veszély valójában azokban a fertőzésekben rejlik, amelyek a természetes salakanyagokkal együtt kerülnek a héjra:

• szalmonella,
• helminták,
• mycoplasma.

Addig nem jutnak be a tojásba, amíg a héj sértetlen. De ha egy repedés megjelenik, a fertőzés képes megfertőzni a terméket vagy a kikelt fiókát.

Vannak biztonságos tojások?

Nehéz határozott választ adni. Minden tojás, amelyet egy 100%-ban egészséges madár, legyen az liba vagy minifürj, biztonságos. A probléma az, hogy egyetlen vállalkozás sem tud ilyen egészséget garantálni minden madara számára, még kevésbé egy gazdaság vagy háztartás.

Meg kell mosnom a fürjtojást?

Ezek a madarak nem annyira fogékonyak a szalmonellózisra, mint a kacsák vagy a libák, de vannak bennük mikoplazmák és férgek. Ezért a fürjtojás pontosan ugyanolyan kezelést igényel, mint a csirketojás. A különbség az, hogy a kockázat valamivel kisebb, mivel a tenyésztők megfigyelései szerint a kismadarak immunitása magasabb, mint a régóta háziasított csirkéké.

Érdekes tény
A szalmonellózis kockázatát tekintve nem a tyúktojás, hanem a kacsa- és libatojás áll az első helyen.

A tárolás és a tenyésztés két megközelítése

Miért nem fertőzik meg a káros mikroorganizmusok a sárgáját és a fehérjét, amíg a héj megreped? Hiszen mikropórusok borítják... Minden a tojást kívülről beburkoló védőfóliáról szól - a kutikuláról. Erőteljes gátat képez a baktériumok és a tojás belseje között. Ha alaposan megmossuk a tojást, az károsítja a kutikulát – bármilyen fertőzés könnyen behatolhat a pórusokon keresztül a termékbe. Ezért az orosz tudósok úgy vélik, hogy a tojásokat nem szabad megmosni tárolás előtt.

A külföldi szakembereknek más a véleménye: már a gyárban is fertőtleníteni kell a héjakat, a hosszú távú tárolás előtt pedig meg kell mosni, és tiszta, csak tojásnak szánt tálcába kell helyezni. Azonban még a legtisztább edények sem biztosítanak sterilitást, különben a hűtőszekrényben lévő élelmiszerek soha nem romlanak meg.

Ugyanez a kétirányú megközelítés vonatkozik az inkubációra is. A fertőtlenítés hívei úgy vélik, hogy az inkubátorba helyezés előtt gondoskodni kell a fiókákról és fertőtleníteni kell a tojásokat. Ellenkező esetben a fiókák alig kikelés után fennáll a fertőzés veszélye, és szervezetük még mindig túl gyenge ahhoz, hogy ellenálljon a fertőzéseknek.

A megközelítés ellenzői ragaszkodnak ahhoz, hogy a héj fertőtlenítése megzavarja az immunitás természetes kialakulását. Az eredmény egy gyenge, betegségekkel szemben ellenálló populáció.

Érdekes tény
Laboratóriumi körülmények között több csibe jön ki a fertőtlenített tojásból. A gazdaság tapasztalatai azonban nem erősítik meg ezeket az eredményeket.

Főzés előtt

Forrás purity-hu.htgetrid.com, az előnyök és hátrányok feltárása után nyomatékosan javasolja az olvasóknak, hogy főzés előtt mindig mossák meg a tojást. Főleg, ha a tojást a piacon vettük, vagy otthoni üdülőhelyről vettük.

Ha repedések találhatók a tojáson, vagy nem friss (a tudósok szerint a kutikula védelme a tojásrakás után 5 nappal gyengül; a hűtőszekrényben való tárolás csak részben lassítja le a folyamatot), akkor nem csak a héj alapos mosása ajánlott, de legalább 10 percig főzzük a terméket, és mindkét oldalát megsütjük a rántottát vagy az omlettet.

Mivel kell mosni

Étkezés előtt mossa le a tojást mosószappannal, ezt követően ajánlott kidobni a szalvétát vagy a szivacsot. Kompromisszumként a mosogatószer, a WC vagy az antibakteriális szappan is megteszi. Fontos árnyalat, hogy az anyag ne kerüljön a termék belsejébe, ezért erős szagú, különösen mérgező anyagokat technikai célokra bevinni szigorúan tilos.

Inkubátor esetén a héjat leggyakrabban speciális eszközökkel kezelik: Virocide, Monclavit-1, Brocarsept vagy más. A művelethez egyszerűbb hidrogén-peroxid (maximum 1,5%) és kálium-permanganát is alkalmas. A tojásokat az oldatba áztatjuk, majd puha kefével vagy szivaccsal eltávolítjuk a rátapadt szennyeződéseket. Ezután hagyja megszáradni a héjat egy tiszta ruhán.

Fontos
A tojásokat az inkubáláshoz meleg, 30-36 Celsius fokos oldatban kell áztatni.

Általában minden tojás biológiailag piszkos termék, ha a külső héjról beszélünk. Nem jó ötlet a tojást tárolás előtt megmosni, mert az eljárás károsítja a kutikulát, ami jobban védi a termék belsejét, mint bármely edény vagy mérsékelt hideg.

Főzés előtt feltétlenül mossa meg a tojásokat, és ne azonnal folyó víz alatt, hanem először szivaccsal és szappannal törölje le, vagy áztassa be fertőtlenítő oldatba, és csak ezután öblítse le tiszta vízzel. A gyári tojások általában már ürüléktől tisztán kerülnek a boltokba, és mindig van rajtuk biztonsági jelzés, de az óvatosság sosem felesleges.