Hogyan készítsünk zöldségeket otthon: 10 legegyszerűbb recept kezdőknek

Kevesen tudják, hogy szinte minden zöldség erjeszthető otthon. A lényeg a technológia ismerete és a megfelelő fűszerek használata. Összegyűjtöttük a 10 legjobb receptet, amelyek segítségével egészséges és ízletes előkészületeket készíthet a télre.

A bevált receptek listája

Az erjesztett zöldségek elkészítéséhez jobb durva asztali vagy tengeri sót használni. A kisméretű asztalok és a jódozottak negatívan befolyásolják a termék ízét, és akár idő előtti romláshoz is vezethetnek.

A zöldségek erjesztésének optimális hőmérséklete 21-25 fok.

Recept 1. Savanyú káposzta áfonyával

A savanyú káposzta a C-vitamin egyik legjobb táplálékforrása. A híres hajós, James Cook fahordókat töltött ezzel a finomsággal, amit aztán hajóra rakott, mielőtt elindult volna.Így védte meg csapattagjait a skorbuttól, egy súlyos betegségtől, amelyet a szervezet aszkorbinsav hiánya okoz.

Hogyan készítsünk otthon savanyú káposztát áfonyával?

Készítse elő a következő összetevőket:

• friss káposzta - 1 kg;
• fél nagy sárgarépa;
• áfonya - 80 g;
• só - 2 evőkanál. kanalak;
• kristálycukor - 1 evőkanál. kanál;
• Babérlevél.

A káposztát felaprítjuk, a sárgarépát lereszeljük. Keverjük össze a zöldségeket. Öblítse le és szárítsa meg a bogyókat. Adjunk hozzá sót és cukrot a zöldségkeverékhez.

Készítsen elő egy mély tartályt. Az aljára helyezzük a zöldségkeveréket, szórjuk meg a bogyók 1/3-ával, és helyezzünk a közepére egy babérlevelet. Készíts még 3 ilyen réteget. Mérjük le a káposztát egy súlyzós tányérral (például egy zacskó gabonával). Hagyja a terméket szobahőmérsékleten erjedni 5 napig. Ez idő alatt habnak kell megjelennie a felületen.

A káposztán fapálcák segítségével egészen az aljáig lyukakat készítsünk. Hagyja még 5-7 napig erjedni. Ezután töltse át egy üvegedénybe, és tárolja a hűtőszekrényben.

A savanyú káposzta hidegben 3-4 hónapig is eláll.

Recept 2. Sómentes savanyú káposzta

Szeretnél savanyú káposztát só nélkül készíteni? Akkor próbáld ki ezt a receptet.

Készítse elő a következő termékeket:

• káposzta (lehetőleg késői) - 1 kg;
• egy alma;
• egy sárgarépa;
• szárított kapormag - 10 g.

A káposztát felaprítjuk, a meghámozott almát és a sárgarépát durva reszelőn lereszeljük. Egy mély edényben keverje össze a zöldségeket, a gyümölcsöket és a magvakat, kézzel pépesítse erőteljesen, amíg el nem kezd kiengedni a levét. Az erjesztéshez ajánlatos saválló anyagból készült edényeket (például zománcozott serpenyőt vagy rozsdamentes acélt) használni.

Fedje le a munkadarabot egy súllyal ellátott lapos lemezzel. Hagyja szobahőmérsékleten 3 napig erjedni.A kész savanyú káposztát üvegedényekbe tesszük és hidegen tároljuk. Az eltarthatósági idő 1 hónap lesz.

Recept 3. Ecetes cékla

A pácolt céklát nem csak önálló nassolnivalóként lehet fogyasztani. Nagyon finom céklaleves készül belőle. Ez a leves olyan ízű, mint a borscs és a káposztaleves között.

Az induláshoz a következő összetevőkre lesz szüksége:

• cékla - 5 db. közepes méretű;
• só - 1 teáskanál;
• víz - 500 ml;
• apróra vágott zöldek (kapor, koriander vagy petrezselyem) - negyed csésze;
• köménymag - 10 g.

A zöldséget legfeljebb 0,5 cm vastag szeletekre vágjuk, a köménymagot üvegedénybe öntjük. A tetejére répaszeleteket helyezünk.

Oldjuk fel a sót forró vízben. Öntse a sózott folyadékot a répákra, amíg teljesen el nem fedi. Megszórjuk apróra vágott fűszernövényekkel. Helyezzen egy súlyt a tetejére, és fedje le a tartályt tiszta pamutkendővel vagy gézzel. Hagyja a céklát szobahőmérsékleten erjedni.

10-14 nap elteltével távolítsa el a súlyt, és vegye ki a zöldeket az üvegből. Zárja le a tartályt nylon fedéllel, és tárolja hűvös helyen.

A pácolt céklát 3-4 hónapon belül érdemes elfogyasztani.

Recept 4. Kimchi

Ez az erjesztett étel Dél-Koreából érkezett hozzánk, ahol rengeteg testileg egészséges és karcsú ember él. A Kimchi édes-savanyú ízű, fűszeres jegyekkel.

A koreai étel elkészítéséhez a következő termékeket kell használnia:

• kínai kel - 1 db;
• sárgarépa - 1 db;
• zöld hagyma - 100 g;
• rózsaszín tengeri só - 1 teáskanál;
• szójaszósz - ¼ csésze;
• fokhagyma - 10 gerezd;
• őrölt gyömbér - 1 evőkanál. kanál;
• kis főtt garnélarák - 2 evőkanál. kanalak;
• méz - 1 teáskanál;
• víz - 250 ml.

A kínai kel feldaraboljuk.Oldjunk fel sót egy pohár vízben. A káposztát sóoldattal öntjük, és 6 órán át a konyhában állni hagyjuk.

A sárgarépát durva reszelőn lereszeljük, a zöldhagymát felaprítjuk. A többi felsorolt ​​hozzávalót turmixgépben keverjük simára. Adja hozzá a sárgarépát, a zöldhagymát és a sós keveréket a káposztához, és keverje össze.

Egy súlyozott tányérral nyomd le a zöldségeket. Szobahőmérsékleten hagyjuk kelni. 3 nap múlva a kimchi kész lesz. Hűtve 2 hónapig tárolható.

5. recept. Ecetes uborka

A sós-savanyú ecetes uborka kiváló kiegészítője főtt burgonyának és húsételeknek. A kovász elkészítése pedig nagyon egyszerű.

A következő összetevőkre lesz szüksége:

• uborka - 1500 g;
• só - 2,5 evőkanál. kanalak;
• víz - 1500 ml;
• fokhagyma - egy fej;
• kapor - 3 esernyő;
• torma levelei.

Erjesztésre alkalmasabb a pattanásos kis uborka. Öblítse le és hagyja őket vízben 3 órán át. Eltávolítja a felesleges keserűséget. Ezután tegyük a zöldségeket egy mély serpenyőbe a kaporral és a fokhagymával együtt. A tetejére tormalevelet rakunk. Kezével turmixolja össze a zöldségeket és a fűszernövényeket.

Oldjuk fel a sót hideg vízben. Öntsünk sóoldatot az uborkára. Fedjük le őket egy súlyozott lapos tányérral, és hagyjuk szobahőmérsékleten kelni. 5 nap elteltével a pácolt uborka fogyasztható vagy télre tárolható. Ez utóbbi esetben a zöldségeket szűrni kell, forrásban lévő vízzel le kell önteni, és üvegedényekbe kell helyezni. Öntsük a sóoldatot egy serpenyőbe, tegyük tűzre és forraljuk fel. Ezután ráöntjük az uborkára, és feltekerjük az üvegeket.

6. recept. Fekete fokhagyma

A fokhagyma só nélkül erjeszthető. Ez a termék még szív- és érrendszeri és vesebetegségben szenvedők táplálására is alkalmas.A fekete fokhagyma finom ízű, erős aromájú, és növeli a szószok, hús- és halételek tápértékét.

Az erjesztéshez mély edényre (körülbelül 6 liter térfogatú) és fóliára lesz szüksége.

Az aljára tegyünk friss, hámozott fokhagymagerezdeket. Csomagolja be a tartályt fóliával 3-4 rétegben, és fedje le. Ez megakadályozza a baktériumok bejutását. Helyezze a fokhagymás edényt a radiátor mellé. Az erjedés körülbelül 40 napig tart.

7. recept. Ecetes édes paprika

Az édes paprika az erjedés után szaftosabbá válik. Jól párosítható hússal, tésztával és burgonyával. Zöldséglevesekhez is adhatjuk.

A főzéshez a következő termékekre lesz szüksége:

• kaliforniai paprika - 7 közepes méretű darab;
• fokhagyma - 1 gerezd;
• só - 1,5 evőkanál. kanalak;
• bazsalikom - 1 szál;
• petrezselyem - 1 kis csokor;
• bors (borsó);
• víz - 1 liter.

Áztassa a paprikát forrásban lévő vízben 3 percig. Tedd egy üvegedénybe a borsóval és a fokhagymával együtt. Forraljuk fel a vizet sóval, dobjuk bele a zöldeket. A kihűlt sóoldatot ráöntjük a zöldségekre. Fedjük le az üveget fedővel, és hagyjuk erjedni a tartalmát.

3 nap elteltével kötőtűvel szúrja meg a paprikát. Helyezzen egy súlyozott tányért az edény tetejére. Hagyja még 4-5 napig erjedni a paprikát. Ezután fogyasztható, vagy hűvös helyen tárolható. Felhasználhatósági idő - 2 hónap.

8. recept: Fermentált zöldbab

Az erjesztett zöldbab termék nemcsak étvágygerjesztő, hanem magas fehérje- és élelmi rosttartalmának köszönhetően laktató is.

A recept a következő összetevőket tartalmazza:

• fiatal zöldbab - 0,5 kg;
• fokhagyma - 4 gerezd;
• kapor - 2 esernyő;
• só - 5 evőkanál. kanál;
• bors (borsó) - 1 teáskanál;
• őrölt chili paprika - 1 teáskanál;
• víz - 2000 ml.

Oldjuk fel a sót forró vízben. Helyezzen fokhagymát, kaprot és fűszereket egy üvegedény aljára, a babot pedig a tetejére. Kezével tömörítse össze a tartalmát, és töltse meg lehűtött sóoldattal. Fedjük le az edényeket pamutruhával, és hagyjuk erjeszteni 5 napig.

A kész savanyú káposzta babot legfeljebb 1 hónapig tárolja hűtőszekrényben.

Recept 9. Vitaminkeverék erjesztett zöldségekből

Egy másik egészséges és egyszerű recept só nélkül.

Készítse elő a következő összetevőket:

• aprított kínai kel - 2 csésze;
• reszelt vörös káposzta - 2 csésze;
• édesburgonya - 1 db;
• cékla - 1 db;
• frissen facsart zellerlé - 1 pohár;
• fokhagyma - 2 gerezd.

Vágja fel a burgonyát és a céklát. Tegye őket üvegekbe a felaprított káposztával és fokhagymagerezdekkel együtt (a tartályokat a tetejéig tömöríteni kell). Öntsük a zellerlevet a zöldségekre. Nehezített tányérokkal nyomja le a tartalmát, és fedje le pamut ronggyal. Hagyja szobahőmérsékleten 4 napig erjedni.

Az elkészített savanyú zöldségkeveréket legfeljebb 3 hónapig tárolja hűtőszekrényben.

10. recept. Fűszeres mediterrán zöldségsaláta

Ezt az ételt gyakran szolgálják fel köretként a mediterrán és latin-amerikai országokban.

Az ecetes zöldségek keveréke a következő összetevőket tartalmazza:

• erős paprika - 1 db;
• sárgarépa - 1 db;
• zeller - 3 szár;
• karfiol vagy brokkoli - 200 g;
• tengeri só - 1 evőkanál. kanál;
• alma- vagy borecet - 2 evőkanál. kanalak;
• víz - 500 ml.

Oldjuk fel a tengeri sót forró vízben. Az összes zöldséget feldaraboljuk, és a tetejéig megtöltjük velük. Adjunk hozzá ecetet a kihűlt sóoldathoz. Töltse fel az edény tartalmát folyadékkal. A zöldségeket egy súllyal lenyomkodjuk, és ruhával letakarjuk. Hagyja erjedni 5 napig.

A keveréket hűtőszekrényben 1 hónapig tároljuk.

Milyen előnyei és ártalmai vannak a fermentált zöldségeknek?

A fermentált növényi termékek nagy mennyiségben tartalmaznak tejsavbaktériumot. Ez utóbbi a következő funkciókat látja el az emberi testben:

• semlegesíti a patogén mikroorganizmusok hatását;
• normalizálja az emésztést, enyhíti a puffadást, a székrekedést és a hasmenést;
• erősíti az immunrendszert;
• javítja a vitaminok, ásványi anyagok és aminosavak felszívódását.

Az erjedés során a vitaminok, makro- és mikroelemek jól megőrződnek a gyümölcsökben. A szervezet könnyebben megemészti a savanyított zöldségeket és gyümölcsöket, mint a frisseket. Az ilyen termékek mérsékelten kutyák számára is alkalmasak.

Ne feledje azonban, hogy a legtöbb receptben a só fontos összetevő. A sós ételek fogyasztását magas vérnyomásban, szívödémában, vesebetegségben és elhízottságban szenvedőkre kell korlátozni. Ezenkívül a savanyúságban lévő zöldségek sok savat tartalmaznak. Ellenjavallt a gyomornedv fokozott savassága, gyomorhurut és fekélyek esetén.

A zöldségek fermentálása nem nehéz. Vannak általános szabályok, amelyek a legtöbb receptre vonatkoznak. Így az erjedésnek oxigén hiányában kell végbemennie. Ezért a tárolóedény tartalmát mindig egy tányérral nyomjuk le, amelyen van egy rakomány. Minél tovább erjesztik a terméket, annál több hasznos baktérium halmozódik fel benne. Érdemes azonban minden nap ellenőrizni az ízét, mert túlexponált állapotban túl savanyúvá válnak a zöldségek.