Hogyan kell megfelelően beáztatni a babot főzés előtt, és miért van erre szükség?

A helytelen főzési mód bármely terméket tönkretehet. Javasoljuk, hogy tanulja meg a bab helyes áztatását annak érdekében, hogy a szervezet számára a lehető legnagyobb hasznot hozza.

Miért áztassa be a babot főzés előtt?

Sok háziasszony beáztatja a babot, hogy gyorsabban megfőjön. Tehát a vöröset legalább 4 órán át kell főzni. És ha előre elkészíti, az idő háromszorosára csökken. De vannak más okok is, amelyek miatt előnyös a hüvelyesek áztatása.

• Javított íz

Ha a magokat nem áztatjuk be, a héj nem sül meg teljesen, és kissé keserű lesz. A sűrűség egyenetlen lesz: egyes szemek szilárdak maradnak, míg mások pürévé válnak. De főzés után az áztatott bab puhává, gyengéd és aromás lesz.

• Gázképződés megelőzése

Sokan gyerekkorukban nem szerették a borsó- vagy bablevest az ismert mellékhatások miatt. Ennek az az oka, hogy a hüvelyesek oligoszacharidokat tartalmaznak. Az emberi szervezet nem képes ezeket teljesen lebontani és felszívni. Ennek eredményeként az emésztetlen oligoszacharidok bejutnak a belekbe, ahol erjedni kezdenek.

A hüvelyeseket áztatják, hogy lebontsák ezeket az anyagokat. Aztán bableves elfogyasztása után könnyedséget fog érezni, és nem korog a gyomrod.

• A vitaminok tartósítása

A bab gazdag B1-, B4-, B5-, B6-, PP-vitaminban és folsavban. Hosszan tartó hőkezeléssel azonban a hasznos anyagok lebomlanak.Mivel az áztatott magvak egy óránál rövidebb ideig főznek, a vitaminok egy része megőrzhető.

• A káros anyagok semlegesítése

Antinutrienseknek is nevezik. A bab fitinsavat tartalmaz. Ez az anyag megvédi a babot a csírázástól. De amikor bejut a szervezetbe, a fitinsav megköti a cink, vas, réz, szilícium és más nyomelemek molekuláit. Kiderült, hogy előkészítetlen bab elfogyasztásakor az ásványi anyagok szállítás közben áthaladnak a gyomron és a beleken. Lényegében egy „üres” terméket eszel.

A bab lektint is tartalmaz, amely károsítja a gyomor-bél traktus nyálkahártyáját és gyulladásos folyamatokat vált ki. Növekszik a vastagbélgyulladás, a Crohn-betegség, a szivárgó bél szindróma és más emésztési problémák kockázata. Az áztatás részben deaktiválja a lektint.

• Fokozott emészthetőség

A hüvelyes magvak emésztőenzim-gátlókat tartalmaznak. Megakadályozzák a szervezetet a fehérjék megfelelő megemésztésében, így a hasnyálmirigy kétszer olyan keményen dolgozik. Ha főzés előtt beáztatja a babot, semmi sem zavarja az emésztőenzimeket, ami azt jelenti, hogy az étel jobban emészthető lesz.

Hogyan kell megfelelően áztatni a babot?

Milyen vízbe áztassam a magokat? Tiszta, főzve, szűrve, szobahőmérsékleten.

Két módszer létezik: hideg és meleg. Az első lehetővé teszi a maximális vitaminok megőrzését az edényben, a második pedig időt takarít meg.

Hideg út

A bab megfelelő áztatásához kövesse az alábbi lépéseket:

1. Válogassa ki a magokat. Dobja ki a száraz és ráncos babot, mert még főzés után sem lesz jó íze.
2. Öblítse le folyó víz alatt.
3. Helyezze egy nagy serpenyőbe. Felhívjuk figyelmét, hogy áztatás után a bab térfogata 1,5-2-szeresére nő.
4. Öntsön hideg vagy forró vizet a babra (a második esetben az áztatási idő kissé csökken). 1 csésze maghoz minimum 3 csésze folyadék szükséges.

Az optimális áztatási idő 8-10 óra. A babot éjszakára hagyhatod. Ha napközben áztatja őket, cserélje ki a vizet 3 óránként.

Ha 1 teáskanál szódabikarbónát tesz a serpenyőbe, az áztatási idő 6-7 órára csökken.

Főzés előtt a folyadékot le kell engedni, hogy megszabaduljon a káros anyagoktól. Ezután ismét öblítse le a magokat folyó víz alatt.

Ne hagyja a babot 12 óránál tovább ázni. A magvak erjedhetnek és fogyasztásra alkalmatlanná válhatnak. Ha meleg a lakásunk, tegyük a beáztatott babot a hűtőbe.

Forró mód

Ez az áztatás javítja az ízt, és lehetővé teszi a bab gyors megfőzését. Az eljárás a következő:

1. Öntsön forró vizet a magokra, amíg teljesen el nem fedi őket.
2. Helyezze a tartályt a tűzre, és forralja fel a folyadékot.
3. 2-3 percig forraljuk.
4. Vegyük le a tűzről, fedjük le és hagyjuk állni 1 órát.

A bab készen áll a főzésre. Az antinutriensek és az emésztőenzim-gátlók azonban a magokban maradnak.

Meddig kell áztatni a babot leveshez?

A bableves elkészítéséhez elegendő a szokásos áztatási idő - 8-10 óra. Jobb a hideg módszert használni. Csökkentheti az időt 6 órára, ekkor főzés után sűrűbb lesz a bab.

Először a babot külön főzzük 30-40 percig. Ezután adjuk hozzá a leveshez, és főzzük további 15-20 percig.

Szabályok és optimális főzési idő az áztatott babhoz

Meddig kell főzni az áztatott babot? Ez a fajtától, a magok méretétől és a főzni kívánt ételtől függ.

Ha a közepes méretű fehér babot köretként, vagy zöldségsalátához adjuk, főzzük 45-50 percig. A pirosat pedig 60-90 percig a tűzhelyen kell tartani. A leves elkészítéséhez az idő enyhén csökkenthető.

Tartsa be a következő szabályokat:

• Közvetlenül főzés előtt öblítse le a babot kétszer folyó víz alatt.
• A magvak és a víz aránya 1:3 vagy 1:4.
• Forralás után engedjük le a folyadékot, adjunk hozzá új folyadékot és csökkentsük a hőt.
• Főzés közben ne keverje meg a babot, és ne fedje le az edényt.
• A habzás csökkentése érdekében adjunk a vízhez 1 evőkanál napraforgóolajat.
• Ügyeljen arra, hogy a víz ne forrjon el. A folyadéknak mindig el kell fednie a magokat. Szükség szerint adjunk hozzá forró forralt vizet.
• Sózzuk az edényt, csak a főzés végén adjunk hozzá citromlevet és fűszereket. Ellenkező esetben a bab kemény lesz.

Hogyan ellenőrizhető, hogy a magokat még meg kell-e főzni? Vegyen ki 3 babot a serpenyőből, és kóstolja meg. Ha bármelyik kemény, várjon még 5-7 percet, és ellenőrizze újra.

Zöldségleves babos recept

Az egyik legegészségesebb hüvelyes étel a bableves. Elkészítéséhez a következő termékekre lesz szüksége:

• áztatott bab - 500 gramm;
• burgonya - 3 darab;
• rizs - 0,25 csésze;
• sárgarépa - 1 darab;
• liszt - 1 evőkanál;
• növényi olaj - sütéshez;
• só és fűszerek;
• lomb.

Áztassa a rizst 3-4 órán át, majd öblítse le. Az elkészített babot 40 percig forraljuk. A burgonyát kockákra vágjuk, a sárgarépát durva reszelőn lereszeljük. Töltsön meg minden hozzávalót, kivéve a sárgarépát, másfél liter vízzel, és tegye a tűzhelyre. Forraljuk fel és főzzük 20 percig közepes lángon.

Megszórjuk a sárgarépát liszttel, és enyhén megsütjük növényi olajban.A leveshez adjuk a sülteket, a fűszereket és a sót. Vegyük alacsonyra a hőt, és várjunk további 10 percet. A zöldeket finomra vágjuk, a serpenyőbe tesszük, és további 3 percig főzzük a levest.

Az alábbi videóban megtudhatja a bab áztatásának két módját és azt, hogy miben különböznek egymástól.

A bab áztatása egy egyszerű eljárás, amely minimális erőfeszítést igényel, de az étel a lehető legtáplálóbb és könnyen emészthető lesz. Lehetőség szerint használja a hideg módszert. Főzzük meg a babot a cikkben leírt szabályok szerint. Ezután a kész étel lágyságával és gazdag ízével fog örömet okozni.