Bazsalikom szárítása: 4 módja az aromás fűszerek elkészítésének

A bazsalikom otthoni szárítása nagyon egyszerű. És még gazdaságos is, ha figyelembe vesszük az önállóan termesztett vagy nyáron vásárolt zöldek és a boltból származó kész szárított termékek árkülönbségét. És ez kiváló ok arra, hogy most kezdje meg ennek az illatos gyógynövénynek a betakarítását.

A bazsalikom elkészítése

A szárítás megkezdése előtt a bazsalikomot megfelelően elő kell készíteni. Ez az eljárás csak három lépésből áll:

1. A mosogatás. A piacon vásárolt zöldeknek éppúgy szükségük van „vízkezelésekre”, mint a saját kertjükből gyűjtötteknek. A csap alatt eltávolítják a levelekre és a szárra tapadt szennyeződés részecskéit, a kis rovarokat, valamint a kórokozó mikroflóra fő részét.
2. Előszárítás. Ha megszabadul a fű felszínén maradt cseppektől, a további folyamat gyorsabban megy végbe. Ennek legegyszerűbb módja, ha a bazsalikomot vászon- vagy papírtörlővel felitatjuk, és egy időre olyan felületre fektetjük, amely képes felszívni a vizet (például száraz szalvétára vagy ruhára).
3. A levelek és a szárak szétválasztása. A szárat nem kell kidobni, hiszen a főzéshez is felhasználják. Tekintettel azonban arra, hogy sokkal keményebbek és vastagabbak, mint a levelek, a legtöbb esetben külön kell szárítani őket.

Egyébként a bazsalikomleveleket helyesen kell szárítani - teljesen. Ha levágja őket, szinte az összes illóolaj elpárolog, és a zöldek elveszítik azt az aromát, amelyért értékelik, és amelyre a télre felkészültek.

Szárítási módszerek

Számos módja van a bazsalikom otthoni szárításának. Mindegyik különbözik a késztermék időtartamában és minőségében.

Szabad levegőn

Ez a legegyszerűbb módja a bazsalikom otthoni szárításának. Nem igényel felszerelést, de ez az egyetlen előnye. Több mint elég hátránya van:

• A hőmérséklettől és páratartalomtól függően a szárítás több naptól egy hétig is tarthat.
• A levelekre por és kosz telepszik, mert nem védi őket semmi. Aztán mindezek az „adalékanyagok” az ételbe kerülnek, mivel a szárított fűszernövényeket nem szokás megmosni, mielőtt a serpenyőbe adná őket.
• A szabad levegőn való érintkezés során az illóolajok nagy része elpárolog a fűből, ami negatívan befolyásolja a késztermék aromáját.
• Ha a zöldeket közvetlen napfény éri, elveszítik gyönyörű színüket.

A bazsalikomot így akár ömlesztve, akár függesztve száríthatod. Az első esetben ajánlatos elválasztani a leveleket a száraktól, a másodikban jobb, ha mindent úgy hagy, ahogy van, mivel kényelmesebb a zöldeket csokorba gyűjteni, és egy kötelet rögzíteni hozzájuk.

Mindegyik opciónak megvannak a maga sajátosságai:

• Tömeges szárításkor a leveleket könnyű, tiszta pamutszövetre vagy fehér papírra helyezzük. Ne használjon újságokat és más nyomtatott anyagokat - a fű magába szívhatja a nyomdafesték szagát. A zöldeket naponta többször megforgatjuk.
• Ha úgy döntöttek, hogy a bazsalikomot csomókban szárítják, akkor azokat megfelelő távolságra kell elhelyezni egymástól és más tárgyaktól. Legfeljebb 7 szárat célszerű összekötni – így gyorsabban és jobban szárad a fű.

A szárítás során a fű árnyékos.Jó, ha azt a helyet, ahol a bazsalikom található, fújja a szél - ez felgyorsítja a folyamatot. Beltérben ventilátor beépítésével mesterségesen is létrehozható a légmozgás.

A sütőben

A bazsalikom téli elkészítésének általános módja a sütőben való szárítás. Emlékeztetni kell azonban arra, hogy egy ilyen dologhoz 35–45 ° C hőmérsékletre lesz szüksége, és a legtöbb sütő esetében a minimális lehetséges fűtés 100 ° C. Emiatt sok háziasszony kudarcokkal találkozik, amelyek túlszáradt, néha megégett zöldeket eredményeznek, különösebb szag nélkül.

A leveleket és a levélnyéleket külön kell szárítani, legalább különböző sütőlapokon. A fémfelületet célszerű papírral kibélelni (a szokásos írószer és sütőpapír is megteszi).

Amíg a fűszernövény a sütőben van, az ajtónak nyitva kell lennie - ez lehetővé teszi a nedvesség távozását. Időnként fordítsa meg a bazsalikomot, hogy elkerülje a lé egyenetlen elpárolgását. A száradás a levelek számától és egyéb körülményektől függően 2-6 óráig tart.

A mikrohullámú sütőben

Ennek a módszernek három előnye van:

• Sebesség - 750 W teljesítménnyel a teljes folyamat legfeljebb 5 percet vesz igénybe.
• Az aroma megőrzése - mikrohullámú sütő használatakor az illóolajok több mint 80%-a megmarad a levelekben, így a zöld növény illata nem változik vagy gyengül.
• Színmegőrzés - a nedvesség gyors elpárolgása miatt a klorofillnak (a zöld színért felelős anyag) és az antocianinoknak (lila színezőanyagok) nincs ideje lebomlani. Így a szárított bazsalikom pontosan ugyanúgy néz ki, mint a friss.

Mielőtt a bazsalikomot a mikrohullámú sütőbe helyezné, feltétlenül szárítsa meg, és hagyja az asztalon egy éjszakán át.Majd egy könnyű, tűzálló tányérra helyezik minden minta nélkül, aminek a közepébe egy fele-kétharmadáig vízzel töltött poharat tesznek - az elnyeli a felesleges elektromágneses energiát.

A szárítást több lépésben kell elvégezni, minden alkalommal 1 percre beállítva a mikrohullámú sütő működési idejét, és hangjelzés után a leveleket megkeverve. Így a zöldek egyenletesen veszítik a nedvességet. Általában elegendő a mikrohullámú sütő három bekapcsolása.

Amit semmiképpen nem szabad megtenned:

• vékony rétegben terítse el a leveleket - kiszáradnak és szorosan tapadnak a tányérhoz;
• fedje le a bazsalikomot fedéllel - a pára felhalmozódik rajta és lefolyik, ezért a zöldek nedvesek, és nem érhető el a kívánt eredmény;
• levélnyéleket hagyva a leveleken - amint a gyakorlat azt mutatja, meggyulladnak, ami rendkívül nem biztonságos.

Ne feledje - amikor a bazsalikomot mikrohullámú sütőben szárítja, az elejétől a végéig irányítania kell a folyamatot. Erősen ajánlott a készüléket felügyelet nélkül bekapcsolva hagyni. A munka megkezdése előtt olvassa el a mikrohullámú sütő használati útmutatóját.

Elektromos szárítóban

Ha van speciális szárítógépe, nagy mennyiségben is betakaríthatja a zöldeket. A bazsalikom szárításához állítsa a hőmérsékletet 35-45 °C-ra. Ennek az eszköznek az az előnye a sütővel szemben, hogy a leveleket nem kell megfordítani: a rácsokon lévő lyukak miatt a fű egyenletesen szárad. Ezzel azonban nem szabad visszaélni, és túl vastag rétegben teríteni a zöldeket.

A folyamat többi része ugyanaz, mint a sütőben. Az elektromos szárítógépből és a sütőből származó bazsalikom illata nem különbözik egymástól. Az időköltségek is azonosak.

A teljesen kiszáradt zöldeket, amelyek könnyen összeomlanak az ujjak között, azonnal össze kell szedni és vászon- vagy papírzacskókba helyezni. Az üvegedények tárolásra is alkalmasak. De a celofán zacskók és a műanyag tartályok a legrosszabb választás. Ha a bazsalikomot hővel szárítottuk (például sütőben), várjunk, amíg a levelek kihűlnek, mielőtt légmentesen záródó edénybe helyeznénk őket, különben megpenészednek.