Jobb egy szupermarketben megvásárolni a TOP 5 fajta pilaf rizst, hogy az íze tetszeni fog, és ne okozzon csalódást?

A pilaf hagyományosan üzbég étel, és a válasz arra a kérdésre, hogy melyik rizs a legjobb a pilafhoz, nyilvánvaló - üzbég. Az üzbégek alapvetően a következő típusokat használják az elkészítéséhez: Chungara, Devzira, Laser. Oroszországban nem túl gyakoriak. Kisvárosokban vagy boltokban nem találsz különleges gabonaféléket. Ezért sokan az üzbég rizs helyett bármilyen más hosszú szemű rizst, vagy legrosszabb esetben párolt rizst használnak.

Milyen rizs kell a pilafhoz?

A pilaf jó íze és étvágygerjesztő megjelenése nagyban függ a megfelelő összetevőktől. A sárgarépa az étel lelkének számít, a friss hús és a rizs pedig a szaftosság és a jóllakottság garanciája.

Milyen rizs legyen a pilafban - a fő kiválasztási kritériumok:

• Tiszta gabona teljes kiőrlésű gabonával, nem járt le.
• Kemény rizs alacsony keményítőtartalommal.
• Méretének növekedése 3-5 vagy több alkalommal.
• Megőrzi alakját a hosszú távú főzés során.

A legjobb 5 fajta rizs pilafhoz

Van egy vélemény, hogy a hosszú szemű rizs a legalkalmasabb a pilafhoz.Sokan nem tudják, de nagy számban vannak hosszú szemű fajták - üzbég, indiai. A vadrizs hosszú szemű (ami valójában nem rizs), de pilafhoz nem használják. Annak érdekében, hogy ne keveredjen össze és ne válassza ki a megfelelő rizst, javasoljuk, hogy összpontosítson az értékelési táblázatra.

Jegyzet! Sok gyártó a megfelelő rizst „pilafnak” nevezi. A különböző csomagok azonban különböző fajtákat tartalmazhatnak.

Devzira

Az üzbég pilaf rizs egyik legősibb fajtája a Devzira. Történelmi adatok a Kr.e. 3-4. évezredben jelennek meg róla. A Devzira-t a Fergana-völgyben termesztik.Szemeinek termése alacsony, így ára messze elmarad a költségvetéstől.

Ezt a fajtát rendkívüli szépsége és finom, alig észrevehető édes íze miatt értékelik.

• A Devzira rizs szemei ​​hosszúak, meglehetősen nagyok, középen hosszanti sötét csíkkal. Különböző árnyalatúak lehetnek - rózsaszínes, sötétbarna, vöröses. Mosás után gyöngyházbarna színt kapnak.
• Sokkal jobban megnő, mint a normál rizsé – akár 7-szer. Ennek megfelelően jobban felszívja az aromás vizet a húszsírral és a fűszerekkel, mint a többi típus.
• A Devzira-t felhasználás előtt fermentálják. A gabonát zsákokban, sötét helyen tárolják, és időnként öntözik. Úgy tartják, minél idősebb, annál értékesebb. A Devzira legfeljebb 5 évig tárolható.

Tanács. A Devzira-t gyakran úgy hamisítják, hogy festékkel vagy téglaporral vonják be. A fajta hitelességének megállapításához a tenyerébe kell venni néhány rizsszemet, és meg kell dörzsölni. Az igazi Devzira nem szennyezi be a kezét.

Chungara

A Devzira rizs meglehetősen drága, ezért a pilafban gyakran helyettesítik az ugyanilyen csodálatos üzbég rizssel, a Chungara. Kevesebb az ára, de a zirvakot ugyanolyan jól felszívja.

Sajátosságok

• A Chungara egy könnyű, majdnem fehér hosszú szemű rizs.
• Szemcséi kemények és kevés keményítőt tartalmaznak.
• Főzés után nagyon rugalmas, kerek oldalú és hosszú.

Lézer

Sokféle hosszú szemű rizs, amelyet történelmileg Karezmben termesztettek. A lézert átlátszó fehér szemcse jellemzi.

Kevés keményítőt tartalmaz, de tökéletesen tartja a formáját:

• Nem omlik össze.
• Elég gyorsan megsül.
• Meghagyja a rizs ízét a pilafban, és nem növeli túlságosan a térfogatát (a zirvak átlagosan szívódik fel).

Alanga

Viszonylag olcsó üzbég rizs, amelyet a Khorezm régióban termesztenek. A szemek kerek alakja különbözteti meg.Meglehetősen nagyok, főzés közben 2-3-szor kitágulnak.

Sajátosságok:

• Az Alanga tökéletesen elnyeli a pilaf illatát és ízét.
• Főzés után nem válik ragadóssá, omlóssá.

Az alang rizst nagyon nehéz megvásárolni Oroszországban.

Basmati

Ez a legnépszerűbb hosszú szemű rizs a világon. „Királynak” is hívják. A basmati-t Indiában és Pakisztánban termesztik, neve hindi nyelven „illatos”-t jelent.

Sajátosságok:

• Főzéskor megnő a hossza, de a szemek vastagsága gyakorlatilag változatlan marad.
• Nagyon omlós marad, még kissé száraz is.
• A legkönnyebben emészthető, alacsony glikémiás indexű.

A pilaf rizs áttekintése - melyik rizs alkalmas és melyik nem?

Rengeteg pilaf recept létezik. Annak ellenére, hogy az étel üzbég, Üzbegisztán határain túl is készül, és gyakran teljesen megfizethető közönséges rizsből, sertéshúsból és baromfiból (amelyeket a hagyományos pilafban nem használnak). Ez nem azt jelenti, hogy a pilaf sima rizzsel nem ízletes. Az ízlések személyenként változnak. Azt kell venni, amit szeretsz: kerek, hosszú, párolt rizst. De figyelembe kell vennie az egyes gabonafélék jellemzőit.

Barna

A feldolgozatlan rizs sötét színű. A gabonát barna korpahéj és shala - kemény sárga héj borítja. De a barna rizst általában minimális hámlasztó kezelésen átesett rizsnek nevezik.

A barna rizsben található maradék héj hasznos mikroelemeket, köztük jódot tartalmaz. Különösen ezért van jellegzetes íze.

A barna rizsnek diós jegyei vannak. Nagyon kemény, tökéletesen tartja a formáját, nem forr pépesre. A főzési idő 25-30 perc. A gabonából omlós, egészséges pilaf készíthető.Az ázsiai országokban a barna rizst a gyerekek és az idősek, Európában pedig az egészséges táplálkozás hívei fogyasztják. De vásárláskor mindig ügyeljen a csomagoláson feltüntetett lejárati időre. A korpatartalom miatt a termék gyorsan romlik.

A barna rizs gyakran hosszú szemű vagy közepes szemű. Színe csak a feldolgozási módot jelzi, nem egy adott fajtára utal.

Párolt

Annak megértéséhez, hogy a párolt rizs alkalmas-e pilaf készítésére, nem a feldolgozási módszert, hanem a fajtát kell megvizsgálnia. A párolt rizs lehet rövid szemű, hosszú szemű, vagy tulajdonképpen bármilyen. A gőzölést a rizsszemek minőségének javítására használják.

A hántolatlan áztatott gabonát nyomás alatt forró gőzzel kezelik, majd szárítják és megőrlik. De a gőzhatás miatt már nem veszít hasznos anyagokat. A pityriasis héjából származó vitaminok és ásványi anyagok egy része átjut a gabonafélékbe.

A párolt rizs átlátszóbb, nyersen pedig sárgás árnyalatú. Nem olyan törékeny és kevésbé átfőtt, mint a fehér rizs.

A párolt rizs puhább, mint a főzetlen rizs. Gyakran készítenek vele Pilafot. Sőt, nem csak hosszú szemű gabonát használnak, hanem kereket is. Az átlagos főzési idő 20-25 perc.

A főzés során a párolt rizs szemei ​​kifehérednek. A pilaf gyönyörű színéhez további összetevőket kell használni.

Fekete és vörös rizs

Az egzotikus rizsfajták közé tartoznak. Szilárdak és sok rostot tartalmaznak. A fekete és vörös rizst gyakrabban használják saláták készítéséhez. Annak ellenére, hogy a gabonákat nem főzik zabkává, ezek a fajták nem nevezhetők hagyományos pilafhoz. De alkalmasak lehetnek kísérletezőknek.

Csak azt kell figyelembe venni, hogy:

• A kínai Nanjing fekete rizs füves ízű.
• A thai fekete rizs ragacsos állagú és semleges ízű.
• A vörös rizs Thaiföldről származik. Ez a legkeményebb, 45 percig süt, enyhe rozskenyér illata van.

Vad

Ez egy évelő vízi fű, amely Észak-Amerikában nő.

A vadrizs sokkal több tápanyagot és vitamint tartalmaz, mint a termesztett fajták. Pilaf főzésére azonban nem alkalmas.

Nagyon kemény, 2-3 órás előáztatás után 45 percig süt. Ugyanakkor a szemek nem szívják fel jól az aromákat és az ízeket. A vadrizst pilafhoz csak más fajtákkal kombinálva használhatja (a haszon és az eredeti megjelenés érdekében).

Kerek szemű

A kerek rizsfajták sok keményítőt tartalmaznak. Ragadósak, jól és gyorsan felforralnak. Leggyakrabban az üzletek és szupermarketek polcain látható:

• Krasznodari kerek szemű rizs. A leggyakoribb és legnépszerűbb rizs Oroszországban. Alkalmas tejes kása, rakott, levesek készítésére. A főzés során ragacsossá, puhává és pürészerűvé válik.
• Japán. Tekercsek és sushi készítésére tervezték. Nagyobb szemekben különbözik. A japonica nem lágyul meg, főzve jól megtartja formáját, viszont nagyon ragadós.

A gömbölyű rizsfajták a legkevésbé alkalmasak pilaf készítésére. A kivétel az alangi rizs.

Hosszú szemű

Minden hosszú szemű rizsfajtát rugalmasságuk és törékenységük különböztet meg. Ezeket tartják a legalkalmasabbnak a pilaf elkészítésére.

Milyen típusú hosszú rizs létezik, és mik a jellemzőik:

• A jázmin rizs nevét szokatlan illatáról kapta, amely a virágzó jázminra emlékeztet. Konzerválása érdekében a gabonát inkább párolni, mint forralni javasolt.A főtt rizs kicsit összeragad.
• Csiszolt. Az őrlés során a szemek kifehérednek, de eltörhetnek. A sérült gabonafélék hajlamosabbak a túlsütésre, de így is meglehetősen morzsalékosak maradnak.
• Csiszolatlan. Ugyanaz, mint a barna rizs. Barnának és aranynak is nevezik.

Más hosszú szemű rizsfajtákról (Basmati, Devzira, Laser, Chungara) már fent volt szó. Ha megkérdezi a pilaf ínyenceket, hogy melyik fajta a legjobb, felsorolják ezeket a fajtákat. Arra a kérdésre, hogy a jázmin rizs alkalmas-e pilafra vagy sem, nemmel válaszolnak. De ez nem jelenti azt, hogy nem használhatod. A pilaf omlós lesz, de puha és enyhén ragacsos.

Közepes szemű

A közepes szemű rizsfajták nagyon eltérőek. Hosszúkásak és kerekek. Leggyakrabban rizottó, paella és desszertek készítésére használják.

A közepes szemű rizs jellemzője, hogy jól felveszi az aromákat és az ízeket. Ugyanakkor megtartja formáját és nem forr át.

A közepes szemű rizsfajták elméletileg felhasználhatók pilaf készítésére. Az étel nagyon finom lesz. Ha kétségei vannak abban, hogy a Camolino, Carnaroli, Arborio rizs alkalmas-e egy ételhez vagy sem, többet kell megtudnia róluk.

• Arborio. Híres a rizottóról. Főzés közben nagyon megnövekszik, de nem válik zabkává (ha főzés közben nem zavarja és nem főzi túl).
• A carnaroli az olasz rizs legrangosabb fajtája. Hosszabb és keményebb, mint az Arborio, több keményítőt tartalmaz, de kevésbé ragadós.
• A Camolino-t a Nílus partján termesztik, és a növényi olajjal történő feldolgozásnak köszönhetően olyan lesz, mint a gyöngy.Gyakran nevezik kerek rizsnek, de főzve a szemek megnyúlnak, és nagyjából úgy viselkedik, mint a közepes szemű fajták: jól megduzzad, enyhén összetapad, alakját tartja.
• Prémium (Krím). Sárga, áttetsző szemcséje van. Főzés után elég száraz és omlós. Önmagában szinte íztelen.

A pilaf főzés finomságai

Nem elég tudni, hogy milyen rizsből készítsünk pilafot. Az étel elkészítésének számos finomsága van:

• A lédússág érdekében növényi olaj helyett a farok olvasztott zsírját használják.
• Az egyenletes főzéshez nagy, vastag falú üstre van szüksége. A hozzávalók nem égnek meg benne és jól átsülnek. A jó bogrács különösen fontos, ha tűzön pilafot főzünk.
• A pilafhoz való sárgarépát vastag csíkokra vágjuk, hogy ne essen szét és ne váljon péppé.
• A Zirvak a pilaf alapja, amely párolt sárgarépából, hagymából, húsból, vízből, sóból és fűszerekből áll. A hozzávalókat először nagy lángon megsütjük, majd bográcsban pároljuk.
• Ahhoz, hogy a rizs jól átázzon, de ugyanakkor omlós maradjon, a zirvaknak átlátszónak kell maradnia (a felületen lévő zsíros film nem számít). Ehhez a víz hozzáadása után csökkentse a hőt minimálisra.
• A Pilaf a rengeteg sárgarépa miatt kapja gyönyörű színét. Hússal és rizzsel egyenlő mennyiségben kell bevenni. Sárga árnyalat is megjelenik, ha kurkumát és szumákfűszert ad a pilafhoz.
• Ha kész a zirvak, adjunk hozzá rizst. A folyadéknak 2 ujjal el kell fednie.
• A pilafot főzés közben keverni szigorúan tilos! Csak fedje le fedővel.
• A tűz lekapcsolása után hozzáadott fokhagyma és erős paprika egyedi ízt ad a pilafnak. Anélkül, hogy felvágnák őket, a rizsbe temetik, és az edényt további 15 percig a fedél alatt hagyják.

Tanács.Ha nincsenek vastag falú edényei, próbálja meg a pilafot lassú tűzhelyben főzni. Az eredmény kellemesen meglepő lesz.

Kérdések és válaszok

Hogyan főzzünk pilafot normál kerek rizzsel?

Ha a kerek rizsen kívül nincs más rizs, és nagyon szeretne pilafot főzni, akkor nagyon alaposan öblítse le a szemeket, hogy megszabaduljon a felesleges keményítőtől. Ezenkívül megszáríthatja a rizst, majd egy serpenyőben növényi olajban megsütheti (hogy omlóssá váljon). Figyelembe kell venni, hogy a kerek gabonafélék gyorsan felforrnak. A rizs hozzáadása után a szemek szétesésének elkerülése érdekében a pilafot legfeljebb 10-15 percig főzzük anélkül, hogy fedővel lefednénk. Az edényt a hő lekapcsolása után lefedheti, így a szemek készen állnak, és jól telítődnek ízekkel és aromákkal.

Mi helyettesítheti a rizst a pilafban?

Bulgur vagy gyöngy árpa.

„Az igazi pilaf a Devzira rizsből készült pilaf” – mondják az üzbégek. Nehéz nem érteni velük. Miután legalább egyszer kipróbálta ezt a pilafot, újra és újra meg akarja enni és megfőzni. De a Devzira-t gyakran más fajtákkal kell helyettesíteni. Most már tudja, hogy mely rizsfajták alkalmasak pilafra, és melyek nem.