Fokhagyma szárítása télre - fej, szelet, por

A fokhagyma egy kétéves növény, amelyet fűszeres, aromás fűszerként használnak, amely különleges illatot és ízt ad az ételeknek. Ennek a növénynek a jótékony tulajdonságait aligha lehet túlbecsülni, ezért a háziasszonyok arra törekszenek, hogy ez a termék ne csak nyáron, hanem télen is kéznél legyen, és ehhez a fokhagymát megfelelően szárítani kell.

Milyen fokhagyma alkalmas a betakarításra?

Azok számára, akik saját telkükön termesztik a fokhagymát, nincs probléma a téli betakarításra szánt termék kiválasztásával, mivel szinte minden fajta alkalmas szárításra. A szakértők azonban azt mondják, hogy jobban szárítva tárolhatók:

• ezüst fehér,
• Kirovogradszkij,
• Kreol.

Más fajták a szárítási folyamat során elveszíthetik sajátos csípős ízüket.

A fokhagymát július végén szüretelik, amikor a fej teljesen érett. Fontos, hogy a betakarítás során a kerti ágyás talaja teljesen száraz legyen. Ehhez tíz nappal a betakarítás előtt hagyja abba az öntözést, és esős időben ne ásja ki a növényeket. Ezenkívül ne mossa meg a fokhagymafejeket, miután kiásta őket. Elég csak lerázni a földdarabokat, vagy eltávolítani a bőr felső rétegét. Ez megakadályozza a rothadást és a penészedést.

A minőségi fokhagyma kiválasztása a szupermarketben nagyon nehéz probléma. Az a tény, hogy az elosztóhálózatot elsősorban erős rovarölő szerekkel kezelt területeken termesztett kínai termékekkel látják el. A gyönyörű megjelenésű fokhagyma gyakorlatilag nem tartalmaz hasznos anyagokat, sőt káros is a szervezetre.Ezért jobb, ha nem kockáztat, és magánkereskedőktől vásárol helyi fokhagymát.

A fokhagymafejek szárítása

A fokhagymafejek otthoni szárításához egy jól szellőző, napfénytől védett helyiség alkalmas. Ez lehet fészer, szekrény, veranda vagy fészer.

1. A kiásott fokhagymát lerázzuk a talajról, és egy rétegben kiterítjük az asztalra vagy a padlóra egy előkészített helyiségben. Amíg a szárak nem szárazak, a fejek 10-15 darabra szőhetők.
2. 1-2 hónap elteltével a fokhagyma teljesen kiszárad, ami vékony száron, elsötétült leveleken és ráncos, száraz gyökereken látható.
3. A gyökereket levágjuk, 0,5 cm-t hagyunk, a szárakat 3-5 cm-re lerövidítjük.Óvatosan távolítsuk el a felső leveleket, ne nyissuk ki a szegfűszeget.
4. A kész terméket vászonzacskóba öntik és a kamrában tárolják.

A szárított fokhagyma tárolására szolgáló helyiség hőmérsékletének +13°C és +18°C között kell lennie.

Hogyan szárítsuk meg a fokhagymagerezdeket?

A fokhagyma téli szárításának többféle módja van, de sokan inkább egyes gerezdekkel szárítják. Ez a felkészülés nem foglal sok helyet, és könnyen „túlélhet” a következő szezonig. Az illatos fűszer természetes szárítással, a nedvesség sütőben vagy elektromos szárítóban történő elpárologtatásával készül.

Klasszikus módon

Ez a módszer kényelmes, mert nem igényel bonyolult eszközöket vagy a termék hőkezelését. A fő feltételek a jó légáramlás és az idő.

1. A fokhagymagerezdeket meghámozzák, a rothadt és penészes példányokat pedig eltávolítják.
2. A kiválasztottakat kétfelé vágjuk, és vágott oldalukkal felfelé egy deszkára terítjük.
3. A hagyma fajtájától és méretétől függően a szárítási folyamat két-három hétig tart.Ez idő alatt a szeleteket rendszeresen meg kell keverni.

A késztermék barnás színt vesz fel és törékennyé válik.

Ne szárítsa a fokhagymát közvetlen napfényben. A termék gyorsan megszárad, de az ultraibolya sugárzás hatására elveszíti ízét és illatát.

A sütőben

Ha nem lehetséges a fokhagyma természetes szárítása, és fel akarja gyorsítani a folyamatot, használhatja a sütőt. A szegfűszegeket meghámozzuk, félbe vagy vékony szeletekre vágjuk, és egy rétegben sütőpapírral bélelt tepsire terítjük.

Ne halmozzuk fel a fokhagymadarabokat, mert így egyenetlenül száradnak.

A fokhagyma szárításához és minden előnyös tulajdonságának megőrzéséhez szükséges optimális hőmérséklet nem haladhatja meg a +50°C-ot. Jó, ha a sütő légkeveréses üzemmóddal rendelkezik, ami jelentősen javítja a légcserét.

A tűzhely jellemzőitől függően a szárítás 3-5 órát vesz igénybe. A folyamatot nem szabad felügyelet nélkül hagyni: ha a szeletek megégnek, túl keserűvé válnak és fogyasztásra alkalmatlanok lesznek.

Elektromos szárítóban

Az elektromos szárítógép tulajdonosai megkönnyíthetik a munkájukat ezzel a hasznos eszközzel.

1. A vékony szeletekre vágott fokhagymagerezdeket egy rétegben egy elektromos szárító tálcájára helyezzük. A jobb légáramlás érdekében kis helyet kell hagyni a részecskék között.
2. Állítsa a hőmérséklet-szabályozót +50°C-ra, és kapcsolja be a készüléket.
3. A szeletekkel ellátott tálcákat félóránként megrázzuk.

A megszáradt terméket tálcákon hagyjuk kihűlni, majd tárolás céljából előre előkészített edényekbe helyezzük.

Mennyi ideig tart ez a termék? Jól záródó üvegedényben a szárított fűszerek 1 évig tárolhatók anélkül, hogy elveszítenék minőségüket.

Fokhagymapor télre

A fokhagyma télire való elkészítésének egyszerű és eredeti módja a por előállítása a szárított termékből.

100 g fokhagymapor elkészítéséhez 3 nagy fejre lesz szüksége, amelyek össztömege legalább 200 g. A folyamat több lépésben történik:

1. A meghámozott fokhagymagerezdeket szeletekre vágjuk, és a fenti módszerek valamelyikével teljesen megfőzzük.
2. A ropogós arany színű szeleteket konyhai robotgéppel, turmixgéppel vagy kávédarálóval törjük össze.
3. A kapott keveréket szitán átszitáljuk. A nagy részecskéket ismét összetörik.
4. A kész port tiszta, száraz műanyag- vagy üvegedénybe öntjük, zárt fedéllel, és átlátszatlan ajtós konyhaszekrénybe helyezzük.

A fokhagymaport tiszta, száraz (lehetőleg fa) kanállal kell kiszedni. Ha nedvesség kerül be, az ömlesztett termék csomókat képez és gyorsan romlik.

A kész port sóval, borssal, paprikával, vagy bármilyen szárított fűszernövénnyel keverve használhatjuk fűszerként. Ízében, illatában és tápanyagtartalmában a házi fűszerek sokszorosan felülmúlják a bolti fűszereket. Miután elsajátította a szárított fokhagyma elkészítésének titkait, bármilyen ételt érdekessé és étvágygerjesztővé tehet anélkül, hogy sok pénzt költene.