Hogyan áztassuk be a sertés- és marhavesét főzés előtt?

Ahhoz, hogy egy sertés- és marhaveséből készült étel ízletes legyen, először is tudnia kell, hogyan kell áztatni a vesét, hogy ne legyen szaga.

Hogyan válasszunk minőségi bimbókat?

A kész finomság íze közvetlenül függ az alapanyagok minőségétől. A választásnál figyelembe kell venni, hogy a marhavese keményebb és gondosabb feldolgozást igényel, ugyanakkor ízük gazdagabb, mint a sertésvese.

Az alacsony minőségű termék vásárlásának elkerülése érdekében azonnal figyelnie kell a következő jelekre:

• megjelenés - sértetlennek kell lenniük, sérülések, hibák, vágások nélkül;
• szín – barna vagy vörösesbarna, egységes;
• életkor – az öregséget zúzódások és sötét foltok jelzik a felszínen.

Jobb, ha a veséket közvetlenül a vásárlás után főzzük, mivel gyorsan megromlanak. Ha ez nem lehetséges, fagyasztóba helyezheti őket. Ebben az állapotban még 3-4 hónapig nem tűnnek el, de ízük nem marad meg teljesen.

Az áztatás módszerei

A belsőségekből készített ételek fő problémája a kellemetlen szag. A karbamid magas koncentrációja miatt fordul elő. Az áztatás segít megszabadulni tőle.

Az éjszakára

Ez a legelterjedtebb módszer, amely magában foglalja a belsőségek hosszú távú áztatását. Az időmegtakarítás érdekében a háziasszonyok azt tanácsolják, hogy este áztassák be a veséket, és másnap reggel kezdjék el a főzést.

1. Először az alapanyagokat megmossuk és megszárítjuk, majd éles késsel levágjuk a világos zsírt.
2. A nagy rügyeket félbevágják, a kicsikre pedig mély vágásokat, hogy megkönnyítsék a karbamid kimosását.
3. Egy nagy műanyag tálba tesszük és hideg vízzel megtöltjük. Lehetőség szerint a vizet célszerű többször leengedni és friss vízzel pótolni.

Áztatás után a veséket újra mossuk és szárítjuk, majd eltávolítjuk az ereket és az uretereket. Ezt követően készen állnak a további felkészülésre.

A tejben

A belsőségek büdösödésének elkerülése érdekében tejbe áztathatjuk. Ez lágyítja őket, és finom ízt ad nekik.

1. A veséket levágják, megmossák, az ehetetlen elemeket eltávolítják.
2. Tedd egy tálba és töltsd fel tejjel. Célszerű óránként cserélni. A feldolgozási idő 3-4 óra (minél tovább hagyja, annál finomabb lesz az étel).
3. A tejet lecsepegtetjük, a veséket megmossuk és szalvétával megszárítjuk.

Ezt követően lehet sütni, főzni vagy párolni.

Expressz módszer

Ez a módszer akkor megfelelő, ha nincs idő a hosszú áztatásra.

1. A veséket alaposan megmossuk, és az összes ehetetlen töredéket eltávolítjuk.
2. Ezután apró darabokra vágjuk.
3. Felöntjük ecettel és 4-5 evőkanál sót adunk hozzá.
4. Tartsa folyadékban, amíg be nem sötétedik.

Ezt követően a veséket újra megmossák, és megkezdődik a további feldolgozás.

A vesék előnyei és felhasználásuk a főzés során

A sertés- és marhaveséket magas vitamin- és mikroelem-tartalmuk miatt értékelik. Ezenkívül az orvosok és a táplálkozási szakemberek a következő okok miatt javasolják a használatát:

• alacsony kalóriatartalom - csak 87 kcal 100 gramm termékben (túlsúlyosak és diétázók is fogyaszthatják);
• nagy mennyiségű vas, amely részt vesz a hematopoiesis folyamatában, és hasznos a vérszegénységben szenvedők számára;
• magas szeléntartalom, amely jótékony hatással van a pajzsmirigyre;
• az A, B, PP vitaminok jelenléte, amelyek erősítik az immunrendszert;
• kalcium, kálium, foszfor jelenléte, amelyek általános erősítő hatással vannak a szervezetre.

Annak ellenére, hogy első pillantásra a melléktermékek nem tűnnek vonzónak, nagyon ízletes ételek készíthetők belőlük, mint például a rassolnik vagy a vegyes húsos solyanka. Ezenkívül a vesék a következő változatokban készülnek:

• mustáros és lekváros szószban;
• boros szószban szárított sárgabarackkal;
• Francia;
• zöldségekkel párolt;
• almával;
• ujgur nyelven;
• hajdinával;
• sütőtök szójaszósszal.

A veséket első és második fogásként, köretként szolgálják fel, és egyes szószok is tartalmazzák.

A sertés-, marha- és bárányvese elképesztő finomság, de ahhoz, hogy ízletesen és egészségesen főzzük őket, megfelelően be kell áztatni a belsőségeket. Ezután új ételek kerülnek az asztalra, különféle szószokkal, fűszerekkel és köretekkel fűszerezve.