Mely ételeket javítja a bazsalikom, és melyeket rontja el?

Sokan erősen asszociálnak a bazsalikomra az olasz pizzára és a pesto szósszal. Ez a fűszer azonban sokkal sokrétűbb - bazsalikomot adnak levesekhez, savanyúságokhoz, konzervekhez, és halat, zöldséget, húst főznek vele. Úgy tartják, hogy a friss levelek a legjobban passzolnak a paradicsomhoz és a sajthoz. A szárított bazsalikomot pedig leggyakrabban levesekhez, rakott zöldségekhez, szeletekhez, kolbászokhoz adják.

Mit kell tudni a fűszerről?

A „bazsalikom” görögül fordítva azt jelenti, hogy „királyi, királyi”. Soroljuk fel a fűszer főbb jellemzőit:

• Eredet

A növény Dél-Ázsiában őshonos, de ma már a világ szinte minden szegletében termesztik. Afrika, Amerika és Ázsia szubtrópusi éghajlatán gyakran előfordul vadon élő állapotban.

A bazsalikom egyéb nevei: regan, reyhan, rean, illatos búzavirág.

• Íz és illat

A bazsalikom frissnek, fűszeresnek, finomnak és keserédesnek mondható. Kissé babérlevélre, szegfűborsra, szerecsendióra és szegfűszegre emlékeztet. Más fűszerrel azonban nem téveszthető össze. A fajtától függően a bazsalikom citrom, fahéj, karamell és ánizs jegyeket tartalmazhat.

• Fajták

Körülbelül 70 fajta aromás fű létezik. De a legnépszerűbb a lila, a citrom (thai), a fahéj (mexikói), a szegfűbors és a közönséges (saláta) bazsalikom.

A lila fajta csípős illatú, és elsősorban a kaukázusi és ázsiai konyhában használják.

A fahéjas bazsalikom kifejezetten fahéj illatú, míg a citromos bazsalikom kifejezetten citrom illatú. E fajták friss levelei desszerteket, habokat, italokat és salátákat díszítenek.

• Jótékony tulajdonságok

A növény levelei értékes P- és A-vitaminforrás. A látásszervek és a szív- és érrendszer normál működéséhez szükségesek. A friss fűszernövények illóolajokat tartalmaznak, amelyek étvágyat ébresztenek, tonik és erőteljes antimikrobiális hatást fejtenek ki. A fűszerezés hasznos enni gyakori bélbántalmak, erővesztés és anyagcserezavarok esetén.

• Sokoldalúság

A bazsalikom nem nevezhető univerzálisnak. Különleges illata van, amely elnyomja a finom ételeket. Ritkán használják édes ételek készítéséhez is.

A bazsalikomhoz sok babona kapcsolódik. Például az ókori emberek azt hitték, hogy ha elfelejt egy levelet egy felborított tál alatt, akkor skorpió lesz. Egyiptomban mumifikálásra használták. Szintén a legenda szerint Solomea elrejtette Keresztelő János levágott fejét egy edénybe gyógynövényekkel, hogy elrejtse a jellegzetes szagot.

De vannak pozitív asszociációk is. Olaszországban a bazsalikom a szerelmet és a hűséget jelképezi. Haitin erős amulettnek tartják. Romániában pedig egy fiatal férfi, aki elfogad egy lánytól egy növényt, beleegyezik, hogy eljegyezzék.

Hová teszel bazsalikomot?

Ázsiai eredete ellenére a bazsalikom Olaszország első fűszere. Ott szinte mindenhol fel van tüntetve:

• tésztákban, salátákban (caprese);
• levesekben (minestrone);
• szószokban (pesto);
• pizzán (Margherita);
• eper- és málnalekvárokba.

A fűszerezést az ecet és az olaj ízesítésére használják, amelyeket később saláták és tészták ízesítésére használnak.A híres „olasz gyógynövények” keverék része.

A különböző országokban a bazsalikomot a maga módján használják:

• Európában főként frissen, salátákban fogyasztják.
• Indiában a szárított bazsalikom népszerűbb: fűszerkeverékekhez - masalákhoz adják, és különleges Tulsi teát is készítenek vele.
• Közép-Ázsiában és Transzkaukáziában főként húsételeket készítenek vele (gedlibzhe, kuchmachi, dolma, lagman, sertés shish kebab és mások).

Szárított

A bazsalikom sok más fűszerrel ellentétben nem változtatja meg az ízét és az illatát a szárítás után. Légmentesen záródó edényben akár 2 évig is megőrzi ízét. Ebben a formában könnyen tárolható és nem foglal sok helyet.

Ételek, amelyekben a bazsalikom használata javasolt:

• szelet;
• házi kolbászok;
• párolt máj, pástétom;
• szószok;
• rakott ételek (zöldség, hús);
• levesek (paradicsom, zöldség, hús, hal, tenger gyümölcsei);
• paszta;
• pizza;
• saláták;
• pácok halhoz és húshoz.

A szárított bazsalikomot általában főzés előtt 3-4 perccel, vagy akár a főzés elején (szeletbe, kolbászba) adják az ételekhez. Ha pizza készül, a fűszert összekeverjük a szósszal. A salátákhoz az olajat ízesítjük, majd leszűrjük.

A szárított bazsalikom és rozmaring keveréke helyettesítheti a sót és a borsot. Ezeket a fűszereket gyakran használják sómentes étrendben.

Friss

A bazsalikomlevélnek sokkal szélesebb körű felhasználása van. Azon ételek listája, amelyekben használják:

• saláták - tenger gyümölcseivel, májjal, zöldségekkel, sajttal;
• rágcsálnivalók;
• levesek;
• lekvárok, habok, desszertek (általában dekorációként);
• sült zöldségek;
• pesto szósz;
• aromás olaj és ecet;
• hús- és szárnyasételek: steak, karaj, stb.;
• pizza;
• italok és koktélok.

A friss leveleket nem vágjuk le, hanem ujjainkkal tépjük. Fontos, hogy a fűszernövényeket a legvégén, közvetlenül az étel tálalása előtt adjuk hozzá.Ellenkező esetben elsorvad.

Bazsalikom kerül a teába?

Indiában a bazsalikomlevél (szárított és friss) magát a teát helyettesíti. Az indiánok azonban egy speciális növényfajtát használnak - a Tulsit vagy a Szent bazsalikomot.

Más országokban a fekete-, zöld- és gyümölcsteákat levelekkel egészítik ki. Növényfajtától függően az ital karamell, citrom vagy egyszerűen fűszeres árnyalatot kap.

Egészségének javítása érdekében csak főzze a zöldeket gyümölcsdarabokkal, és cukor helyett használjon mézet.

Hozzáadnak bazsalikomot a salátához?

A bazsalikomot főként frissen salátákban használják. A leveleket az étel ízesítésére és díszítésére egyaránt helyezzük. Ez a fűszerezés ideális minden paradicsomot tartalmazó salátához. A bazsalikom kellemes árnyalatot ad a májas, garnélarákos, enyhén sózott halakkal és szalámival készült salátának.

Bazsalikom kerül a levesbe?

A bazsalikom friss aromát és ízt, valamint enyhe fűszert ad a leveseknek. Hozzáadják hideg és meleg első fogásokhoz, krémlevesekhez. Használhat száraz vagy friss bazsalikomot.

A fűszerezést a híres minestrone és bouillabaisse levesek receptjei tartalmazzák.

Receptek

Ha nem tudja, mit főzzön bazsalikommal, kezdje a népszerű, de egyszerű ételekkel. Összeállítottunk Önnek 3 egyszerű receptet.

Caprese saláta:

1. Vágjunk 2 nagy paradicsomot 0,5 cm vastag karikákra.
2. A mozzarella sajtot vágjuk golyókra (2 db) ugyanilyen körökre.
3. A sajtot a paradicsommal átfedő tányérra tesszük, felváltva a szeleteket.
4. Az öntetet 1 evőkanál összekeverésével készítsük el. egy kanál balzsamecet, 1 teáskanál méz, 50 ml olívaolaj, só és bors ízlés szerint.
5. Tegyünk bazsalikomágakat a paradicsom és a sajt tetejére.
6. Az öntetet salátára öntjük.

Paradicsomleves tenger gyümölcseivel:

1. Öntsön forrásban lévő vizet a felolvasztott tengeri koktélra (250 g).
2. 5 perc múlva szűrőedényben leszűrjük.
3. Helyezze a megmosott tenger gyümölcseit egy serpenyőbe 500 ml vízzel, és helyezze közepes lángra.
4. Közben egy serpenyőben megpirítjuk az apróra vágott hagymát (fejet) és 3 gerezd fokhagymát. Hozzáadjuk a leveshez.
5. A paradicsomot és a kaliforniai paprikát apróra vágjuk. 2-3 percig pirítjuk ugyanabban a serpenyőben, és hozzáadjuk a serpenyőhöz.
6. Sózzuk az edényt, és adjunk hozzá 2-3 szegfűborsó borsót.
7. Forralás után öntsünk bele 350 ml paradicsomlevet.
8. Adjon hozzá 1 teáskanál provence-i fűszernövényeket, szárított bazsalikomot és sáfrányt.
9. Amikor a leves újra felforr, nyomjunk bele kb 1 evőkanál. kanál citromlé. Hagyja alacsony lángon további 5-7 percig.
10. Egy tálban felverünk 2 csirke tojást, és folyamatosan kevergetve a levesbe öntjük.
11. Kapcsolja le a hőt, és hagyja állni az edényt körülbelül fél órán keresztül.

Bazsalikom tészta:

1. Hagyjuk főni 250 g pipát vagy szerpentini tésztát. Ekkor apróra vágjunk egy csomó bazsalikomot.
2. 50 g parmezán sajtot reszelünk le. Alaposan keverjük össze a bazsalikommal, hogy zöld morzsát kapjunk.
3. Öntsön a keverékhez 2 evőkanál. kanál olívaolajat, facsarj ki 1 gerezd fokhagymát.
4. Az elkészített tésztához keverjük a szószt.
5. Díszítsük az ételt félbevágott koktélparadicsommal és egész bazsalikomlevéllel.

A bazsalikom mindenki számára fűszer. Annak ellenére, hogy világszerte ismerik és tisztelik, egyesek nem szeretik. Először próbálja ki a legsikeresebb kombinációkat: bazsalikom és paradicsom, tea bazsalikommal és gyümölccsel, Margherita pizza. Ha Ön és családja szereti az ízét és az illatát, bátran használja a fűszereket a főzéshez!