Lehet-e fagyasztani és szárítani a préselt sütőélesztőt?

KMi a teendő, ha nem használta fel az összes élesztőt a főzési folyamat során? Végül is ismert, hogy szobahőmérsékleten a csomagolás felbontása után legfeljebb egy napig tárolják. Lefagyasztható a termék?

Fagypont alatti hőmérsékleten a sütőgombák felfüggesztett animáció, azaz alvás állapotába kerülnek, amely során az anyagcsere lelassul. Felolvasztás után teljesen megőrzik tulajdonságaikat, így az élesztő lefagyasztható. De ennek a folyamatnak megvannak a maga finomságai.

Az élesztő fizikai tulajdonságai

Az élesztőgombák a legegyszerűbb egysejtű gombák. Több mint 1500 fajuk van belőlük a világon. Egyesek (sajtolt pékáru, sör) előnyösek az emberek számára, mások (Candida nemzetség) opportunista és betegségeket okozhatnak.

Már az ókori Egyiptomban élő élesztőt használtak élelmiszerek erjesztésére, sütésre és sörfőzésre. De csak a 19. században jöttek rá a tudósok, hogy ezek nemcsak kémiai vegyületek, hanem növekedésre és szaporodásra képes mikroorganizmusok.

Manapság a háztartásokban leggyakrabban préselt sütőélesztőt használnak. A normál élethez a következő feltételek szükségesek:

• Az oxigén elérhetősége. Csak olyan csomagolásban tárolja a terméket, amely "lélegzik". Például papíron.
• Enyhén savas környezet. A normál pH-érték 4,5-5. Lúgos környezetben (például sóban) való hosszú távú tárolás során az élesztősejtek gátolódnak.
• Optimális hőmérséklet. A legtöbb élesztő, így a sütőélesztő is, nem bírja a 45-50 fokos hőmérsékletet. Ezért a kész pékárukban nincsenek élő mikroorganizmusok, ahogy egyes médiumok szerzői szeretnek ijesztgetni. De az alacsony hőmérséklet nem jelent problémát az élesztő számára. A frissen préselt termékek ideális megoldása a hűtőszekrényben való tárolás.

Tehát le lehet fagyasztani egy „élő” terméket? Igen. De csak az alább leírt szabályok betartásával.

Hogyan kell lefagyasztani az élesztőt?

A legkevesebbet a friss pékélesztőt tárolják. A hűtőszekrényben - legfeljebb 2 hét. Egy ilyen terméknek azonban számos előnye van. A száraz és granulált gombához képest puhábbá varázsolja a kész pékárut. Ezen kívül maximum vitamint tartalmaz.

Hogyan kell megfelelően lefagyasztani a préselt sütőélesztőt?

1. Ellenőrizze a termék frissességét. A romlott gombát semmi értelme lefagyasztani. Egy igazán „élő” termék finom krémes színű és enyhén savanykás illatú. Megnyomásakor a blokk könnyen összeomlik.
2. Készítse elő az adagokat. Ne tegyen nagy rudat a fagyasztóba, mert nagy valószínűséggel nem fogja tudni egyszerre használni. De a mikroorganizmusokat nem lehet újra lefagyasztani: ez elveszíti tulajdonságaikat. Jobb, ha a tömböt 50–100 g-os darabokra vágja.
3. Kezdje el a csomagolást. Az élesztőt pergamen vagy műanyag zacskókba csomagolhatjuk. A sima papír nem fog működni, mert leolvasztáskor nedves lesz. Jelölővel írd rá a csomagokra a fagyasztás dátumát.

A termék fagyasztóban legfeljebb 1 évig tárolható.

Hogyan kell helyesen felolvasztani az élesztőt?

Az élesztő nem tolerálja jól a hőmérsékletváltozásokat. Tehát nem lehet egyszerűen csak kivenni egy blokkot a fagyasztóból, és a konyhapulton hagyni.

Kezdetben a hőmérsékletet 6-8 fokra kell emelni. A fagyasztott darabokat tányérra tesszük, és 8 órára hűtőbe tesszük. Engedje le a kapott vizet, és használja a terméket főzéshez.

A biztonság kedvéért azt javasoljuk, hogy közvetlenül főzés előtt ellenőrizze a gombák életképességét. Oldjunk fel 1 teáskanál cukrot egy pohár vízben szobahőmérsékleten. Tegyél oda egy darab élesztőt. Ha néhány percen belül hab jelenik meg az üvegben, az azt jelenti, hogy a gombák nem pusztultak el.

Hogyan kell szárítani az élesztőt?

A fagyasztás mellett száríthatja a frissen préselt gombát az eltarthatóság meghosszabbítása érdekében:

1. Törje össze a blokkot.
2. Adjunk hozzá egy kis lisztet a keverékhez, és keverjük össze.
3. Egy tepsit béleljünk ki sütőpapírral, és szórjuk rá az élesztőt.
4. Hagyja a morzsákat jól szellőző helyen szobahőmérsékleten megszáradni.
5. Amikor a gombák jól megszáradtak, öntsük egy üvegedénybe. Fedjük le a nyakat papírral vagy pamutkendővel, és kössük össze zsinórral.

A termék legfeljebb 6 hónapig tárolható sötét, száraz helyen. A hűtőszekrényben - körülbelül egy év.

Mennyi ideig áll el a boltból származó száraz élesztő?

Minél alacsonyabb egy bolti termék nedvességtartalma, annál tovább tart a zárt csomagolásban. Így az instant élesztő (40%) száraz, sötét helyen akár 6 hétig is eltartható. Az aktív (9%) szobahőmérsékleten 6 hónapig életképes marad, és azonnali (3-4%) - 2 évig.

Mi van, ha a csomagot kinyitották? Ezután két lehetősége van a száraz élesztő tárolására, annak típusától függetlenül:

• hűtőszekrényben - legfeljebb 1 hónap;
• fagyasztóban - legfeljebb 1 évig.

A második esetben ajánlatos a terméket textilzacskóba vagy műanyag zacskóba csomagolni.A kiolvasztás szabályai ugyanazok, mint a préselt gomba esetében.

Tehát az élesztő jobban szereti az alacsony hőmérsékletet, mint a magasat. Ezért nyugodtan tárolhatja őket hűtőszekrényben vagy lefagyaszthatja őket. Jobb, ha a szárított terméket saját maga készíti el friss rudakból, mivel a boltban fennáll annak a veszélye, hogy elhalt gombákat vásárol por vagy granulátum formájában. Mielőtt élesztőt adna a tésztához, feltétlenül ellenőrizze az életképességét.