Télre felhalmozom a szőlőleveleket a dolmákra: megmondom, mit csinálok velük

Három évvel ezelőtt részt vettem egy örmény esküvőn. Az asztalok tele voltak edényekkel, de leginkább a különböző töltelékekkel ellátott dolma nyűgözött le. Azóta megszerettem, és magam kezdtem el főzni. Először konzerv szőlőleveleket vásároltam a szupermarketben, de hamar rájöttem, hogy jobb, ha magam készítem el. Nem olyan nehéz, mint sokan gondolják. Dolmának télre szőlőlevelet készítek 2 féleképpen.

Kis levelek fagyasztáshoz, nagy levelek tartósításhoz

Amikor először készítettem szőlőlevelet a dolmához, súlyos hibát követtem el. A dachában 2 fajta szőlő nő: fehér és fekete. Mindkét fajtából szedtem levelet. Sőt, nagyobbakat választottam, hogy több töltelék is elférjen. Narvál és fagyott. Télen csalódott voltam. A dolma elkészítése után azt tapasztaltam, hogy nehéz rágni. A leveleken lévő erek kemények, és lehetetlen rágni. Meg kellett enni a tölteléket, és ki kellett dobnom a „csomagolót”.

A következő évben mindent jól csináltam: a szőlőleveleket május végén, a szőlő virágzása idején vágtam le dolmának, és csak fehér szőlőből. A szabályos levelek szélei lekerekítettek, és maguk mindkét oldalon fényesek, „sörték” nélkül.

Azt mondják, hogy csak a tenyered nagyságú apró szőlőlevelek alkalmasak dolmára - 3 és 4, ha a szőlő tetejétől számolunk. De én nagyokat is használok. A kicsiket bedobom a fagyasztóba, a nagyobbakat sós lében készítem télre.

A só erezete meglágyul és egészen ehetővé válik.Hal, bárány, csirke, lencse - minden finom!

Hogyan fagyasszuk le a szőlőleveleket a dolma számára télre?

Fagyasztáshoz a legjobb leveleket ajánlom - friss, fiatal, élénkzöld, vékony. Legjobban a fagyasztóban tartják őket. A Dolma különösen ízletes és aromás. A levelek elolvadnak a szájban.

Így készítem fel őket a télre:

A leveleken ollóval levágtam a levélnyéleket.
Forrásban lévő vízzel leforrázom, hogy ne törjön össze fagyáskor (a zöld levelek nagyon törékenyek fagyasztva).
Az asztalt letakarom papírral és egy rétegben kiterítem száradni.
Miután teljesen megszáradtak, összerakok egy 10 darabos köteget, és szoros tekercsbe sodorom. Miért 10? Így meg tudom tervezni, hogy mennyi dolmát kell elkészíteni.
Ezután a tekercseket egy rendes műanyag zacskóba teszem, megkötöm, és beteszem a fagyasztóba. Minimális helyet foglalnak el.

A dolma elkészítéséhez nem olvasztom ki a leveleket, hanem 5 percre forrásban lévő vízbe dobom. Amíg kimennek, elkészítem a tölteléket.

Tanács. Ha a levelek túl kicsinek tűnnek számodra, használd párban: 2 cm-es eltolással rakd egymásra.Növekszik a terület és könnyebben tekerhető a töltelék.

Általában a dolma elkészítése gyakorlatot igényel. Idővel gyorsan megtanulja csavarni, függetlenül attól, hogy mekkora a levél.

Szőlőlevél dolmának télire - kamrában tárolva 2 évig!

Szeretem ezt a módszert, mert télre közepes és nagy szőlőleveleket lehet betakarítani. Sós oldattal üvegbe zárom. 1,5-2 hónap múlva megpuhulnak és puhává válnak. Én egy kis sót használok - 3 evőkanál. kanál 1 liter vízhez. A dolma elkészítéséhez nincs szükség a levelek áztatására. Csak öblítse le vízzel.

Hogyan készítek szőlőleveleket a dolma számára télre:

A levélnyéleket ollóval levágtam.
Egy mély tálba teszem és felöntöm forrásban lévő vízzel. 2 percig állni hagyom. A levelek forrásban lévő vízben megsárgulnak.
Kiöntöm a forrásban lévő vizet. Csinálok 10 levélből egy kupacot, a széleit alá fordítom, és tekercsbe forgatom. A szélét be kell húzni, hogy a tekercsek kényelmesen beleférjenek az üvegbe.
A levéltekercseket függőlegesen egy literes üvegbe teszem, előre sterilizálva. Egy üvegbe 8 tekercs fér el.
A vizet felforralom, és ismét forrásban lévő vízzel öntöm le a leveleket, ezúttal üvegben. 5 percig állni hagyom.
Ezt a vizet egy kis lábasba öntöm. 3 evőkanálnyit öntök oda. kanál durva konyhasót, és forraljuk 2-3 percig.
A sóoldatot egy üvegbe öntöm és sterilizált fedővel lefedem. Utána szokás szerint fejjel lefelé teszem az üveget, és egy törülközőbe tekerem. Ha teljesen kihűlt, átteszem a kamrába.

Ez a literes üveg nekem 1,5 kg töltelékre elég. Általában csak a felét használom egyszerre.

3 kedvenc dolma recept

Szeretek kísérletezni a dolmával, ezért gyakran nem csak apróra vágott bárányhússal és darált hússal, hanem más töltelékkel is főzöm.

Kedvenc receptek:

Nagyböjti dolma csicseriborsóval. A töltelékhez: 200 g csicseriborsó, 0,5 csésze hosszú rizs, 2 hagyma, 2 ek. kanál paradicsompüré, szárított sós, bazsalikom, paprika, só és fekete bors ízlés szerint. A csicseriborsót beáztatom egy napig, a rizst 10 percig főzöm, megmosom. A csicseriborsót húsdarálóban ledarálom hagymával. Az összes hozzávalót összekeverem. A serpenyő alját szőlőlevéllel borítom. megpörgetem a dolmát. Szorosan becsomagolom. Felöntöm vízzel (alig kell ellepnie a dolmát). adok hozzá 2 ek. kanál napraforgóolaj. 40 percig lassú tűzön főzzük. Ez a dolma különösen ízletes hidegen, fokhagymás szósszal.
Dolma apróra vágott csirkével. A töltelékhez én használok: 300 g apróra vágott csirkecomb, 150 g félig főtt hosszú rizs, 1 sárgarépa, 1 vöröshagyma, 0,5 csokor kapor, fekete bors, só. A hagymát és a sárgarépát megpirítom, összekeverem csirkével, rizzsel, apróra vágott kaporral, sózom, borsozom. A tölteléket szőlőlevélbe csomagolom, egy lábasba teszem, felöntöm forró vízzel 2 ek hozzáadásával. kanál napraforgóolaj. 40 percig főzzük alacsony lángon. Tejföllel tálaljuk.
Sajtos dolma sulugunival. Ehhez a recepthez csak friss és fagyasztott szőlőlevél alkalmas, nem sózva. A sajt is legyen sózatlan és krémes. Kb. 400 g sulugunit apró kockákra vágok és levelekbe csomagolom. A serpenyőt felmelegítem. 100 g vajat és 2 ek. kanál zöldség. A dolmát mindkét oldalát megsütöm. 100 g méz, egy gerezd fokhagyma és 1 teáskanál paprika szósszal tálaljuk. Nagyon finom vörösborral.

Tanács. A dolmát széles, vastag falú serpenyőben ajánlom főzni. A borítékokat legfeljebb 3 rétegben lehet egymásra helyezni.

Ha fehér szőlő nő a telken, szerintem vétek nem előkészíteni a szőlőlevelet a dolmához. A szupermarketben árusított konzervekből ez nem olyan - túl sós, ízesítetlen. Forrásban lévő vízbe kellett áztatnom, majd jól kiöblíteni. Emiatt a levelek elszakadtak. Az általam leírt elkészítési módokban az a jó, hogy a szőlőlevél megőrzi a megfelelő ízét. A Dolma finom, lédús, a legjobb hagyományok szerint!