3 ok, amiért érdemes eltávolítani a hússütés során képződő habot

Sokan megszokták, hogy a hús főzésekor hab képződik, és ezt automatikusan eltávolítják. Úgy gondolják, hogy minden szennyeződés benne van. Azonban nem. Azt javasoljuk, hogy derítse ki, miből áll valójában, és miért jelenik meg.

Miért képződik hab?

A serpenyőben lévő húslevest borító habos kupak nem tűnik túl étvágygerjesztőnek. De ezek biztosan nem szennyező anyagok vagy káros anyagok. Minden hús és baromfi sok fehérjét tartalmaz. A hab pedig koagulált fehérje. A főzés során koaguláció következik be, és ennek eredményeként hab képződik a víz felszínén.

Minél lassabb a melegítés, annál több fehérje szabadul fel. Ennek megfelelően sok hab jelenik meg. Növeli mennyiségét a vérben. Ebben az esetben a habsapka is megváltoztatja a színét - barna színűvé válik.

A hús minősége és tisztasága számít. A fiatal borjúhús kevesebb habot termel, mint a marhahús.

El kell távolítani a habot?

A főzés során a habot mindig mellékterméknek és nemkívánatosnak tekintették. Profi szakácsok és tapasztalt háziasszonyok egyaránt bérlik. Nézzük meg, miért teszik ezt.

Milyen károkat okoz a húslevesben lévő hab?

1. Az étel gyorsan megsavanyodik. A hab az első koagulált fehérjékből áll, amelyek denaturálásához mindössze 40 fokos hőmérsékletre van szükség. A gyors főzés mellett ezek a fehérjék érzékenyek a gyors savanyúságra. A habos ételek nem tartanak sokáig - 1-2 napon belül eltűnnek.
2. Kellemetlen szag és keserűség. A habnak megvan a maga sajátos aromája, amit sokan nem szeretnek.Ha pedig vérkeverékek vannak benne, akkor keserű ízű is lehet, ami nem a legjobb hatással van az étel ízére.
3. Esztétikus megjelenés. A tapasztalt szakácsok törekednek a húsleves nagy átlátszóságára. Nemcsak leszedik a habot, hanem át is szűrik a sajtruhán. Úgy gondolják, hogy minden összetevőnek láthatónak kell lennie az első fogásoknál. Így néznek ki a leginkább esztétikusan és étvágygerjesztően.

Az igazság kedvéért a habnak van néhány előnye. Ez abban rejlik, hogy a vele készült húsleves gazdagabb és táplálóbb. Ha a sajátos illat, íz és megjelenés nem zavar, akkor elhagyhatja. A hab nem ártalmas az egészségre, még a kiszáradt vérű sem.

Az első húslevest ajánlatos leengedni. Nem túl egészségesnek és tisztának tartják, mert a szabályok szerint a húst mosatlanul főzik. Sokkal biztonságosabb az egészségre. A rendszeres mosás nem távolítja el teljesen a baktériumokat és a káros részecskéket. Ehelyett vizet permeteznek és szennyezik a közeli felületeket.

Hogyan lehet meggyőződni arról, hogy nincs hab?

Húsfőzéskor gyakran sok hab képződik, amelyet többször is el kell távolítani, főleg ha lassan forr a víz. Ehhez használjon réselt vagy normál kanalat. De vannak titkok, amelyek segítenek csökkenteni a habképződést.

• Helyezze a hagymát. A hagymafej leállítja a denaturációs folyamatot. A fehérje megdermed, és a habsapka többé nem emelkedik fel.
• A húst forrásban lévő vízbe dobjuk. Ebben az esetben úgy tűnik, hogy lezárt, és a fehérje gyakorlatilag nem kerül a vízbe. De ne feledje, hogy a húsleves kevésbé lesz gazdag. De maga a hús a lehető legegészségesebb és ízletesebb lesz.

Ha habszemcsék maradnak és lesüllyednek az aljára, adjunk hozzá egy pohár jeges vizet a forrásban lévő húsleveshez. Felemeli a gabonát a tetejére.Úgy is megszabadulhat a habtól, ha átszűrjük a sajtruhán. Csak hagyni kell a húslevest 15-20 percig.

Nemzedékről nemzedékre öröklődik a szövetség, miszerint a húsleves elkészítése közben le kell húzni a habot. Sokan azzal érvelnek, hogy minden kárt tartalmaz. Ez azonban nem egészen igaz. Esztétikus megjelenése, sajátos íze és illata miatt eltávolítják. De általában nem veszélyes az egészségre. A hús főzésekor képződő hab csak koagulált fehérjék.