Melyik olaj a jobb sütéshez és melyik salátához?

A legtöbb háziasszony csak általánosságban tudja, melyik olaj a legjobb sütéshez és melyik salátához. A konyhaszekrényben biztosan lesz egy üveg finomított napraforgóolaj. Hússzeleteket, zöldségeket sütnek rajta, palacsintát, sajttortát sütnek. De a háziasszonyok általában finomítatlan napraforgót vagy „divatos” olívaolajat adnak a salátákhoz. Szeretné tudni, hogy helyesen cselekszenek-e?

Hogyan válasszunk olajat a sütéshez?

A sült ételek fő veszélye nem a magas kalóriatartalom vagy a koleszterin jelenléte. Ez utóbbi általában hiányzik a növényi zsírokból. Tehát mi a probléma?

Minden olajnak saját égési hőmérséklete van. A kritikus pont elérésekor a termékben rákkeltő anyagok képződnek:

• akrolein,
• akrilamid,
• glicidamid.

Ezek az anyagok gyulladásos folyamatokat váltanak ki a szervezetben, és növelik a rák és a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát. Az egészségre ártalmas olaj füstöl, szúrós szagot bocsát ki, amely keserű ízt okoz a torokban.

Íme az étel főzési hőmérséklete:

• hús, hal és zöldség párolás - 90-130 fok;
• hosszú sütés közepes lángon vagy mély zsíron - 130-190 fok;
• hús- és halpecsenyék, palacsinta, burgonyás palacsinta, sajttorta főzése – 190-230 fok.

Ezért minél magasabb az olaj égési hőmérséklete, annál alkalmasabb a sütésre. A terméket nem kell finomítani. A táblázat segít a helyes választásban:

1. táblázat A sütéshez legmegfelelőbb és nem megfelelő növényi olajok

Mint látható, a finomított napraforgóolaj igazán alkalmas sütésre. De hosszan tartó főzéssel még füstölhet. Vannak jobb lehetőségek is.

5 sütéshez alkalmas olaj áttekintése

Most nézzük meg bizonyos típusú növényi olajok előnyeit. Ügyeljen arra, hogy a konyhájában tartson egy üveget ebből.

Finomított olajbogyó

Ha ételt fog sütni, vásárolja meg a legolcsóbb fajtát, az Aceite de orujo de olivát (másodszoros, törköly). Természetesen egy ilyen termékben szinte nincs hasznos anyag, de az égési hőmérséklet a lehető legmagasabb. Teljesen biztos lehet benne, hogy az étel nem lesz telítve rákkeltő anyagokkal. Ezenkívül az olívaolajat a szervezet jól felszívja magas olajsavtartalmának köszönhetően - akár 80%.

Napraforgó finomított

Biztonságos ételek párolásához és közepes lángon való sütéséhez. Magas E-vitamin tartalma jellemzi, amely antioxidáns tulajdonságokkal rendelkezik.

Minél világosabb a napraforgóolaj, annál jobb. Nem lehet keserű íze vagy zavaros üledéke. Válassza a nagy gyártók termékeit, mert ezek garantálják a technológia és a tárolási feltételek betartását.

Kukorica finomított

Az Egyesült Államokban ezt a terméket „Nyugat aranyának” nevezik. Biztonsági szempontból az aranysárga kukoricaolaj a napraforgóolajhoz hasonlítható. Ennek a következő előnyei vannak:

• ellenáll az oxidációnak és az avasodásnak;
• hipoallergén;
• jót tesz a májnak és az endokrin rendszernek.

A finomított olaj kis mennyiségben tartalmaz E-vitamint. Gyakorlatilag íztelen és szagtalan, így bármilyen étel sütésére alkalmas.

Rizs finomítatlan

A finomítatlan rizsolajat a szemek korpájából és csírájából nyerik. Jó arányban tartalmaz omega-3, omega-6 és omega-9 zsírsavakat, megfelelően felszívódik és normalizálja az anyagcserét. A termék fitoszterolokat tartalmaz, amelyek semlegesítik a rákkeltő anyagok hatását. A rizsolaj K-vitaminban is gazdag, amely megvédi a szervezetet a belső vérzéstől.

Finomítatlan mustár

Erős fűszeres aromája van. Ideális palacsinta, pite és rántott hús készítéséhez. Természetes antibiotikum. Sütéskor részlegesen semlegesíti a termékekben lévő baktériumokat és gombaspórákat.

Avokádó olaj, finomítatlan

A minőségi avokádóolaj színe a smaragdtól a világosbarnáig terjed. A termék gyenge aromájú, finom gyógynövényes jegyekkel.A-, K-vitamint, B-csoportot és sok ásványi anyagot tartalmaz: kálium, magnézium, kalcium, cink, szelén. Még akkor sem füstöl, ha a serpenyő nagyon túlmelegedett.

Az olaj kiválasztása salátaöntethez

Salátaöntethez bármilyen finomítatlan fajta alkalmas. Ha azonban az a cél, hogy a legegészségesebb terméket válasszuk, két kritériumot kell követnie:

• Spin módszer. A legértékesebbek a sajtból préselt fajták. Előállításukhoz a nyers magvakat tölgyprés alatt összetörik, ami lehetővé teszi a vitaminok akár 90%-ának megtartását. A második helyen a hidegen sajtolt olajok állnak: a nyersanyagokat 70 fokra melegítik, és csavarprésen engedik át. De a finomított termék előállításához a zúzott magokat 600 fokra melegítik. Természetesen a vitaminok nagy része elpusztul.
• Kémiai összetétel. Salátaöntetekhez válasszunk omega-3 zsírsavakban, vitaminokban és ásványi anyagokban gazdag fajtákat. Az alábbi táblázat segít a helyes választásban.

2. táblázat A legegészségesebb növényi olajok salátaöntetekhez