Különbség az őrölt, polírozatlan és párolt rizs között

A feldolgozás különböző szakaszaiban a rizsszemek megváltoztatják megjelenésüket és eltérő ízjellemzőket szereznek. A „mi a csiszolt rizs?” kérdés megválaszolásához hasonlítsuk össze más népszerű fajtákkal (párolt és csiszolatlan). A csiszolt gabona a legvilágosabb árnyalatú, általában hófehér, de változatok is előfordulhatnak. A gabonafélék gyorsan megfőnek, és hajlamosak a túlsütésre. A főtt rizsszemek lágyak, finom ízűek, ragadósak, jól átitathatók tejben, húslevesben és szószokban.

Polírozott rizs

A gabonafélék második neve fehér rizs. Ez a legtöbbet fogyasztott fajta világszerte. A rizsszemet meghámozzuk és alaposan kifényesítjük. A felület egyenletes és sima tapintású lesz. A csiszolt rizs gyakran fehér.

A gabonaféléket elsősorban kiváló megjelenésük, puhaságuk és gyengédségük miatt szeretik. Gyorsan megsül, és képes magába szívni más ételek ízeit és aromáit. Kényes tejes zabkása és levesek elkészítéséhez nélkülözhetetlen. A rizottót, a pilafot és a sushit bizonyos csiszolt rizsfajtákból készítik.

Ezt a fajt keményítőképesség jellemzi. Ez egy magas energiatartalmú termék, alacsony vitamin- és ásványianyag-tartalommal.

barna rizs

Egy másik név barna vagy barna rizs.Ez egy gabona, amelyet megtisztítottak kemény héjától. A korpahéj megmarad, és világosbarna, sötétbarna vagy ritkábban eltérő színt ad a gabonaféléknek. Ez a korpa, amelyet a tápanyagok tartályának tekintenek. Az összes ásványi anyag és vitamin oroszlánrészét tartalmazzák.

A csiszolatlan rizs tartalma:

• vitaminok B1, B2, B3, B5, B6, B9, PP;
• magnézium;
• foszfor;
• kálium;
• cink;
• réz;
• mangán;
• cellulóz.

Az érem másik oldala, hogy az olajtartalmú héj csökkenti a rizsszem eltarthatóságát, a szem gyorsan avasodik. A termék sajátos ízű. Különösen a csiszolatlan aromás fajtákban (vörös francia rizs, a híres basmati és jázmin fajták).

Párolt rizs

Ez a név a csomagoláson arról árulkodik, hogy a rizsszemeket speciálisan feldolgozták: vízbe áztatták, nyomás alatt forró gőzzel leöntötték, szárították és polírozták.

A gőzkezelés hatására a héjból a jótékony anyagok hozzávetőleg 80%-a átjut a gabonába.

Ezenkívül a folyamat során a keményítő zselatinizálódik, és a növényi fehérjék részleges hidrolízise következik be. A gabonafélék glikémiás indexe 70-ről 50-re csökken, így cukorbetegek, prediabéteszesek és túlsúlyosak is fogyaszthatják.

A párolt rizsszemek úgy néznek ki, mint a gyöngyök, áttetszőek, borostyán színűek. Sütés közben világosodnak. A köret fehér és omlós lesz. A rizsszemek még felmelegítés után sem tapadnak össze, és megőrzik jó kiegyensúlyozott ízüket.

Összehasonlítás, hogy mire alkalmasabbak

Az alábbi összehasonlító táblázat segít eldönteni, hogy melyik rizs mire való a legjobban:

Figyelem! A csomagoláson található „fényezett”, „csiszolatlan”, „párolt rizs” felirat csak a gabona feldolgozási módjáról árulkodik, fajtájáról és fajtájáról nem.

Az őrölt rizs lehet kerek, közepes szemű, hosszú szemű, arborio, basmati és mások. Ugyanazt a fajtát gyakran csiszolva és polírozva állítják elő (Basmati, Jázmin). A polírozott lézert az egyik legjobbnak tartják az üzbég pilaf elkészítéséhez, és a polírozott krasznodari rizsből ugyanaz az étel, mint egy rendetlenség.

Hogyan válasszunk kiváló minőségű őrölt rizst a boltban?

Az őrlési folyamat során a szemek hajlamosak lebomlani. Az alacsony minőségű termékeket tartalmazó csomagok sok keményítőport, szemcsedarabot és növényi törmeléket tartalmazhatnak. Minőségi darált rizs:

• azonos méretű és színű szemcséi vannak (hófehértől a krémesig);
• nem tartalmaz szemcsedarabokat vagy látható port;
• könnyen és gyorsan öblíthető tiszta vízzel;
• semleges szaga van.

Tanács. Mindig ügyeljen a gabonafélék lejárati idejére. Általában nem haladja meg az 1,5 évet. A lejárt szavatosságú termék túlzottan kiszárad, íztelenné válik, és kellemetlen szaga is lehet.

Kérdés válasz

Hogyan kell főzni anélkül, hogy túlsülne?

Nem minden csiszolt rizsfajta alkalmas köretként. Például jobb tejkását főzni krasznodari kerek szemű rizsből. Használhatja a life hacket: alaposan öblítse le, és áztassa a gabonát hideg vízbe 1 órára. Öblítse le, öntsön friss hideg vizet 1:1,5 arányban. 10 perc forralás után főzzük. 10 percig lefedve állni hagyjuk. Adjunk hozzá ghí-t. A gabonát serpenyőben is megsütheti (növényi olaj hozzáadásával) főzés előtt. De a legfontosabb dolog a rövid főzés és a száraz rizs és a víz 1:2 arányának fenntartása.

Diéta alatt melyiket érdemesebb enni?

A csiszolatlan rizsszemeket tartják a legkedvezőbbnek az alakod és az általános egészséged szempontjából. Vitaminokat és mikroelemeket, rostot tartalmaz, kalóriaszegény és egyben hosszú időre megszünteti az éhségérzetet.

Most már tudja, mi az a csiszolt rizs, és miben különbözik a csiszolatlan és párolt rizstől. Sehol sincs nélküle a konyhában: főzzön tejkását, rizslevest, káposzta tekercseket, rizottót, sushit és még sok mást. A párolt, csiszolatlan gabonapehely jobb az egészségre, ízletes omlós köretnek és pilafnak.