Miért nem lehet sokáig főzni a tojást: mi történik

Valamiért az a vélemény alakult ki az emberek körében, hogy a tojást nem lehet sokáig főzni, és ez nagyon káros. De ez tényleg így van? Határozottan nem. A hosszú főzés csak a tojás ízét, állagát és megjelenését befolyásolja. De vannak, akik szeretik ezt az eredményt. Ahogy mondani szokás, ez ízléstől és színtől függ...

Mit tartalmaz a tojás?

Mi a teljesen főtt, de nem túlfőtt csirke tojás:

1. 55-62% fehérje (nyers formában valamivel több, mint 63%).
2. 26-33% sárgája (nyers formában valamivel több, mint 35%).
3. A tojás 10-12%-a a héj és a hártya.

A tojás kémiai összetétele nagyon gazdag, tartalmaz:

• lecitin,
• kolin,
• b-vitaminok (b1, b2, b6, b9, b12),
• a, c, d, e, k, h, pp vitaminok,
• kálium,
• kalcium,
• magnézium,
• cink,
• szelén,
• réz,
• mangán,
• sok a vas, de elég rosszul felszívódik, főleg nyersen
• kén,
• jód,
• fluor,
• foszfor,
• nátrium.

A tojás gazdag zsírsavösszetételéről is híres:

• linolsav,
• linolénsav,
• mirisztinsav,
• olajsav,
• palmitoleinsav,
• palmitinsav,
• sztearinsav.

A tojásban lévő koleszterin káros az Ön számára?

A purity-hu.htgetrid.com magazin szerzői sietnek lerombolni azt a mítoszt, hogy a tojás tele van koleszterinnel, és korlátozni kell fogyasztásukat. Először is úgynevezett jó koleszterint tartalmaznak.

Másodszor, az a koleszterin, amelyet az ember táplálékkal kap, a szervezetben jelenlévő teljes mennyiség legfeljebb 30%-át teszi ki. És gyakrabban ez az arány sokkal alacsonyabb.

A tojásfogyasztást csak akkor érdemes korlátozni, ha már olyan egészségügyi problémáink vannak, amelyek szigorú diétát, illetve az elfogyasztott zsír vagy fehérje mennyiségének csökkentését igénylik.

Érdekes tény
A tojásfehérje az egyik leginkább biológiailag hozzáférhető állati fehérje.

Mi történik hosszan tartó főzés során?

Természetesen a hőkezelés során sok vitamin és mikroelem elpusztul, különösen hosszú távon, ami miatt a tojások hosszan tartó főzése nem túl racionális megoldás. Így kevésbé lesznek hasznosak, de nem károsak.

Még egy érdekesség: sokak szerint a hosszas főzés után a sárgáján kialakuló zöldes csík azt jelzi, hogy egy ilyen tojás a szemetesbe tartozik. De itt sincs semmi veszélyes az egészségre - ez csak vas-szulfid, amely a kén és a vas kémiai reakciójában képződik, amelyeket a fehér és a sárgája tartalmaz. Ez a kapcsolat egyáltalán nem veszélyes.

Hogyan kell helyesen főzni és hámozni a tojást

Néhány tipp annak biztosítására, hogy a tojás csak hasznot és örömet okozzon:

1. A kevesebb friss tojást könnyebb főzni és meghámozni.
2. Ha a tojásokat hűtőszekrényben tároljuk, érdemes előre kivenni, hogy egy kicsit felmelegedjenek - ezzel csökkentjük a főzés közbeni repedés veszélyét.
3. Azonnal el kell kezdeni főzni őket forrásban lévő vízben.
4. A csirke tojást csak 30 másodpercig kell forralni, ezután csökkentse a hőt alacsonyra, és főzze 9-11 percig (maximális idő kemény tojás esetén).
5. Főzés után ajánlatos a tojásokat 15 percre hideg vízbe meríteni, vagy hűtőbe tenni. Ugyanakkor a mag megsül, és a héj könnyebben leválik.
6. Ha a tojást nehéz megtisztítani, folytassa az eljárást folyó hideg víz alatt.

Amint az már világos, egyáltalán nem kell aggódnia a túlfőtt csirketojások miatt - teljesen ártalmatlan. Az egyetlen dolog, ami a hőhatás idejétől függ, az állaga és íze. És itt van egy közvetlen kapcsolat: minél tovább főznek, annál gumisabb lesz a fehérje, és annál szárazabb a sárgája, és a termék egésze üres lesz, mentes a hasznos anyagoktól.