Mínusz H2O: a sárgabarackot minden szabály szerint szárítjuk

A sárgabarack szárításának többféle módja van: vannak hagyományos és modern receptek egyaránt. A legegyszerűbb, ha a gyümölcsöket meghámozzuk, kettéosztjuk, és elektromos szárítóba vagy sütőbe tesszük száradni. Aszalt sárgabarackot kapsz. Az ínyenceknek az ashtak-pashtak nevű finomság is ízleni fog, ami egy szárított egész sárgabarack maggal. Elmondjuk neked az aszalt gyümölcsök napfényes gyümölcsökből történő elkészítésének minden finomságát!

Hogyan kell megfelelően szárítani a sárgabarackot?

Kevesen tudják, hogy a sárgabarack az egyik legjobb tisztítószer a szervezet számára. A gyümölcsök sok rostot és antioxidánst tartalmaznak. Rendszeres használatával a test fiatalabbá válik, a vérnyomás normalizálódik, és az immunitás növekszik. A szárított sárgabarack megőrzi tápanyagainak 90%-át: A-vitamin, béta-karotin, C-vitamin, szilícium, kobalt és sok más.

De az előnyök megőrzése érdekében a gyümölcsöket megfelelően szárítani kell. Hosszú távú tárolásra csak a száraz sárgabarack alkalmas. Ugyanakkor nem szabad túlszárítani, ízletesek és húsosak.

A kajszibarack ízletes és egészséges aszalt gyümölcseinek fő titkai:

Fajtaválasztás. Aszalt sárgabarack szárítására csak bizonyos fajták alkalmasak. Optimális a közép-ázsiai alfajok kiválasztása: Krími Amur, Kharostar, Naslazhdeniye (Varázslat), Isfarak, Tabarza, Kolkhoznye, Red-cheeked, Carlson, Ananász. A gyümölcsök édesek, könnyen eltávolítható maggal, sűrűek és húsosak.
Érettségi fok. A sárgabarackot az érés közepén kell venni.Fontos, hogy ne legyenek túl szaftosak, de ne legyenek zöldek sem. Szárítva a túlérett gyümölcsök szárított papírra emlékeztetnek, az éretlen gyümölcsök pedig keserű ízűek.
Válogatás. Aszalt gyümölcsökhöz egész, sértetlen gyümölcsöt kell kiválasztani. Egyforma méretűnek kell lenniük. A különböző átmérőjű kajszibarackokat egyenetlenül szárítják - amikor a nagyok készen állnak, a kicsik már túlszáradtak és túl kemények lesznek.
Készítmény. Szárítás előtt a gyümölcsöket megmossuk és savas vízbe mártjuk, nehogy elsötétüljenek. Az oldat elkészítése egyszerű – minden 1 liter vízhez 1 teáskanálnyit kell adni. citromsav.

A szárított sárgabarack egy gyümölcs fele, mag nélkül. Sárgabarackból más aszalt gyümölcsfajtákat is készítenek: sárgabarack - egész gyümölcs maggal, kaisu - egész gyümölcs, belül üreges, sheptalu - különösen nagy, mag nélküli, egész sárgabarack és ashtak - egész sárgabarack maggal. a benne lévő gödör.

3 módja a sárgabarack szárításának

A szárítás az egyik legrégebbi módszer a gyümölcsök, bogyók, gombák és a természet sok más ajándékának télire való tartósítására. A kajsziból eltávolítják a nedvességet, de a jótékony anyagok, aromák és ízek megmaradnak. Ebből a célból az elkészített gyümölcsöket hőnek és szélnek teszik ki.

Korábban a szárított sárgabarackot egyszerűen a szabadban készítették. A kajszibarackot újságokra fektették, és gézzel takarták be, hogy megakadályozzák a legyeket. A napsugarak alatt száradtak (ez kb. 1,5-2 hétig tartott), majd egész télen aszalt gyümölcsökből lakmározott a család.

Mára kialakult a szárított sárgabarack előállításának folyamata. Az elkészítése nem tart tovább néhány napnál vagy akár óráknál. Csak ki kell választania a megfelelő szárítási módot. Otthon népszerű a sárgabarackot elektromos szárítóban vagy szárítóban szárítani. De speciális felszerelés hiányában aszalt sárgabarackot készíthet normál sütőben.

Elektromos szárítóban

A szárítóban a sárgabarack maximálisan megőrzi illatát és ízét. Leggyakrabban az eszköz henger formájában készül. Az alap egy fűtőelemmel és ventilátorral ellátott állvány a hűtéshez. A tetején sorakoznak a gyümölcsök és zöldségek számára kialakított rácsos tálcák. Minél kisebb a tárgy, annál gyorsabban szárad. Például a zöldek 2 óra alatt elkészülnek. A sárgabarack esetében ez hosszabb ideig tart - 14-40 óra, a gyümölcs méretétől és a készülék teljesítményétől függően.

Hogyan kell helyesen szárítani őket elektromos szárítóban?

A megmosott gyümölcsöket kettévágjuk, a magokat kivesszük.
A szín megőrzése érdekében mártsuk citromsav oldatba.
Kapcsolja be a szárítót, és állítsa a hőmérsékletet 55 fokra.
Amíg a készülék felmelegszik, tegye a kajszibarack felét tálcákra.
Mindkét felét fordítsa ki a hússal, és ügyeljen arra, hogy ne érintkezzenek a tálcán.
14 óra elteltével ellenőrizze az aszalt sárgabarack készenlétét. Dörzsölje át az ujjai között a kihűlt szárított gyümölcsöt. Nem szabadna körbevezetnie és nyomokat hagynia.

100 g szárított sárgabarack 12-szer több kalóriát tartalmaz, mint 100 g friss gyümölcs.

Dehidratálóban

A szárítógép működési elve megegyezik, és az elektromos szárító továbbfejlesztett változata. Kocka formában és fiókos-tálcás kivitelben kapható. A szárítógépben történő szárítás infravörös sugárzással történik. A készülék maga is képes beállítani az optimális hőmérsékletet, és páraérzékelőkkel van felszerelve.

A sárgabarackot szárítógépben a következőképpen szárítják:

A tiszta, előkészített, mag nélküli gyümölcsöket egy rétegben, dobozokba rakjuk.
Kapcsolja be a szárítót, és válassza ki a „gyümölcs” módot.
10-14 óra alatt elkészülnek az aszalt gyümölcsök.

Mennyi aszalt sárgabarackot kapsz? 10 kg friss sárgabarackból körülbelül 1,5 kg aszalt gyümölcsöt kaphatunk.

A sütőben

A gáztűzhely sütője nem teljesen alkalmas sárgabarack szárítására. A helyzet az, hogy a legalacsonyabb fűtési szinten 150 fokos hőmérsékletet tart fenn. És a szárított gyümölcsök elkészítéséhez nem haladhatja meg a 70 fokot. De van egy trükk, amely segít elérni a tervet.

Tehát szárítjuk a sárgabarackot a szárított sárgabarackhoz a sütőben:

Távolítsa el a magokat a gyümölcsökről, és tartsa őket savas oldatban.
A feleket papírtörlőre tesszük lecsepegni.
Közben egy tepsit kibélelünk sütőpapírral.
Helyezze a darabokat egy sütőlapra, egymástól bizonyos távolságra.
Kapcsolja be a sütőt. Válassza ki a legalacsonyabb hőmérsékletet.
Helyezze a tepsit a tetejére, és hagyja nyitva az ajtót.
2 óra elteltével fordítsa meg az aszalt gyümölcsöket, és hagyja száradni további 1,5 órán keresztül.
Ellenőrizze a szárított sárgabarack készenlétét. Ha szükséges, szárítsa meg további másfél óráig.

Ne rohanjon a sárgabarackmagok kidobásával. A benne rejtett magok nagyon ízletesek és a mandulára emlékeztetnek. Egy dió feltöréséhez a szélére kell helyezni, és valami keményvel meg kell ütni. Ha pedig van diótörőd, használhatod.

Sárgabarack aszalt gyümölcs receptek

Mint a cikk elején említettük, nemcsak a sárgabarack szárításának különböző módjai vannak, hanem receptek is, amelyek a gyümölcs elkészítésének különböző módjait tartalmazzák. Ezek közül a legjobbakat ajánljuk figyelmükbe:

Szárított sárgabarack „mint a boltban”. Ahhoz, hogy az aszalt gyümölcsök lédúsak és édesek legyenek, ki kell préselni a magot a lyukon, a gyümölcsöt egészben kell hagyni, és először a sárgabarackot cukorszirupban fel kell főzni. Vegyünk egy bambuszrudat, és nyomjuk rá a magot a szárral (farokkal) ellentétes oldalról. Az így meghámozott gyümölcsöket (300 g) 100 ml víz és 100 ml cukor szirupjába tesszük.Adjunk hozzá 4 szelet citromot. A sárgabarackot közepes lángon 2-3 percig pároljuk, majd a hűsítő szirupban még 1 órát állni hagyjuk. Ezután halászd ki a szeleteket, és tedd sütőpapírral bélelt tepsire. Szárítsa kissé nyitott sütőben 3 órán át, vagy 14-22 órán át szárítógépben.
Szárított sárgabarack. A maggal aszalt sárgabarackot a legegyszerűbb elkészíteni. Egyszerűen mossuk meg, és tegyük a sütőbe sütőpapírral bélelt tepsire. A tüzet minimálisra kapcsolják, az ajtót nyitva hagyják. 3 óránként fordítsa meg a sárgabarackot. Összességében a sárgabarack főzése 12-17 óra, elektromos szárítóban pedig 40 óra vagy több. Az egész gyümölcsök különösen jók a kompótokban.
Ashtak. Sokan aszalt gyümölcsöt esznek édesség helyett. Az Ashtak csodálatos helyettesítője az egészségtelen édességeknek. Elkészítéséhez a kajszibarack magját ki kell préselni a sértetlenség megzavarása nélkül, és a gyümölcsöket 2-3 percig cukorszirupban forralni. Ekkor a sárgabarackszemeket ketté kell vágni és a magokat eltávolítani. Helyezze a magokat a karamellizált sárgabarackok belsejébe. Szárítsa meg őket 60 fokon.

A sárgabarackot bárki száríthatja télre. Otthon a legjobb, ha ezt szárítóban vagy szárítóban végezzük. Az eszközök segítenek megőrizni a maximális ízt, illatot és előnyöket. Próbáljon ki különböző recepteket és szárítási módszereket – mindegyik biztosan tetszeni fog!