Miért mondják, hogy a majonézt nem lehet melegíteni?

Sokan hallották, hogy a majonézt nem szabad melegíteni. Ennek 2 oka van - a szósz szétválása magas hőmérséklet hatására és az egészségre káros anyagok felszabadulása. A majonézzel készített forró ételek gyomor- és májkárosodást okoznak. Ez egy hideg szósz, és az öntethez illik használni - és semmi máshoz.

Miért ne?

Először is érdemes elmagyarázni, hogy a majonéz különbözik a majonéztől.

A házi készítésű szósz gyökeresen különbözik az ipari szósztól. Otthon a háziasszonyok célja a nyers tojássárgája, az olívaolaj, a citromlé és a mustár emulgeálása. A masszának homogén, rugalmas, krémes állagúnak kell lennie. Ha helyesen készíti el a majonézt, nagyon finom íze lesz. A hátránya az, hogy 65 fokos vagy magasabb hőmérsékletre melegítve az anyag szétesik, és más termékekkel kevert növényi olajgá alakul.

Az ipari majonézt teljesen más okok miatt nem lehet melegíteni. Minden emulzió önmagában instabil. Könnyen oxidálódik és komponenseire bomlik. Ezért a gyártók nagy mennyiségű stabilizátort adnak a majonézhez. És a pénz megtakarítása és a termék megfizethető áron történő értékesítése érdekében a friss tojás helyett helyettesítőket vagy egyedi összetevőket adnak a szószhoz (a legjobb esetben a tojássárgája port). A bolti majonéz élelmiszer-adalékanyagokból, porokból, emulgeálószerekből, stabilizátorokból és tartósítószerekből álló készlet.Mindezek az elemek melegítés közben reagálnak egymással. Az egészségre ártalmas anyagok szabadulnak fel.

A majonéz egy hideg szósz, amely nem meleg ételek melegítésére vagy főzésére szolgál.

Negatív következmények

A melegítés során a majonéz káros hatása csak akkor lehetséges, ha az ipari és helyettesítő anyagokból készült. Elég könnyű ellenőrizni. Egy serpenyőben kis mennyiségű szószt kell felmelegíteni. Ha természetes alapanyagokat használunk, akkor nagyon hamar fehér foltos növényi olaj lesz belőle – akár süthetünk is vele valamit. És ha az összetétel nem természetes, akkor melegítéskor tejfehér gurgulázó masszát figyelhet meg, amely hamarosan égni kezd.

Mi olyan káros az ipari majonézben, és miért veszélyes az egészségre melegítve?

• Allergiát és mérgezést okozhat. A majonézben lévő tartósítószer nátrium-benzoát hevítés hatására benzofenonra és dimetil-karbonátra bomlik. Az első anyag a legerősebb allergén. A dimetil-karbonát savas környezetben (és a majonéz savanyú) magas hőmérséklet hatására metanolt szabadít fel, amely formaldehidd méreggé alakul.
• Növeli a rák kialakulásának kockázatát. Az ízfokozó mononátrium-glutamát, a mustár és sok „E” 90 fokos vagy magasabb hőmérsékletre melegítve rákkeltő anyagokat képez, amelyek hólyag- és agyrákot okoznak.
• Megterheli a gyomrot és a májat. A majonéz egy magas kalóriatartalmú szósz, amely növeli az étvágyat, de nehezen emészthető. Általában a hozzáadott ételeket túlzott mennyiségben fogyasztják, és utána az embernek elnehezül a gyomor.A máj kénytelen fokozott üzemmódban dolgozni, hogy eltávolítsa a melegítés során felszabaduló összes káros anyagot. És előbb-utóbb az emésztőszervek meghibásodhatnak.

Az ipari majonéz adalékai termikusan instabilak. A készítményben való jelenlétük kétségbe vonja a termék előnyeit. Még ha figyelembe vesszük, hogy a kutatási eredmények szerint maguk sem veszélyesek az emberi egészségre, sokan óvakodnak a bolti szósz fogyasztásától. A melegített majonéz kétszeresen veszélyes! És bár ebben a formában senki nem tesztelte, hogy nem árt-e (csak azért, mert hidegen fogyasztják), nem kell meleg ételeket főzni vele. Ezt egy profi konyhában nem fogadják el. Sok más módja is van annak, hogy fűszeres ízt adjunk az ételekhez. Külön adhatunk hozzá olívaolajat, sárgáját, citromlevet. Vagy cserélje ki a majonézt tejföllel, joghurttal, tejszínnel vagy besamel szósszal.