Miért főz babérlevelet: dél kulináris titkai

Mindenki ismeri a babérlevél felhasználását a főzés során, de nem mindenki tudja, hogy a fűszer helytelen használata elronthatja az ételek ízét és keserűséget okozhat az ételekben. A bosszantó figyelmetlenség elkerülhető, ha a babérlevelet bizonyos szabályok betartásával használja. Érdemes azt is tudni, hogy mely ételekben illik a babérlevél aromája és melyikben nem.

Miért adjunk hozzá babérlevelet?

Az emberiségnek a babérlevéllel való ismerkedése hosszú múltra tekint vissza. A babér eleinte csak rituális, orvosi és kozmetikai célokra használták - otthon fertőtlenítésére, talizmánként. A csecsemőket babéroldattal mosták, megvédve őket a gonosz szellemektől, és étkezés előtt fertőtlenítették a kezüket.

A fűszert viszonylag nemrég kezdték használni a főzéshez. A babérban lévő illóolajok miatt az ételek íze átalakul és fényessé válik. Ha kis mennyiségben is használunk babérlevelet, akkor összetételéből adódóan jót tesz a szervezetnek, hiszen gazdag A-, B-, C-, PP-vitaminban és hasznos ásványi anyagokban, köztük mangánban, vasban, káliumban, kalciumban és egyéb elemekben. Az orvosoknak nincs semmi ellene ez a fűszer – épp ellenkezőleg, fogyasztásra ajánlják.

A babérlevél tonizáló és gyógyító hatással van a szervezetre:

• javítja az étvágyat;
• elősegíti az emésztés aktiválását;
• serkenti az immunrendszert;
• segít megtisztítani a testet a méreganyagoktól;
• támogatja a húgyúti rendszer működését;
• normalizálja a vércukorszintet;
• csökkenti az alacsony sűrűségű koleszterint;
• enyhíti az ízületi fájdalmakat.

A fűszert hőkezelést igénylő ételek elkészítésekor használják. Csak a magas hőmérséklet hatására tárul fel teljesen a babér íze és aromája. Nem kell spórolni a fűszer mennyiségével, hogy az ízjegyek valóban kifejeződjenek. A babért szárított formában adják az edényekhez, hacsak nem egy lakás ablakpárkányán nő.

A leveleket lehet őrölni vagy egészben hagyni. Porított formában a babérlevél ízesebbé teszi az ételeket.

A fűszer teljes egészében párolásra, főzésre, pácolásra, élelmiszerek tartósítására szolgál, por alakban - akár sütéshez is. Az egészben a serpenyőbe dobott leveleket a főzési folyamat befejezése után eltávolítják, különben az étel keserű ízt kaphat. A fűszerek konkrét felhasználása az adott ételtől függ.

Milyen levesekhez adnak fűszereket?

Az első fogások elkészítésekor babérlevelet adnak a legtöbb hús-, hal- és zöldségleveshez. E fűszer nélkül nehéz elképzelni a borscs, a halászlé és a káposztaleves ízét. Egy háromliteres serpenyőhöz 1-2 közepes méretű levél is elegendő. Pontosabban, a szükséges koncentrációt kísérleti úton határozzuk meg (a babérlevélben lévő illóolajok mennyisége függ a helytől és a termesztési körülményektől, a szárítási technológiától).

Egyes levesekben a babérlevél használata nem megfelelő:

• hal - ha keserűséget tartalmazó halfajtákból főzik;
• tejszerű - a tej és a babér kombinációja elfogadhatatlan;
• csirke - a leves finom aromáját nem szakíthatja meg a babérlevél csípős illata;
• gomba - a fűszerezés eltorzítja a gomba ízét és illatát.

A zöldséglével főtt levesekben a babér használata kérdéses, mivel ez ízlés kérdése. Ilyenkor érdemes a fűszert minimális mennyiségben felhasználni, vagy egyáltalán nem adjuk hozzá, hanem friss fűszernövényekkel helyettesítjük.

Mikor adjunk babérlevelet a húsleveshez?

Fontos figyelembe venni a babér használatának sajátosságait. Az első fogások elkészítésekor különféle módokon adják hozzá:

• sűrű, gazdag levesekhez adjuk hozzá a levelet 10 perccel a készenlét előtt, és távolítsuk el 2-3 perccel a tűz kikapcsolása után;
• folyékony leves főzésekor adjon hozzá babért 5 perccel a főzés vége előtt, és vegye ki, amint az étel elkészült;
• az erős húslevest 15-20 perccel készenlét előtt babérlevéllel ízesítjük, majd eltávolítjuk a fűszerezést.

Ha őrölt babérlevelet más fűszerekkel együtt használunk, 5 perccel a húsleves elkészítése előtt adjuk hozzá. Természetesen a zúzott babérlevelet nem lehet eltávolítani a levesből, és erre nincs is sürgős szükség. A gyártás során összetörve a babér bizonyos feldolgozáson megy keresztül, amely után csak aromás komponensek maradnak benne.

Abban az esetben, ha túl messzire ment a fűszer mennyiségével, megpróbálhatja korrigálni az étel ízét. A levest vízzel hígítjuk, kevés cukrot adunk hozzá, citromlevet adunk hozzá. Az éles ízt tejföllel vagy majonézzel tálalhatod.

Mikor adjunk babérlevelet a gombócokhoz?

A gombóc meglehetősen egyszerű, de kielégítő étel. Gyakran sietve készülnek, hogy ne töltsenek sok időt az ételek elkészítésével. Miért adjunk babérlevelet a gombócokhoz? Ez egyáltalán nem szükséges, de sokan főzéskor használják a fűszert, hogy változatossá tegyék a félkész termék ízét.A babérlevél emésztési folyamatot javító képessége ebben az esetben nagyon jól jön, mert a hús és a tészta kombinációja meglehetősen nehézzé teszi az ételt. A fűszerek elősegítik a szervezet gyorsabb megemésztését.

A babérlevelet gyakran adják hozzá azok, akik szeretik a gombócokat húslevessel enni. Ezen kívül tehetünk bele szemes fekete borsot. A babérlevelet a gombócokkal egyidőben főzd meg, mivel az étel elkészítése nem tart tovább 5-10 percnél. Aki nem szereti a fűszer túl erős ízét, az a főzés legvégén (1-2 perc) teheti bele.

Az ínyencek azzal érvelnek, hogy a babérlevél íze nem megfelelő a házi galuskában, és csak bolti félkész termékek készítésekor javasolják hozzáadni, amelyek íze gyakran megkérdőjelezhető.

Fűszert adnak a pilafhoz?

A pilaf elkészítésének sem a klasszikus, sem más változatában nem használnak babérlevelet alapanyagként. Az ázsiai országokat tekintik ennek az ételnek a szülőhelyének, de ma már az egész világon elkészítik. A pilaf alapja a rizs, a hús, a hagyma és a sárgarépa. Minden helységben megvan a maga íze ennek az ételnek, hiszen különféle fűszerekkel egészítik ki, de babérlevél nincs a fűszerek között.

Általában a pilafhoz adják:

• fekete bors;
• Pirospaprika;
• kömény (kömény);
• kurkuma;
• borbolya.

A pilaf elkészítésének végén egy egész fej fokhagymát teszünk egy bográcsba, amelyet szintén az asztalra tálalunk. Egy babérlevél hozzáadása csak elronthatja a pilafot. Ennek az ételnek az íze már gazdag és fűszeres.

A pilaf rajongói nagyon érzékenyek az összetételére. Véleményük szerint ezt az ételt csak zsíros bárányhús felhasználásával és élő tűzön főzve lehet igazán elkészíteni, minden más adalékos rizskása.Ez azonban senkit sem akadályoz meg abban, hogy kulináris kísérleteket végezzen, ezért megpróbálhatja saját receptje szerint elkészíteni a babérleveles pilafot, és megértheti, hogy a fűszer alkalmas-e ehhez az ételhez vagy sem. De mindenesetre a babérlevél mennyiségének jelentéktelennek kell lennie.

A szakácsok a világ minden táján babérlevelet használnak fűszerként. Ha mérsékelten és megfelelő adagolásban használja az ízesítőt, az csak hasznot hoz, és az ízérzetet élénkebbé teszi. Ezenkívül főzetet készíthet babérból orvosi és kozmetikai eljárásokhoz.