Luxus fűszerezés: hova tegyen kardamomot, hogy megérje az árát?

A kardamom az igazi ínyencek fűszere, a világ három legdrágább fűszere közé tartozik. Elképesztő illata és íze van – gyengéd és forró, éles és lágy, egy csipetnyi eukaliptusz és kámfor. Frissít, élénkít és számos jótékony tulajdonsággal rendelkezik.

A kardamomot nemcsak élelmiszerként fogyasztják, hanem parfümök előállításához is használják.

Kardamom - mi az?

A gyömbérhez és a kurkumához hasonlóan a kardamom is a gyömbércsalád tagja. Csak a fűszert nem a gyökérből, hanem a magokból nyerik. Kis, sűrű hüvelyekben helyezkednek el.

A növény úgy néz ki, mint egy nád. De a kardamom nagyon szeszélyes - csak bizonyos páratartalom és hőmérséklet mellett nő és érik. Magját pedig csak kézzel gyűjtik. Ezért az ára viszonylag magas - körülbelül 320 rubel 100 g szemenként és 80 rubel 10 g őrölt termékenként.

Haza

A kardamom hazája India. Innen terjedt el az egész világon. Indiában a kardamom nagyon népszerű volt és marad is. Számos garam masalasban (fűszeres keverékben) szerepel, amelyeket az indiaiak szó szerint mindenhová adnak: az elsőben, a másodikban különféle lapos kenyerek, szószok stb. .Mit is mondhatnánk, ha az ország polgárai útközben kardamomszemeket rágnak rágógumi helyett. És a tisztességes éttermekben az aromás magvakat tálcán szolgálják fel a számlával együtt - így az ügyfél felfrissíti a leheletét és eltávolítja a gyomor nehézségeit.

Fajták

Többféle fűszer létezik. Mindegyik típusnak megvannak a maga sajátosságai:

• Igazi kardamom. Kis magvak vannak, és Indiában termelik. Ez pontosan ugyanaz az értékes faj, hihetetlen illattal és ízzel. Az ázsiai és afrikai fajok magvak lényegesen nagyobbak és rosszabb minőségűek.
• Zöld. A leggyakoribb és univerzális típus. Élénk friss illata és meglehetősen csípős íz jellemzi. Képes más szagokat megzavarni és eltompítani az ételek ízét, ezért korlátozott adagban használják a főzés során.
• Fekete (bengáli, jávai). Gyantás illata és füstösség jegyei vannak. Kizárólag sós ételekhez adják.
• Fehér kardamom. A fűszer mesterségesen fehérített zöld fajtája. Feldolgozás után elveszti csípősségét, édeskés lesz.

A kardamom egy jól ismert afrodiziákum, amely a férfiakat és a nőket a hőstettekre készteti.

Használja a főzéshez

A kardamom univerzális fűszer. Bármilyen ételhez hozzáadható: édes, sós, húsos, gombás, zöldséges, mártás, szószok, kolbász, konzerv, pácok. A világ minden konyhájában használják.

• A kardamom változatlanul jelen van a keleti édességekben: mandula tekercsben, baklavában, indiai halvában, sharotse-ban, zöld paradicsomban, padlizsánban és diólekvárban.
• A fűszert Európában, Oroszországban és Ukrajnában használják desszertek és pékáruk készítésére: zsemle, sütemény, mákos lepény, palacsinta, mézeskalács, tejes puding, túrós kenhető.Cukrászati ​​parfümök készülnek vele a tészták, töltelékek és krémek ízesítésére süteményekhez, süteményekhez.
• Angliában és Németországban a sört kardamommal főzik. Chartreuse és Curacao likőreiben található. Az alkoholmentes italokat fűszerekkel is gazdagítják: zselé, kompótok, kávé, tea, kvass.
• A kardamom kiváló pácokat készít gombák, gyümölcsök és zöldségek tartósítására. Tengeri halakat (hering, spratt stb.) pácolnak vele, és halkonzervet készítenek.
• A nyugat-európai konyhában rizses és burgonyás ételekhez, hüvelyes levesekhez adják a fűszert: lencse, bab, borsó.
• Az ázsiai pilafot kardamommaggal készítik.
• Számos ország konyhájában borjú-, bárány- és marhahúsos ételek készítésére használják a fűszerezést. Ezzel a húst párolják, sütik, sütik, főzik, és barbecue-t készítenek belőle.
• A tenger gyümölcseihez és a főtt halhoz való szószokat fűszerekkel készítik.
• Az iparban a kardamomot pástétomok és kolbászok készítésére használják.

Folyékony edényekhez 0,2–0,3 g fűszert, tésztához és húshoz 0,3–0,5 g, édességekhez 0,5 g fűszert adjunk (1 kg vagy 1 liter késztermékenként).

Hová teszel őrölt kardamomot?

A kardamomport még gyakrabban használják a főzéshez, mint az egész magvakat. Hozzáadják az összes fenti ételhez. Leggyakrabban ezzel a fűszerrel készítik:

• levesek (hús, hal, solyanka);
• mézeskalács tészta, muffinok, kekszek, muffinok;
• italok (tea, tej, kávé);
• zöldség- és húspörköltek;
• hússal és hallal készült ételek.

Az őrölt kardamom gyorsan felfedi ízét és aromáját. 3 perccel az étel elkészítése előtt adjuk hozzá. Gyakran használják más fűszerekkel együtt: gyömbér, sáfrány, különféle borsok, kömény, fahéj, szegfűszeg, szerecsendió és mások.

Baromfihoz kardamomot keverjünk fokhagymával és hagymával, sült ételekhez - cayenne borssal, sült - pirospaprikával, főtt halhoz - köménnyel és sáfránnyal, aszpikhoz - majoránnával.

Hogyan használjuk a kardamom babot?

Az egész magvak, és különösen a hüvelyek hosszabb ideig megőrzik ízüket és aromájukat. Fényesebben szólnak és gazdagabbak az ételekben.

A kardamom bab többféleképpen használható:

• egészben adjuk italokhoz és ételekhez (levesek, szószok, forralt bor, tea). Ehhez a hüvelyt közvetlenül főzés előtt meg kell tisztítani. A szemeket a legelején beledobjuk az edénybe. 15-20 percre van szükségük, hogy teljesen kifejlődjenek illatuk és ízük. Ezt követően a magokat leggyakrabban kiveszik és kidobják;
• mozsárban őröljük vagy kávédarálóban daráljuk. Az igazi ínyencek ezt teszik. Állításuk szerint a fűszer igazi ízét csak frissen őröltve lehet érezni. Darálás után a kardamomot bármilyen ételhez felhasználják: hal, hús, zöldség, desszert, ital stb.

És természetesen megrághatja a szemeket, hogy felfrissítse a leheletét, ahogy az indiánok teszik.

Ha bármilyen népi gyógymódot szeretne készíteni egy betegségre, jobb, ha hüvelyben vesz kardamomot - több előnye van, és sokkal nehezebb más fűszerekkel helyettesíteni, mint őrölve.

Hogyan adjunk kardamomot a teához?

Senki sem tudja biztosan megmondani, hogyan kell megfelelően hozzáadni a kardamomot a teához. A különböző receptek ezt másként teszik. Indiában a teát fűszerkeverékből főzik, vagy a magokat közvetlenül a hüvelyben lévő italhoz adják.

A teafőzés legegyszerűbb és legsokoldalúbb módja, ha 350 ml forrásban lévő vizet öntünk 1 evőkanálhoz. kanál tealevelet, 1 teáskanál kardamomot (lehetőleg egész magvakat), és hagyjuk állni 15 percig.

A kardamom teát nemcsak élvezetből, hanem gyógyító célból isszák.A magvaknak gyógyító erejük van. Rómában a falánkság következményeinek kezelésére használták. A tea segít a puffadás, a krónikus fáradtság, az apátia, a hidegrázás és a torokfájás esetén. És Kínában azt mondják, hogy ez bölcsességet ad.

Receptek

Körülbelül 40 recept létezik a kardamom teához. Csak a legnépszerűbbeket soroljuk fel:

• Tea tejjel. Öntsön 250 ml vizet és ugyanennyi tejet egy kis serpenyőbe. Forraljuk fel a folyadékot. Adjunk hozzá 0,25 teáskanál reszelt gyömbérgyökeret, 2 ek. kanál Darjeeling tea és 2 evőkanál. kanál cukrot. Lassú tűzön 3 percig főzzük. Adjunk hozzá 5 kardamom hüvelyt, és forraljuk további 2 percig. Szűrje le az italt fogyasztás előtt.
• Zöld tea szegfűszeggel és csillagánizssal. Adjunk hozzá 2 evőkanálot a vízforralóhoz. kanál zöld tea, 2-3 kardamom mag (vagy 0,5 teáskanál őrölt fűszerkeverék), 2 csillagánizs virág, 3-4 szárított szegfűszeg. Öntsünk 450 ml forrásban lévő vizet a fűszerkeverékre. Hagyja 15 percig. Szűrőn átöntjük.
• Hagyományos indiai tea. Helyezzen egy edényt 400 ml vízzel és 1 evőkanál. kanál fekete tea a tűzön. Forraljuk fel és tegyük félre 1 percre. Ezután adjunk a teához 0,5 csésze tejet, 2 teáskanál cukrot, 3 doboz kardamomot, 2 szemes fekete borsot, egy fahéjrudat, 2 ánizscsillagot. 3 perc múlva kapcsolja le a tüzet és adjon hozzá 2 szegfűszeget. Hagyja az italt 10 percig főzni.

Miért adnak kardamomot a kávéhoz?

Úgy tűnik, a kávé és a kardamom egymásnak készült. A fűszer tökéletesen kiemeli a kávébab ízét és aromáját. De nem csak az illat és az íz miatt adják hozzá. Úgy tartják, hogy a kardamom magvak csökkentik az ital mellékhatásait: tachycardia, magas vérnyomás, fejfájás.

Meglepő módon a kardamomos tea melegítő tulajdonságokkal rendelkezik, míg a kávé az ellenkezőjét: a legintenzívebb melegben is képes frissíteni.A kardamomos kávét beduinnak is nevezik. A beduinoknak speciális kávéskannák vannak, amelyek kifolyói kardamommaggal vannak megtöltve. A forró ital bögrébe öntve megmossa az illatos szemeket. Ennek eredményeként a kávé aromáival van átitatva, meglepően illatos és frissítő a meleg időben.

Keverj össze 2 teáskanál pörkölt szemes kávét és 8-10 kardamommagot. Kávédarálóban őröljük. Az őrölt port öntsük törökbe, adjunk hozzá 120-160 ml vizet, keverjük össze, és lassú tűzön pároljuk. Amikor hab kezd megjelenni, vegye le a törököt a tűzről, és adjon hozzá cukrot (saját belátása szerint).

A kardamom kellemes, friss és enyhén csípős fűszer, melynek ízét és illatát sokan kedvelik. A fűszerrel abszolút bármilyen ételt és italt főzhet. Sokoldalú és egészséges. Az egyetlen dolog, ami sokakat elválaszt a kardamom rendszeres használatától, az az ár: az igazi indiai fűszer hüvelyes dobozokban viszonylag drága.