Túlsóztad az ételt? Megmondjuk, hogyan javíthatja ki ezt a bosszantó hibát.

A túlsózás egyszerű dolog, de látod, kellemetlen. Sajnálom a fáradozásomat, a romlott ételt és a vacsorára váró háztartásomat. De nem kell kétségbeesni. Ha túlsóz egy ételt, a legtöbb esetben mindent megjavíthat, ha követi a tapasztalt háziasszonyok tanácsait.

Hogyan javítsuk meg?

Valójában az alábbiakban bemutatott rengeteg különféle tipp mellett ezek 3 fő módon oszthatók fel:

1. Hígítsa fel az edényt folyadékkal. Például, ha túlsózunk egy szószt vagy mártást, egy kis víz hozzáadásával megmenthetjük. A túlsózott burgonyapürét tejjel hígíthatjuk. Ezenkívül a tej hozzáadásával megspórolható az enyhén sózott tejkása.
2. Lecsepegtetjük (vagy mossuk ki) a felesleges sót. Vagyis vagy öblítse le a termékeket, vagy forraljon fel velük valamilyen más terméket, amely adszorbens szerepét tölti be.
3. A sós ízt elnyomjuk vagy elfedjük. Ha a helyzet nem javítható, próbálkozzon ezzel a módszerrel. Gyakran ugyanolyan jól működik.

A sózott levest ne hígítsa fel vízzel. Ez tűnik a legegyszerűbb megoldásnak, de az étel íze elkerülhetetlenül romlik. A húsleves pedig zavarossá válik, ha friss vizet adunk hozzá.

Hígítsuk fel és adjuk hozzá

Igen, nem csak folyékony termékekkel csökkentheti a sókoncentrációt. Például megmentheti a darált húst, ha túl sós, ha olyan termékeket ad hozzá, amelyek kiegészítik az összetevők összetételét, miközben növelik a darált hús teljes mennyiségét - és csökkentik a sókoncentrációt.Például a burgonya, a sárgarépa, a hagyma, a cukkini, a búzadara, a zabpehely és a sok zöld nem csak a só egy részét viszi el, hanem ízesebbé és lédúsabbá teszi a leendő szeleteket is. Ráadásul több lesz belőlük.

Mosás-öblítés

Ezt a módszert ételek főzésekor alkalmazzák. Az enyhe túlsózást például a megfőtt hús alapos megmosásával könnyen kijavíthatjuk. A tészta és a gabonafélék ugyanabból a sorozatból származnak. Csak egy szűrőedénybe kell őket öblíteni.

Ha komolyan túlsóztad, kipróbálhatsz egy kicsit bonyolultabb módszert is:

1. Először leöblítjük, amit túlsóztunk.
2. Ezután töltsük fel új forralt vízzel (ezúttal természetesen nem sózzuk).
3. Hagyja újra felforrni, majd álljon egy kicsit ebben a vízben.

Így megspórolhatod például a savanyításra, sütésre főtt gombát (nehezen főzik zabkása). Vagy tészta, ha a túlsózást a főzési folyamat során fedezték fel, és nem a legvégén. Hiszen nem túlsózott, hanem túlfőzött, tésztának nevezett tésztát senki nem akar megenni.

Mosás után a terméket további hőkezelésnek kell alávetni. Kivétel a hajdina: még erősen főzve sem veszíti el étvágygerjesztő megjelenését.

Van egy módszer hideg vízzel. Segítségével megmentheti a kész ételeket: ecetes vagy enyhén sózott uborkát, gombát, sózott halat. Ha túl bőkezűen megsózták, egyszerűen áztassa hideg vízbe néhány órára. A víz fokozatosan felszívja a felesleges sót.

Adszorbeálja a felesleget

Ez a módszer akkor jó, ha a háziasszony túlsózta a levest, borscsot vagy más folyékony ételt. A lényeg, hogy átmenetileg adjunk hozzá egy másik sót felszívódó terméket, hagyjuk főni, majd távolítsuk el ezt a „szorbenst” az edényből.Vagyis gézzacskóban (így könnyebb lesz kivenni) például darabokra vágott burgonyát mártogatnak a levesbe.

Burgonya helyett tészta és egyéb gabonafélék alkalmasak. Ha a leves rizs, vegyen rizst, ha gabonafélékkel, vegyen hasonló gabonaféléket. Így az ételnek nem lesz idegen íze a többi hozzávalótól.

Ha a főzés során túlsózást észlelnek, például pilafot, ez a módszer is mentheti a helyzetet. A főzési edénybe több zacskó rizst kell tenni, és egy idő után ki kell venni.

Az álcázás megment

Ezek a módszerek nem alkalmasak minden ételhez és nem minden alkalomra. Mi a teendő, ha például túlsózta a sült húst, halat vagy pilafot, és ezt akkor fedezte fel, amikor a termék már majdnem kész? Hígításra, öblítésre vagy áztatásra nincs mód.

Nem marad más hátra, mint más ízekkel elfedni a sós ízt. Minél több ízkombinációt kever, annál kevésbé lesz nyilvánvaló a sósság. Ez természetesen nem fogja csökkenteni a só mennyiségét az edényben, de nem lesz annyira észrevehető.

Mit lehet „ízálcaként” használni?

• Sav (ecet, citrom, savanyú alma vagy paradicsom).
• Édes termék (cukor, méz, édes alma, sárgarépa).
• Édes-savanyú együtt - néha nagyon lenyűgözőnek bizonyul.
• Krémes zsírok, azaz tej eredetű vagy ízű zsírok (tejszín, tejföl, kevés vaj vagy avokádó). Jelentősen tompíthatják a húspörkölt, sült hal vagy csirke sósságát.

Másképp is maszkolhatod: a túlsózottakat tálald sózatlan körettel (egyesek egyébként pont az ilyen ízeket szeretik). Például, ha túlsózzuk a húst, halat, sülteket vagy pilafot, a sótlan hozzáadás segít. Ahogy a séfek néha mondják az éttermekben – körítés.Friss paradicsom, uborka, fűszernövények vagy mindebből saláta (főleg édes-savanyú öntettel, de só nélkül), gabona kása túlsózott étellel kombinálva lehet a megváltása.

Fontos!

Végezetül néhány életszakasz. A helyzet mentésének képessége jó. De sokkal fontosabb az ilyen helyzetek elkerülése. Az egyszerű szabályok segítenek ebben:

• Sózzuk főzés közben, ne a tányéron. Ne dobja ki egyszerre a receptben előírt összes sót. Talán túl sok lesz neked.
• A jódozott só gyakran kevesebbet igényel, mint a normál só. Sokan a jód ízét sós ízként érzékelik.
• A sós alapanyagokat tartalmazó sóételek különösen óvatosan: sajt, kapribogyó, ecetes gomba vagy uborka, szójaszósz, szalonna nem csak sós ízűek, hanem az egész ételt átadják.

Egy hozzáértő háziasszony számára nincsenek reménytelen helyzetek. A túlsózott étel szinte mindig megmenthető. De sokkal könnyebb ébernek lenni, elkerülve a kulináris gyújtáskihagyásokat.