Veszélyes-e a penészgomba az élelmiszereken, és milyen veszélyekkel járnak az ilyen ételek?

Mielőtt volt ideje kenyeret vagy sajtot vásárolni, már „virágzott” - ez a helyzet sokak számára ismerős. Számos kérdés azonnal felmerül: érdemes-e enni, és miért veszélyes a penész az élelmiszereken? Egyes esetekben a sérült rész levágható, máskor viszont mindent ki kell dobni, nehogy komoly veszélybe kerüljön az egészsége.

Az élelmiszer-szennyeződés jellemzői

A penész nem csak a látható részből áll – a micélium nagyon mélyen elterjed, és hatással van az egész termékre. Minél több a nedvesség és minél porózusabb a szerkezet, annál könnyebben és gyorsabban romlik az élelmiszer. A gombák milliónyi spórát alkotnak, és mindent megfertőznek körülöttük. Fontos megérteni, hogy a rossz fólia eltávolítása a lekvár felületéről nem segít a dolgon, ahogy a forralás sem. A méreganyagok továbbra is szinte változatlanok maradnak - nem szabad ilyen édességet adni a gyerekeknek, és jobb, ha nem eszik meg.

A veszélyt az olyan állatok tejtermékei és húsa jelenti, amelyeket folyamatosan rossz minőségű, gombákkal szennyezett élelmiszerekkel etettek. A toxinok bejutnak a tejbe, és felhalmozódnak a zsírrétegben - a hőkezelés, az erjesztés és a füstöléssel történő sózás gyakorlatilag nem pusztítja el a veszélyes anyagokat.

A penész típusai

Sokféle penész létezik, és nem mindegyik veszélyes az emberre.

A következő fajok jelennek meg leggyakrabban az élelmiszereken:

• Fehér penész. A Mukorov nemzetség alkotja - alsó penészgombák.A telepek gyakran megjelennek a kenyéren, a talajnak kitett gyökérzöldségeken és a glükózban gazdag élelmiszereken, például a szőlőn és más édes gyümölcsökön. Szürkés-bézs árnyalatú. Nem minden faj veszélyes, néhányat fermentációs termékek (tofu, tempeh) és burgonyából etil-alkohol előállítására használnak.
• Fekete penész. Leggyakrabban ez az Aspergillus fekete kolónia - a nemzetség egyik legveszélyesebb képviselője. Eleinte tiszta fehér szösznek tűnik, párnázott poliészter szálakra emlékeztet, majd gyorsan elfeketedik. Kenyéren és nedves táplálékon növekszik, és gyakran megtelepszik a nedves helyiségek falán. Jobb, ha a „fekete varasodás” által érintett élelmiszereket közvetlenül azelőtt dobja ki, hogy beszennyezné az étel többi részét.
• Zöld penész. A Penicillium nemzetség jól ismert képviselője, amely előszeretettel rontja a kenyeret, a lekvárokat és a tejtermékeket. Kevésbé veszélyes, mint az Aspergillus, de mellékhatásokat és specifikus betegséget okozhat, ha szisztematikusan szennyezett élelmiszert fogyasztanak. A Camembert sajt előállításához a Penicillium camemberti fajt használják, telepe fehér színű.
• Kék vagy nemes penész. Ártalmatlan az emberre, sőt hasznos is - javítja az emésztést és javítja az immunitást. Penicillium roqueforti és Penicillium glaucum törzseit használják a kéksajtok előállításához: Roquefort, Danablu és más fajták.
• Rózsaszín penész. A Fusarium nemzetségbe tartozó gombák telepei alkotják. Leggyakrabban a gabonákat és a gabonaféléket rontja el. Veszélyt jelent az emberi egészségre, szeptikus torokfájást okoz. Az e faj által érintett termékek teljesen használhatatlanok, és meg kell semmisíteni.
• Szürke penész. A Botrytis gray egy másik veszélyes faj. Mindenhol megtalálható, de a legjobban nedves, meleg éghajlaton fejlődik.Bármilyen növényi terméken megél, különösen a glükózban gazdagokon, szürkepenészbetegséget okoz, mérgezve a növényt méreganyagaival. Egyes fajok nemes rothadásnak minősülnek, és gyakran használják a bortermelésben.

Mi történik, ha eszel valamit, amiben penészes?

A penészgombák mikotoxinokat termelnek, amelyek súlyos egészségügyi problémákat okozhatnak.

A leggyakoribb következmények:

• Emésztőrendszeri rendellenesség. A klasszikus ételmérgezés tüneteiként nyilvánul meg: heves hasi fájdalom, hasmenés, súlyos esetekben hányinger és hányás.
• Allergia. Gyakran előfordul az ilyen reakciókra hajlamos gyermekeknél és felnőtteknél. Erős viszketésben, bőrkiütésekben és különféle krónikus betegségek - dermatitis, pikkelysömör, bronchiális asztma - súlyosbodásában nyilvánulhat meg.
• Mérgező szervkárosodás. Ha rendszeresen fogyaszt penészes ételeket, károsodhat a vese és a máj. A beteg gyengeséget, émelygést, étvágytalanságot, fájdalmat és kényelmetlenséget érez a jobb hypochondriumban. Ha a vesék sérültek, duzzanat és elektrolit-egyensúly felborulhat a szervezetben. Gyakran előfordul fejfájás, fáradtság és csökkent immunitás - gyakori megfázás, fertőzések, furunculosis. Egyes fajok torokfájást, pharyngitist és gombás bőrgyulladást okoznak a bőrön, ami gombás parazitizmussal jár.

Vannak bizonyos fajok által okozott betegségek - aspergillosis, penicillosis, mucormycosis és mások. A penészgombával való gyakori érintkezésből erednek, és nem mindig könnyen kezelhetők.

Enni vagy nem enni – ez a kérdés

Hogy fogyaszt-e penészes ételeket vagy sem, azt mindenki maga döntse el, de az ilyen „finomságokat” az egészsége érdekében érdemes elkerülni.Ha kár kidobni az ételt, több szabály alkalmazásával megpróbálhatja minimalizálni a veszélyt.

Nem mindent lehet megenni, ami penészes. Minden romlott étel két kategóriába sorolható.

• Azonnal és szó nélkül dobja el

A veszélyes élelmiszerek közé tartozik minden húskészítmény, beleértve a főtt termékeket is. Főtt kolbász, füstölt hús, sült marha penészes marha megy oda - a kukába. A kemény sajtok kivételével minden tejterméket ki kell dobni. Hal és annak összes származéka is - könyörtelenül. A romlott puha zöldségek és gyümölcsök tartják majd társaságát: paradicsom, uborka, sárgabarack, őszibarack. Élelmiszerre teljesen alkalmatlanok a pékáruk és a penészes gabonafélék is. A penészes mogyoróvaj és a dió különösen veszélyes – ezek a gombák legmérgezőbb típusait rejtik magukban. A romlott konzervek fogyasztása is veszélyes, mivel tele van botulizmussal.

Általában minden puha, magas víztartalmú ételt, amely nem tud ellenállni a penészgombák telepének, a szemetesbe dobják. Ennek oka a micélium nagy áthatoló képessége és a termékek egyidejű bakteriális szennyezettsége - könnyen elkaphat egy bélfertőzést vagy egy veszélyesebb betegséget.

• Korlátozásokkal használható

Ebbe a kategóriába tartoznak azok a szilárd termékek, amelyeknek nincs porózus szerkezetük. Ez néhány zöldség: sárgarépa, cékla, káposzta, kaliforniai paprika. Kemény sajtok - ha penész jelent meg a kéregben, és nem hatol be a pórusokba. Ezekben az esetekben elegendő az érintett részt levágni, egy centiméteres réteget rögzíteni, és alaposan megmosni a kést, hogy a spórák ne terjedjenek el a termékben. A sajtot új pergamenbe csomagoljuk, célszerű a zöldségeket azonnal felhasználni, vagy áthelyezni egy tiszta zacskóba.

Fontos megjegyzés: romlott almát nem ajánlatos enni.Gyakran érinti őket a szürkepenész, amely a méreganyagokat mélyen a gyümölcspépbe terjeszti.

Hogyan védjük meg az élelmiszereket a penésztől?

Az élelmiszer-romlás veszélyeinek elkerülése érdekében érdemes megfelelően tárolni és ügyelni a higiéniára.

Az egyszerű szabályok betartása csökkenti a penész kialakulásának kockázatát:

• A kenyeret és a gabonaféléket száraz és jól szellőző helyen tárolja. Ha az otthona nedves, tegyen egy zacskó durva sót vagy speciális szárítószert a kenyértartóba.
• A zöldségeket és a gyökérzöldségeket tárolás előtt alaposan meg kell mosni és meg kell szárítani.
• A tej-, hús- és haltermékeket csak hűtőszekrényben, tiszta edényben és csomagolásban tárolja.
• A tárolóhelyeket rendszeresen le kell mosni szódaoldattal, a morzsákat és a megszáradt kéregeket ki kell venni a kenyértartóból.

A legfontosabb pedig az, hogy a szükséges mennyiségben készítsünk és vásároljunk ételt. A hűtőben maradt zabkása és tészta a penészgomba kialakulásának kedvező környezetévé válhat. Gondoskodj az egészségedről!