Igaz, hogy a párolt rizst nem kell megmosni főzés előtt?

Meg kell mosni a párolt rizst pilafhoz, rizottóhoz, körethez és egyéb ételekhez? Nem lehet egyszótagosan válaszolni. Az egyik esetben meg kell mosni a szemeket, a másikban viszont szigorúan tilos.

Egyáltalán miért kell rizst mosni?

Sokan emlékeznek még a nagymamáiktól és dédnagymamáktól a rizses gabonafélék 7 vízben történő mosására vonatkozó utasításra. Ez a folyamat hosszú és nem túl kellemes. Először a rizst leöntjük hideg vízzel, majd alaposan megdörzsöljük a kezünkkel. Végül a zavaros folyadékot leengedjük, és az eljárást még többször megismételjük. Néha úgy tűnik, hogy a víz soha nem lesz tiszta. Szükséges ez, és miért?

Miért kell megmosni a rizst főzés előtt:

A por, szennyeződés, vegyi elemek (például talkum, amelyet néha gabonafélékre szórnak, hogy fehérséget adjon) lemosására. Valóban szükség van az öblítésre, ha a gabona rossz minőségű vagy zacskós tömegben kerül forgalomba. De ha a márka jól ismert, és a gyártó figyeli termékeinek minőségét, akkor nyugodtan öntheti a rizst a csomagolásból közvetlenül a serpenyőbe, és így főzheti.
Hogy a rizs puhább legyen. Kezdetben a fehér rizst keményítőréteg borítja. Emiatt válik tejszerűvé a víz mosáskor. Ha a keményítőbevonatot nem távolítják el, akkor vízzel érintkezve gluténné válik, a szemek összetapadnak és a kása homogén lesz. Természetesen ez jó tejes ételnek vagy desszertnek, de pilafnak nem.

Mi a különbség a párolt rizs és a normál rizs között, és meg kell-e mosni?

A párolt rizs nem a gabonafélék egyik fajtája, hanem a feldolgozás módja. A párolt rizs készítése során először a hántolatlan szemeket áztatják, majd nagy nyomáson párolják. Gőzölés után a rizst megszárítjuk és polírozzuk. A kimenet áttetsző szürke vagy borostyán árnyalatú. A közönséges rizst nem pároljuk, hanem azonnal fényesítjük.

A gőzölésnek számos előnye van:

Először is, lehetővé teszi a gabonatermés előnyös tulajdonságainak akár 80%-ának megőrzését. A tény az, hogy a legtöbb vitamin és ásványi anyag a gabona durva héjában található, amelyet azonnal eltávolítanak a közönséges fehér csiszolt rizs előállítása során. A párolt rizst hámozatlanul dolgozzák fel. A gőz hatására értékes anyagok záródnak le, és mélyen a gabonába kerülnek.
Másodszor, a magas hőmérséklet a keményítő részleges kocsonyásodását okozza. Főzéskor az ilyen szemek nem esnek szét, jól tartják az alakjukat és nem tapadnak össze. A kása omlós lesz, ahogy mondani szokták: „rizstől gabonáig”.

Meg kell mosni a párolt rizst főzés előtt? Nem, ha a gabona jó minőségű. Ezt jelzi az idegen szennyeződések és törmelékek hiánya. Minden szemnek azonos alakúnak és színűnek kell lennie, forgács nélkül.

Eredmények – mikor mossunk és mikor nem?

Sok fajta rizs létezik:

Kamolino,
Basmati,
piros,
fekete tibeti,
barna vad,
Arborio,
Valencia,
Jázmin stb.

Nemcsak alakjukban (hosszú vagy kerek), hanem színükben, ízükben, sőt összetételükben is különböznek egymástól. Mindegyik fajta különböző mennyiségű keményítőt tartalmaz, és kisebb-nagyobb mértékben forralják.

A rizs, mint az Arborio, kétféle keményítőt tartalmaz – amilopektin a tetején és amiláz belül.Főzéskor a szem közepe enyhén kemény marad (al dente), ugyanakkor az Arborio jól főz, és minden ízt és illatot magába szív. Ez a tulajdonsága teszi nélkülözhetetlenné a rizottó elkészítésében. Természetesen az ilyen rizst nem lehet lemosni, hogy ragacsos maradjon. Ahogy a tejes zabkása, nyálkás levesek, rizsvíz, tekercsalapok, édes desszertek készítésekor sem ajánlott a keményítő lemosása. A rizst csak akkor mossuk meg, ha főzés után omlósnak kell lennie. Különösen helyes a rizst mosni a pilafhoz, valamint köretként húshoz vagy halhoz.

Így a párolt rizs nem sül át, és nem tapad össze a speciális gyártási technológiának köszönhetően. Mindig omlósnak bizonyul. Csak akkor tanácsos mosni, ha a szemek széthasadtak vagy piszkosak. Lehetetlen belőle puha, homogén kását főzni - ehhez jobb, ha fehér, kerek szemű fajtát veszünk.