Mi az amaránt: miért eszik a magokat és milyen 10 étel készíthető?

Az elmúlt években az amaránt gabonafélék iránti érdeklődés jelentősen megnőtt, és ez nem meglepő. Az amaránt gluténmentes gabonapehely magas fehérjetartalommal (akár 16%-os tartalommal). Kása formájában fogyasztják, pékárukhoz, salátákhoz adják, mikrozöldekre ültetik, pattogatott kukoricát készítenek belőle. A mag majdnem teljesen megegyezik a quinoával, de többszörösen kisebb. Az amaránt mérete hasonló a mákhoz, csak világos színű. A gabona aromája sajátos, földes jegyekkel. Hőkezelés után diós lesz, a zabkása állagát a csuka kaviáréhoz hasonlítja.

Miből készül az amaránt?

Hogy jobban megértsük, mi az amaránt, röviden mondjuk el történetét. A növény, amelyből a gabonaféléket készítik, dél-amerikai eredetű. Latin-Amerika bennszülött népei, és különösen az inkák fogyasztották. Körülbelül 8 ezer évvel ezelőtt az amarantot értékes táplálékforrásként tisztelték, és rituálékban is használták.

Az amarant a halhatatlanság szimbóluma az ókori népek körében.Görögről lefordítva azt jelenti: „halványuló virág”.

Azok az utazók, akik először érkeztek a kontinensre, bizonyos hasonlóságokat találtak az európai disznófűvel. Mindkét növénynek ehető levelei és magjai is vannak. Az indiánok amaránt levét használták ellenszerként, bedörzsölték vele a hegeket, fertőtlenítették a sebeket és fekélyeket. Hogyan néz ki az amaránt:

Ez az Amaranth család álgabonanövénye. Oroszországban a növényt sokáig gyomként kezelték. A takarmány- és tápértéket csak a 18. században fedezték fel. Az amaránt amaránt vad változata egyébként a mai napig sok kellemetlenséget okoz a területeken termékenysége miatt. Egy példány akár 500 ezer magot is termel. Fénykép:

A gabonafélék természetesen termesztett amarántfajtákból készülnek, amelyek nagy és ízletes magvakkal rendelkeznek. De ennek ellenére 1000 mag csak 0,4 g súlyú.

Érdekes tény. Van egy olyan változat, hogy az amarant korábban megjelent a modern Oroszország területén, mint Dél-Amerikában. Állítólag őseink hozták a forró kontinensre, és nem fordítva. Ősidők óta Ruszban amarántos kenyeret sütöttek és amarántkását ettek, aminek köszönhetően 300 évig éltek. Nagy Péter betiltotta a növénytermesztést, és fokozatosan megfeledkeztek róla.

Mit tartalmaz 100 gramm amaránt

Sokféleképpen nevezik az amarántszemeket: „a 21. század gyógyítója”, „az istenek tápláléka”, „örök ifjúságot adó”. Ahhoz, hogy jó elképzelésünk legyen arról, milyen hatással van az emberi szervezetre, tanulmányozzuk az összetételét. 100 gramm amaránt tartalmaz:

• fehérjék – 13,6 g;
• zsír - 7 g;
• szénhidrátok – 58,6 g;
• víz - 11 g;
• hamu - 2,9 g;
• élelmi rost – 6,7 g.

A nyers termék kalóriatartalma 371 kcal.

Az amaránt B-vitaminokban is gazdag (100 g-ra a napi érték 10-30%-a), lenyűgöző mennyiségű E-vitamint (15 mg), zsírsavakat, köztük többszörösen telítetlen Omega 6-ot tartalmaz 2,7 g mennyiségben, ami 58 a napi érték %-a. A gabonafélék az esszenciális aminosavak értékes forrásai, amelyeket az emberi szervezet nem termel, és táplálékkal kell ellátni. Különösen sok lizint (747 mg) tartalmaz, amely megakadályozza a korai kopaszodást és segíti az izomtömeg építését.

A nyers magvak sok foszfort, magnéziumot, vasat, rezet tartalmaznak - a napi szükséglet körülbelül felét. Ez a szelén, a cink és a mangán értékes forrása, amely szükséges az egészséghez, a szépséghez és a reproduktív rendszer megfelelő működéséhez. Az amaránt ként, káliumot és kalciumot tartalmaz (a napi érték 13-20%-a).

Érdekes tény. Az amaránt egy ritka anyagot, a szkvalént tartalmaz, amely a karotinoidok csoportjába tartozik. Ugyanezt az anyagot találták 1906-ban Japánban egy mélytengeri cápa májában. A tudósok azt találták, hogy segít ellenállni a hosszan tartó oxigénéhezésnek és a hipoxiának. Emberben a szkvalén erős antioxidáns és karcinogén hatású, erősíti az érfalakat, csökkenti a szervezetben zajló oxidációs folyamatokat. Az amarantolaj tartalmazza a legtöbb szkvalént.

A gabonafélék fajtái

A fehér amarantot gabonafélék előállítására használják. A fekete amaránt olajos mag fajta, vagyis amarántolaj előállítására használják. Több szkvalént tartalmaz. Fekete magvakat is ültetnek, hogy egészséges mikrozöldeket hozzanak létre.

A következő típusú gabonafélék kaphatók az értékesítésben:

• Polírozott amaránt. Csíráztatásra nem alkalmas, kizárólag főzéshez használják. Megjelenése fehér és sárga, kerek alakú magvak, nagyon hasonlítanak a mákhoz.
• Durva amarántliszt. Ne hagyja, hogy a címben szereplő „liszt” szó megzavarjon. A termék valójában zúzott amarántmag. Ebből a gabonafajtából a legfinomabb tejkása és édes amaránt zabkása készül. A búzadara helyett gabonaféléket adnak a szeletekhez.
• Pehely. Feldolgozott és lapított gabona. A zabpehelyhez hasonlóan az amarántpelyheket sem kell főzni, hanem forrásban lévő vízzel vagy tejjel (joghurttal) öntik fel.

A boltok polcain a leggyakoribb növény az amaránt, amely úgy néz ki, mint a sárga magvak fekete foltokkal. A fekete mag héjban lévő mag, a sárga mag pedig hámozott mag.

Amarántból készül: 10 népszerű étel

Az amarantot széles körben használják liszt formájában. Amarántliszttel készülnek a kenyerek, ropogtatnivalók, gabonapelyhek, piték, palacsinták, chipsek, mindenféle desszert, péksütemény, gombóc, tészta és egyéb liszttermékek gluténérzékenyek számára. Könnyed diós ízt ad az ételeknek. A pékáruk szellősek, sokáig nem állanak meg, nem penészesednek.

Most arról, hogy mire használják a gabonaféléket. Főleg köretnek főzik. Különösen ízletesnek bizonyul az amarántos tejkása, amely homályosan hasonlít a búzadarára, de sokkal egészségesebb. Ha ez a lehetőség banálisnak tűnik, vagy a zabkása egyszerűen unalmas, megmondjuk, mit kell főzni az amarántból:

• sárgarépával, hagymával, avokádóval, amaránttal, fokhagymával töltött sült cukkini;
• sütőtök zabkása;
• ínyenc tabbouleh saláta amarántból, quinoából, lazacból, edamame babból, borsóból és tzatziki szósszal;
• nyers élelmiszer zabkása (áztatott magvak) gyümölcsökkel, diófélékkel és magvakkal;
• PP turmix banánnal, barackkal, sárgabarackkal, áfonyával, joghurttal, chiával, lengel;
• májas vagy sárgarépa amaránt szelet;
• egy egyszerű saláta paradicsommal, spenóttal, főtt magvakkal és citromlével;
• zöld tisztító turmix mikrozöldekkel és amaránt magvakkal;
• PP palacsinta;
• puffasztott amaránt (mini popcorn).

Amarántszemekből házilag is készíthetünk lisztet. Ehhez a magokat kézi kávédarálóban kell őrölni. Az őrlés durva, ezért a házi amarántlisztet vásárolt rizzsel, búzával és másokkal keverik össze. Jól használható panírozáshoz, turmixokhoz, salátákhoz.

Hogyan válasszunk minőségi amarantot a boltban

Annak érdekében, hogy ne csalódjon a termékben, és a lehető legnagyobb hasznot hozhassa belőle, meg kell tudnia különböztetni a jó minőségű terméket a gyenge minőségűtől. A választás során a következő kritériumokat kell követnie:

1. A csomagolás integritása. A terméket jól be kell csomagolni, hogy idő előtt ne legyen nedves vagy avas. Az egész csomag garancia arra, hogy a gabona nem fertőzött poloskákkal és különféle kártevőkkel.
2. Legjobb megadás dátuma. Idővel az amarantszem elveszti tápanyagellátását, kemény lesz, íztelen lesz, és kellemetlen szaga lehet. Érdemes előnyben részesíteni a friss terméket. Felhívjuk figyelmét, hogy az eltarthatósági idő 12 hónap, feltéve, hogy az amarantot +5+20 fokos hőmérsékleten és legfeljebb 70% levegő páratartalom mellett tárolják.
3. Szemcseméret. Minél nagyobbak a magok, annál finomabb lesz az amarántkása. Ez azt jelenti, hogy ez egy termesztett fajta, amelyet gabonafélék termelésére használnak.
4. Szag. Füvesnek kell lennie, vagy enyhén földes illatúnak kell lennie. A gabonából származó dohos, csípős aroma a romlás biztos jele.
5. Idegen részecskék jelenléte (tisztaság). A prémium minőségű szemek nem tartalmaznak homokot és apró törmeléket, ami meglehetősen megnehezíti a termék kimosását.Ezenkívül fekete magvakat nem vagy minimális mennyiségben talál a csomagban, ami a tisztítás és a válogatás elégtelen fokára utal.

Ha lisztet vásárol, vegye figyelembe, hogy a kiváló minőségű amarántliszt (1. osztály) légies, puha, észrevehető krémes árnyalattal és sajátos aromájú.

Figyelem! Fogyasztásra nem érdemes magot és díszamarántot vásárolni. A magvak legalább íztelenek, legfeljebb olyan vegyszerekkel kezelhetők, amelyek megvédik a palántákat a kártevőktől.

Mi a különbség az amaránt és a quinoa között?

Az amarant és a quinoa rokon növények, így magvaik, összetételük, jótékony hatásuk és ártalmaik nagymértékben hasonlóak. Dél-Amerikát mindkét növény szülőhelyének tekintik. A quinoa között az a különbség, hogy eredetileg magasan a hegyekben nőtt, a világ legmagasabb hegyrendszerén, az Andok Kordillerán (Andok). A köztük lévő különbség szabad szemmel látható. Fénykép:

5 különbség az amaránt és a quinoa között:

• többször kisebb;
• A quinoa fehér, piros, fekete, az amaránt dara többnyire csak sárga.
• tésztákban, pékárukban található (liszt);
• lehet dekoratív, takarmány, zöldség;
• Az amaránt gazdag ízű, míg a quinoa (különösen a fehér) semlegesebb ízű.

Kérdés válasz

Hol lehet vásárolni amaránt szemeket?

Egészen a közelmúltig ezt a fajta gabonaféléket csak egészséges élelmiszerboltokban lehetett megvásárolni, vegetáriánus ételekkel együtt, illetve Peruból és más országokból megrendelt kiszállítással. Ma szinte minden szupermarketben kapható amarántszem. Oroszországban is termesztik, egyéni vállalkozók és nagy márkák Honest Food, Ufeelgood, Altai Power, S. Pudov, Amarancho és mások állítják elő. Könnyedén megrendelheti a terméket az Ozone-on, a Valberis-en és más piacokon.

Hogyan kell helyesen főzni?

Figyelembe kell venni, hogy a gabona nem nagyon forr. A magvak körülbelül 2-2,5-szeresére nőnek. Főzés előtt jobb, ha 4-8 órára hideg vízbe áztatjuk, majd egy finom szitán átöblítjük. A száraz gabonát vékony sugárban forrásban lévő vízhez vagy tej és víz 1:1 arányú keverékéhez adjuk. Két adaghoz 100 g amarantra és 200 ml folyadékra lesz szüksége. A kását nagyon alacsony lángon, lefedve főzzük addig, amíg a magok fel nem szívják az összes nedvességet (kb. 10 perc).

Kinek előnyös a használata?

Az amarant az egyik legegészségesebb gabonaféle olyan emberek számára, akiknek különböző okokból fogyniuk kell, allergiások, cukorbetegek, cöliákiában szenvedők és vegetáriánusok.

Milyen jótékony tulajdonságai vannak?

Heti 1-2 alkalommal fogyasztva az amarántkása csökkenti a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát, normalizálja a koleszterinszintet, csökkenti a szervezetben a gyulladásos folyamatokat. Elősegíti az egészséges anyagcserét és emésztést, helyreállítja a bél mikroflóráját. Az amarantot erős immunstimulánsnak, adaptogénnek és fiatalságot meghosszabbító növénynek tekintik. Férfiaknál javul a potencia, nőknél nő a libidó. Kedvezően hat a bőr, a haj, a köröm állapotára is, javítja az alvást és az idegrendszer állapotát.

Mik az ellenjavallatok?

Az amarántot óvatosan kell alkalmazni epehólyag-gyulladásban, epekőben, húgyúti gyulladásban, gyomorfekélyben, hasnyálmirigy-gyulladásban, gyomorhurutban, reumás ízületi gyulladásban és vesebetegségben szenvedőknek.

Hány éves korban tehetik meg a gyerekek?

Az amaránt kását gyermekeknek két éves kor után ajánlott adni. Kis adagokban, levesben, salátában, palacsintában, az amaránt korábban bekerülhet a gyermek étrendjébe. A gluténérzékeny gyermekek 6-8 hónapos koruktól esznek gabonapelyhet.De jobb, ha először konzultál egy gyermekorvossal vagy a kezelőorvossal, ha a babának ilyen vagy másik diagnózisa van. A tény az, hogy a termék fitinsavat tartalmaz, amely lassítja néhány hasznos anyag felszívódását. A felnőtt teste rosszul reagál jelenlétükre, de a babának negatív következményei lehetnek.

Lehet-e enni terhesség és szoptatás alatt?

A termék gazdag mindenféle mikro- és makroelemben, vitaminokban, aminosavakban, zsírsavakban, valamint kiváló minőségű növényi fehérjében. Nemcsak lehetséges, de hasznos is enni terhesség és szoptatás alatt. Amarántkása, amarántolaj és amarántlisztből készült termékek megengedettek. Természetesen nem szabad túlzásba vinni a terméket, vagy közvetlenül a baba születése után próbálni először.

Az amarántkása mindenki számára megfelelő étel. Nem mindenki szereti ezt az egészséges gabonafélét. De nem szabad azonnal feladni. Próbálja meg főzni tejjel, csirkehús- vagy gombalevessel, hozzáadva sült fűszeres zöldségeket vagy friss gyümölcsöt. Finom szósszal, joghurttal, mézzel, lekvárral ízesítjük. És ha van időd, készíts vitaminsalátát, finom sárgarépa-amarántos szeleteket, töltött cukkinit vagy pattogatott kukoricát, ami kicsiknek és nagyoknak egyaránt örömet okoz.