Cayenne bors - milyen zöldség ez és hol használják?
Tartalom:
A cayenne bors tüzes ízt és gazdag aromát kölcsönöz az ételeknek. Segítségével egyszerű termékekből kulináris remekműveket készíthet. A lényeg az, hogy ne vigyük túlzásba a fűszerezést, nehogy „tüzet” okozzanak a szájban. Meghívjuk Önt, hogy ismerje meg jobban a cayenne borsot: nézze meg, hogyan néz ki, hol használják és milyen egészségügyi előnyökkel jár.
Mi az a cayenne bors?
A cayenne-i paprika (Capsicum frutescens) a Solanaceae család Capsicum nemzetségébe tartozó növényfaj. Jelenleg ipari méretekben termesztik az USA-ban, a latin-amerikai országokban, Indiában, Vietnamban és más forró régiókban. A magvakból a növény otthon, ablakpárkányon nevelhető.
Hogy néz ki a cayenne bors?
A cayenne bors úgy néz ki, mint a Capsicum nemzetség többi tagja: hosszúkás törzs vagy gömb alakú. Különleges jellemzője a gyümölcs kis mérete. Átmérőjük nem haladja meg az 1,5 cm-t.
Éréskor a paprika élénkvörös színt kap. Néha sötét, majdnem lila.
Cayenne bors: forró vagy nem?
A Capsicum frutescens csípős fajta. Ezért az ételek és italok elkészítésekor gumikesztyű viselése javasolt. Sok embernél a paprikalé legkisebb érintkezése is bőrpírt és égő érzést okoz.
Hiába fojtjuk el a hőt a szájban, miután vízzel borsoztunk. Hiszen a zöldség csípősségét adó anyag (kapszaicin) nem oldódik fel benne. De a tej, a joghurt, a sajt, a zsemlemorzsa, a citrusfélék és a cukorszirup segít semlegesíteni a hőt.
Hány scoville van a cayenne-i borsban?
A Scoville egy hagyományos mértékegység, amely az élelmiszer kapszaicin tartalmát mutatja. Minél magasabb az érték, annál fűszeresebb a termék. Az alábbi táblázat azt mutatja, hogy más csípős fajtákhoz képest mennyi Scoville van jelen a Capsicum frutescensben.
1. táblázat: Scoville népszerű csípős paprikafajtákban
| Fajta | Jelentése |
|---|---|
| Habanero | 100 000 – 350 000 |
| jamaicai | 100 000 – 200 000 |
| Piri-piri | 100 000 – 150 000 |
| thai | 50 000 – 100 000 |
| Cayenne | 30 000 – 50 000 |
| Serrano paprika | 10 000 – 23 000 |
| Jalapeño | 2 500 – 8 000 |
| Rocotillo bors | 1 500 – 2 500 |
Így csípősség szempontjából a Capsicum frutescens erős „átlag”. Szárított por formájában a főzés végén ajánlatos az ételekhez adni, hogy a hőkezelés ne roncsolja az aromás anyagokat.
Miben különbözik a cayenne bors a chilitől?
Chile a Capsicum nemzetség red hot fajtáinak gyűjtőneve. Botanikai név: Capsicum annuum.
Helytelen azt állítani, hogy a cayenne-i bors különbözik a chilitől. Ez csak az egyik fajtája. De más piros fajtákat is találhatunk akciósan: nagyobb méretű, kisebb kapszaicin tartalmú vagy kevésbé markáns aromájú, mint a Capsicum frutescens.
Hol használják a csípős paprikát?
A Cayenne bors számos biológiailag aktív komponenst tartalmaz.Ezért sikeresen használják a főzésben, a kozmetológiában és az orvostudományban.
Hideg és meleg ételek
A csípős fűszer leggyakrabban a déli országok konyhájában található: Thaiföld, India, Mexikó, Brazília, Peru. Hiszen a kapszaicin nemcsak fűszeres jegyet ad az ételnek, hanem meg is védi a romlástól.
Ízlés szerint a cayenne bors a következő ételekhez illik:
- sült hús, különösen zsíros fajták (sertés, bárány, kacsa);
- hal és tenger gyümölcsei;
- párolt zöldségek;
- levesek;
- hüvelyesek;
- barna rizs, bulgur;
- savanyúság, pácok;
- szószok.
De nagyon óvatosnak kell lennie, amikor a fűszert élelmiszerben használja. Például egy két fős húsételhez elegendő egy csipetnyi, 2,5 liter leveshez pedig egy kés hegyén lévő mennyiség. A friss borsot a száraz fűszerezéssel ellentétben a főzés elején érdemes hozzáadni. Tehát 800 g rizsből és 400 g húsból álló pilafhoz 1-2 darab elegendő.
De mi van azokkal, akik szeretik a cayenne-i bors ízét, nem pedig a csípősségét? Ebben az esetben a növényi olajok, tejtermékek, cukor és savak (ecet, citruslé) segítenek semlegesíteni a hőt.
A csípős paprika csodálatos ízegyüttest alkot más fűszerekkel. De leginkább fokhagymával, bazsalikommal, korianderrel és babérlevéllel illik.
Kávé cayenne borssal
A csípős paprikás kávé igazi ínyencek itala. Tökéletesen tonizálja a pszichét, elűzi a fáradtságot és a rossz hangulatot, felgyorsítja az anyagcserét és segít a fogyásban. De az ilyen kávé íze nem mindenkinek való. Néhány embernek túl meleg lehet.
A recept a következő összetevőket tartalmazza:
- őrölt kávé - 2 teáskanál;
- „Cayenne bors” fűszerezés - egy kés hegyén;
- szerecsendió - egy csipetnyi;
- szegfűbors - 3 borsó;
- víz - 150 ml.
Öntsön kávét az edénybe, adjon hozzá vizet, és tegye a tűzhelyre. Lassú tűzön főzzük. Amikor a víz felforrósodik, adjunk hozzá fűszereket. Forraljuk fel és kapcsoljuk le a tüzet. Hagyja állni a folyadékot 2-3 percig. Ezután tedd vissza a tűzhelyre, és várd meg, míg felforr. 5 perc múlva öntse a kávét csészékbe.
Kívánság szerint hozzáadhat cukrot az italhoz. De akkor csökkennek a zsírégető tulajdonságok. A borsos kávét melegen (nem forrón), kis kortyokban kell fogyasztani. Hideg vízzel ihatod.
Cellulit elleni pakolások
A kozmetikai gyártók gyakran adják a Capsicum frutescenst a cellulit elleni krémekhez. Ez az összetevő a következő hasznos tulajdonságokkal rendelkezik:
- fokozza a vér mikrocirkulációját;
- felgyorsítja az anyagcserét a bőr alatti zsírban;
- eltávolítja a felesleges folyadékot.
Pénzt takaríthat meg a kozmetikumokon és a szalonkezeléseken, ha otthon elkészíti a cellulit elleni kenőcsöt testpakolásokhoz. Ehhez keverjen össze 40 g fehér agyagot, 1 evőkanál. egy kanál méz és 2 csipet őrölt csípős fűszer.
Végezze el a tesztet a keze hátán. Ha 2 órán belül nem jelentkezik az irritáció a bőrön, a kenőcs megfelelő az Ön számára. Egyenletesen vigye fel a problémás területekre: gyomorra, combra és fenékre. Csomagolja be testét fóliába, és feküdjön egy meleg takaró alá 10-15 percig. A végén vegyen egy kontrasztzuhanyt.
Az anticellulit pakolásokat hetente legfeljebb 2 alkalommal szabad elvégezni. Ellenjavallt a bőr és az erek betegségei esetén.
Mivel helyettesítheti a cayenne borsot a főzés során?
A cayenne bors az ételekben helyettesíthető bármilyen más típusú chilivel. Csak az igazi ínyencek és az éttermi szakácsok lesznek képesek felismerni az ízkülönbséget.
A mustár, a torma, a fokhagyma és a gyömbér is pikáns jegyeket ad majd az ételhez.Igaz, nem olyan forróak, mint a Capsicum frutescens.
A cayenne bors egészségügyi előnyei
A Cayenne bors vitamin- és ásványianyag-összetételben gazdag. Az orvosok javasolják ennek a zöldségnek a fogyasztását a krónikus betegségek megelőzésére és a meglévő betegségek enyhítésére. Milyen egészségügyi előnyökkel jár a csípős paprika?
- Csökkenti a rák kockázatát
Tudományos folyóiratokban és online könyvtárakban számos tanulmány található, amelyek megerősítik a kapszaicin rákmegelőző tulajdonságát. Így a Cancer Research című kiadványban van egy 2006-os tanulmány, amely szerint a csípős paprika kivonat a prosztatarák sejtek pusztulását okozza. 2019-ben pedig a Joan Edwards Medical College amerikai tudósai felfedezték, hogy a kapszaicin megakadályozza a tüdőrák áttétek kialakulását.
100 g őrölt fűszer a napi A-vitamin szükséglet 231%-át, C-vitamin 85%-át és E-vitamin 199%-át tartalmazza. Ezek az anyagok erős antioxidáns hatásúak. Megvédik a szervezet sejtjeit a szabad gyökök negatív hatásaitól, ezáltal csökkentik a rák kockázatát.
- Javítja az anyagcserét
A csípős borsban található kapszaicin, B-vitaminok és illóolajok pozitív hatással vannak az anyagcserére. Segítik a szervezetet, hogy az élelmiszerből származó kalóriákat energiaként használja fel, nem pedig zsírként tárolja.
- Elpusztítja a vírusokat, baktériumokat, gombákat
Ha csípős fűszereket tesz az ételeibe, csökkenti az ételmérgezés, a féregfertőzés és a bélbetegségek kockázatát. A cayenne bors pozitív hatással van a gyomor-bél traktus állapotára, mivel elnyomja a kórokozó mikroflóra növekedését.
Megfázás alatt a termék felgyorsítja a gyógyulást és megelőzi a szövődményeket.Serkenti a védő antitestek képződését, emellett káros hatással van az orr és a torok nyálkahártyájában felhalmozódó baktériumokra is.
Így a cayenne paprika értékes chilifajta, amely kiváló kulináris és gyógyászati tulajdonságokkal rendelkezik. Mély aromával és fűszerességgel telíti az ételeket, az emberi testet pedig hasznos anyagokkal. A termék frissen vagy szárítva használható. Mértékkel csak hasznodra válik.