Kása, pilaf és rizottó: milyen rizsfajták alkalmasak különböző ételek elkészítésére?
Tartalom:
Ha megtanulja megkülönböztetni az eladásra kínált rizsfajtákat, akkor megfelelő módon készíthet köretet húshoz vagy halhoz, pilafhoz, rizottóhoz, sushihoz és más finom ételekhez. Azt is megtudhatja, mely gabonafélék alkalmasabbak a többinél egészséges táplálkozásra, fogyásra, és hogy érdemes-e túlfizetni az egzotikus nevű fajtákért. Ez a cikk hasznos útmutatót nyújt a rizs bolti kiválasztásához.
Rizsfajták feldolgozási mód szerint
A dietetikában van egy egyszerű elv: minél kevesebb rizst dolgoztak fel, annál több tápanyagot tart meg benne. De a teljes kiőrlésű gabonák főzése tovább tart.
Vad
Tsitsaniya aquatica vagy indiai rizs néven is ismert. Bár a gabona csak Észak-Amerikában nő vadon, más országokban (beleértve Oroszországot is) termesztik. A szemek hosszúak, vékonyak, sötétbarnák, majdnem feketék. Nagyon drága és értékes megjelenés.
Az értékesítés előtt a vadrizs minimális feldolgozáson esik át: a szemekből kis törmeléket választanak le. Ezért szinte minden hasznos anyag megmarad a készítményben:
- fehérjék - 12-13 g / 100 g;
- cellulóz;
- vitaminok - különösen sok B1, B5, B6, folsav és nikotinsav;
- makro- és mikroelemek: kálium, magnézium, foszfor, vas, cink, szelén.
Ugyanakkor a vadrizs kalóriatartalma a legalacsonyabb az összes fajta közül, mivel minimális keményítőt tartalmaz. Ezt a terméket az egészséges táplálkozás hívei választják.
A gabonaféléket főként köretek és saláták készítésére használják. Gyakran keverve fehér fajtákkal. A vadrizs finom ízű, erős diós aromával és finom édes jegyekkel rendelkezik. A főzés hosszú ideig tart - 40-60 perc. Sajnos a főtt gabonafélék gyorsan romlanak.
Barna (barna, csiszolatlan)
Az ilyen rizsből csak a felső virágpikkelyeket távolítják el, és a korpahéjat hagyják meg. Összetételében a vitaminok, makro- és mikroelemek mennyiségét tekintve gyakorlatilag nem alacsonyabb a vadonnál, de kevesebb fehérjét tartalmaz. A szemek világosbarna árnyalatúak, diós illatúak és enyhe keserűség jellemzi. Főleg köretek, saláták és levesek készítésére használják. Körülbelül 35-40 percig kell főzni. A gabonafélék sűrűnek és omlósnak bizonyulnak. Nem tárolható sokáig - legfeljebb 2 napig hűtőszekrényben.
A barna rizs előnyeit aligha lehet túlbecsülni. Megakadályozza a székrekedést, a szív- és érrendszeri betegségeket, normalizálja az anyagcserét, javítja a bőr és a haj állapotát. Hosszan tartó jóllakottság érzést biztosít, diétás táplálkozásra is alkalmas.
fehér
Ezt a kifinomult terméket Oroszország és más FÁK-országok lakosainak többsége megszokta látni az asztalán. A feldolgozás során a gabonafélék a korpamembránok teljes eltávolításán esnek át. A kompozíció lényegében csak keményítő marad. Ezért kiderül, hogy a gabona nagyon magas kalóriatartalmú, gyakorlatilag mentes a jótékony tulajdonságoktól. De gyorsan megsül (10-20 percen belül), majd sokáig eláll.
A főtt szemek fehérek és semleges ízűek.A fehér rizst szinte minden étel elkészítéséhez használják: köretek, saláták, levesek, pilaf, rizottó, paella, zabkása, sushi és desszertek.
Arany (párolt)
A termék neve önmagáért beszél. Ez a fajta rizs az „arany középút” a fehér és a barna között.
A szemek gőzölése a következő lépéseket tartalmazza:
- Áztatás.
- Gőzkezelés.
- A korpa membrán eltávolítása.
Ez a technológia lehetővé teszi, hogy a jótékony anyagok akár 80%-át is átvigye a korpából a magba. Ugyanakkor a rizs értékes kulináris tulajdonságokat szerez: gyönyörű szín, morzsalékosság, hosszú eltarthatóság. Ugyanazok az ételek készülnek belőle, mint a fehér fajtákból. A párolt rizst csak 5-10 perccel tovább kell főzni.
A rizs fajtái a szem alakja szerint
Ha a feldolgozási mód nagyobb hatással van a rizs egészségügyi előnyeire, akkor a szemek formája nagyobb hatással van a kulináris tulajdonságaira. Háromféle gabonafélét árulnak.
Hosszú szemű
A szemek vékonyak, körülbelül 0,8 cm hosszúak, a következő tulajdonságokkal rendelkeznek:
- ne tapadjon össze főzés közben;
- hűtés után gyorsan megkeményedik;
- jól megtartják alakjukat.
Következésképpen a hosszú szemű rizs hús és hal köreteként is szolgálhat, és a pilaf és a saláták bolyhossága miatt is nagyra értékelik. Gyakran használják keleti receptekben.
Közepes szemű
A szemek hossza 0,6 cm, enyhén lekerekített alakúak. A tapasztalt szakácsok azt javasolják, hogy ne főzzék meg teljesen a közepes szemű rizst, nehogy ragacsos zabkása legyen. Általában 15-20 perc elegendő.
Általában közepes szemű rizst használnak az európai rizottó és paella ételek elkészítéséhez. Végül is a szemek lágyak és tökéletesen felszívják a többi összetevő aromáit: növényi olajok, zöldségek, tenger gyümölcsei, hús.
Kerek
A szemek 0,3 cm hosszúak és csaknem kerek alakúak.Azonnal felforrnak és összetapadnak, krémes állagot kapva. Ideális tejes kása, rakott és sushi készítéséhez.
A keményítőtartalom tekintetében a kerek rizsfajta a vezető. Ezért túlsúlyos emberek nem fogyaszthatják.
A legnépszerűbb rizsfajták a világon
Sok gyártó a csomagoláson nemcsak a rizs fajtáját, hanem az adott fajtát is feltünteti. A táblázat segít a gabonafélék gyors kiválasztásában kulináris preferenciáitól függően.
1. táblázat: A legjobb 7 eladó rizsfajta
| Fajtanév, főtermelő | Rövid leírás | Milyen ételekhez alkalmas? |
|---|---|---|
| Basmati, India | Hosszú, vékony szemcsék, gazdag illatúak, finoman édes ízűek, jól felszívják a nedvességet | Köret fűszeres hús- vagy halételekhez mártással, pilaffal |
| Jázmin, Thaiföld | A szemek közepesen hosszúak, főzés után puhák, omlósak, finom tejes illatúak. | Köret, leves, rizottó, paella |
| Arborio, Olaszország | A szemek kicsik, kerekek, főzés után ragacsosak és rugalmasak, ízük semleges. | Rizottó, rizspuding, tejes zabkása |
| Kamolino, Egyiptom | A szemek közepesen hosszúak, gyöngyház színűek, főzés után puhák, de nem tapadnak össze. | Univerzális rizs - bármilyen étel elkészítésére alkalmas |
| Devzira, Üzbegisztán | Vörös-barna színű nagy, hosszúkás szemek, főzés után sűrűek, omlósak, nagyon aromásak | Üzbég pilaf, köret, saláta |
| Rose Matta, India | A szemek középhosszúak, borostyánvörös színűek, főzés után omlóssá válnak, íze kicsit árpagyöngyre emlékeztet. | Köret, pilaf, leves |
| Fekete rizs, Tibet | A szemek feketék, de nem olyan hosszúak, mint a Tsitsania aquatica, sok aminosavat tartalmaznak, illata dió és puffasztott kukorica jegyeket tartalmaz, és főzés után összetapad. | Köret, zsemle, rizottó, rizspuding |
Így a kulináris siker és az egészség a rizs helyes megválasztásán múlik. Ha ízletesen szeretne enni, és egyben maximális hasznot hozni szervezetének, készítsen köreteket és piláfokat csiszolatlan típusú gabonafélékből. Kényeztetheti magát hosszú szemű és közepes szemű rizzsel, de tartsa meg a kerek ételeket ünnepekre és más különleges alkalmakra.