Köles és köles gabona - miért egészséges és megfizethető termék

Amikor az emberek megismerik a köleskása hihetetlen előnyeit, elgondolkodnak: milyen gabona a köles? Sokan azt hiszik, hogy búzaszemekből készül, de ez a vélemény téves. Miután megkóstolta a búzakása ízét, megértheti, hogy nagyon különbözik a kölestől. Igen, és másképp néznek ki. Ez azt jelenti, hogy a kölest egy teljesen más növényből nyerik. Milyen gabonaféle ez és milyen előnyei vannak?

Miből készül a köles?

A kölest egy speciális mezőgazdasági növény - a köles - magjából készítik. Meglehetősen gyakori, és számos ország területén termesztik: Kína, Kaukázus, Észak-Afrika, Közel-Kelet, Ukrajna. Oroszországban a növényt a Volga régió és a Közép-Fekete Föld régió száraz vidékein termesztik.

A kölesmagokat összegyűjtik, és hámozással megtisztítják a ragasztótól. Az eredmény a jól ismert köles. Jelenleg főként csiszolt gabonát készítenek, amely csak a kölesmagot tartalmazza, termés- és maghéjak, virágfilmek, embrió és részben az aleuronréteg nélkül.

Fontos. A köles a búzával ellentétben nem tartalmaz glutént, így a gluténérzékenyek vagy cöliákiában szenvedők nyugodtan fogyaszthatják.

Mit tartalmaz 100 gramm köles?

A köleskása igazi szuperétel, és hiába becsülik alá. Annak ellenére, hogy a teljes kölesmag jótékony hatása jóval nagyobb, mint a finomítotté, főzve sok vitamint, mikro- és makroelemet, valamint antioxidánst tartalmaz.A köles tápértékében felülmúlja a tönkölyt, az árpát, a búzadarát, a bulgurt, és gyakorlatilag egyenrangú a zabpehellyel.

100 gramm kölesben 342 kalória van. Meglehetősen nagy mennyiségű fehérjét tartalmaz - 11,5 g, zsírt - csak 3,3 g. A többit szénhidrát (66 g) és rost (3,6 g) foglalja el.

A termék kémiai összetétele a következő (a felnőtt napi értékének %-a 100 g-ra):

• B1 (tiamin) – 28%;
• B2 (riboflavin) – 2,2%;
• B4 (kolin) – 2,2%;
• B5 (pantoténsav) – 17%;
• B6 (piridoxin) – 26%;
• B9 (folsav) – 10%;
• E-vitamin - 2%;
• H-vitamin (biotin) – 13%;
• PP – 23%;
• kálium – 8,4%;
• kalcium – 2,7%;
• szilícium – 251%;
• magnézium – 21%;
• foszfor – 29%;
• vas - 15%;
• jód - 3%;
• kobalt – 83%;
• mangán – 47%;
• réz – 37%;
• molibdén – 26%;
• szelén – 4,9%;
• króm – 4,8%;
• cink – 14%.

Az ilyen gazdag és egészséges összetételű terméknek jelen kell lennie az emberi étrendben. Például a köles sok B-vitamint tartalmaz, ami hozzájárul a többi mikro- és makroelem alapos felszívódásához; immunitás védelem; a sejtosztódás és a fehérje-, DNS- és RNS-szintézis folyamatának felgyorsítása; javítja a bőr, a körmök és a haj állapotát; a hormonális egyensúly fenntartása; segít a stressz kezelésében; az emésztőrendszer, az idegrendszer és a szív- és érrendszer működésének támogatása.

Fontos. A köleskása maximális hasznának elérése érdekében a gabonát főzés előtt 8-12 órán át vízben kell áztatni egy csepp citromlével vagy ecettel. Ez eltávolítja a fitinsav nagy részét, amely megzavarja a vas, kalcium, magnézium felszívódását és megnehezíti az emésztést.

Fajták

Miután rájött, hogy miből készül a köles, megfontolhatja a fajtáit.Attól függően, hogy a szemcsét hogyan készítik, azaz hogyan csiszolják, 4 kategória van:

• Dranets. Megszerzéséhez a kölesnek csak a durva héját kell lefejteni. Külsőleg ezek jellegzetes fényű teljes kiőrlésű gabonák. Ennek a gabonának kicsit keserű az íze. A keserűség eltávolításához többször alaposan öblítse le a kölest, és áztassa több órán át savanyított vízben. Az ilyen típusú gabonafélék másik jellemzője a hosszú főzési idő.
• Csiszolt. Ez a köles a gyártás során minden technológiai manipuláción átesik. Általában ez az, amit a boltok polcain találni. Kinézetre fényes sárga matt szemcsék.
• Darált köles. Ez a polírozott gyártás mellékterméke. Lényegében ezek a kölesszemek, amelyeket összezúztak. A köleslisztet gyakran ebbe a kategóriába tartozó termékből készítik.
• Kölespehely. Ez a legkevésbé hasznos terméktípus. Általában instant zabkásaként használják. A fő gyártási lépéseken kívül ez magában foglalja az elsődleges főzést és a vákuumszárítást.

A gabonaféléket a jó minőségű gabonatartalomtól függően is osztályokra osztják: a legmagasabb (nem kevesebb, mint 99,2%), az első (legalább 98,7%) és a második (nem kevesebb, mint 98%). A különbség minimálisnak tűnik, de a valóságban nagyon szembetűnő megjelenésben, ízben és tápértékben. Ezért vásárláskor jobb, ha a legmagasabb minőségű „dranet” vagy „polírozott” kategóriájú kölest választja.

Fontos. Minél több gabonát finomítanak, azaz a szervezet számára hasznos anyagok egy része kiürül, a termék tápértéke nemcsak csökken, hanem a glikémiás indexe (GI) is nő.

Mi készül a kölesből - 10 népszerű étel

A konyhában a köles gabonaféléket nem használják olyan gyakran, mint például a hajdinát vagy a zabpelyhet.De valójában ez egy sokoldalú termék, amelyből sokféle étel készíthető: a főételektől a desszertekig.

A szokásos zabkása mellett különböző változatokban főznek vele:

• sovány búza ("syrniki");
• palacsinta vagy zúzott kölesből készült palacsinta;
• „túrós” rakott;
• leves köles és lazac;
• kenyér lencsével, kölessel és psylliummal;
• köles lapos kenyér sajttal;
• szelet különböző töltelékekkel;
• kölesgolyó gombával vagy zöldséggel;
• gombóc köles kása, csokoládé és bogyók;
• káposzta tekercs darált hússal és köles gabonával.

A köles hasznos alternatíva lehet például, ha a rizslisztet ebből az őrölt gabonából készült házi lisztre cseréljük.

Hogyan válasszunk minőségi kölest a boltban

Annak érdekében, hogy megbizonyosodjon arról, hogy a köles jó minőségű-e vagy sem, vásárlás előtt értékelnie kell a terméket. Ettől függ a gabonafélék fogyasztásának biztonságossága, tápanyagtartalma és íze.

Az első dolog, amit figyelembe kell venni, a köles megjelenése. Erre tökéletes egy átlátszó csomagolásba csomagolt termék. A csomag tartalmának törmeléktől, portól és lisztpoloskától mentesnek kell lennie. Ha észlelik, semmiképpen ne vásároljon kölest. A szemek nem lehetnek töröttek (a „polírozott” és „terített” kategóriában), hántolatlanok vagy sérült szeműek.

Másodszor, figyelni kell a termék színére. A legjobb megoldás, ha élénksárga. Ez azt jelenti, hogy a köles sok karotinoidot és A-provitamint tartalmaz. A belőle készült zabkása omlós, íze gazdag, édeskés. A halvány gabonafélék viszkózusak és a legtöbb esetben keserűek.

Az is fontos, hogy a terméket milyen körülmények között tárolják a boltok polcain.Napfénytől és nedvességtől távol, száraz, meleg helyen és lehetőleg (de nem feltétlenül) sötét helyen kell tartani.

Fontos. A köles eltarthatósága valamivel rövidebb, mint például a rizs vagy a gyöngy árpa. Ennek oka az olajsav és a linolsav zsírsav tartalma, amelyek gyorsan romlanak.