Köles - milyen gabonaféle, miben különbözik a kölestől és a búzától?

Hasznos mindenkinek, aki egészségesen és változatosan szeretne étkezni, hogy megértse a gabonafélék fajtáit. A köles ma napirenden van. – Milyen gabonaféle ez? – kérdezik sokan. A köles nem gabona, hanem gabonanövény. A kölest a növény szeméből nyerik, a köleskását, vagy köznyelven kölest pedig a kölesből főznek.

Miből készül a köles?

Régen kölesnek nevezték a kölesdarát, a kalászos palántákat és a növényekkel bevetett táblát is. Azt mondták: „főzz kölest”, „menj kölest”, „bokrosodik a köles”. Ma ezt a szót szinte soha nem használják kulináris termékekre. A kölest általában állati takarmánynak nevezik.

A gabonafélék csomagolásán „köles”, a rágcsálók és madarak számára készült élelmiszereken pedig „köles” felirat szerepel.

Ez nem ugyanaz, bár az azonos nevű növényből készült. Magas köles, bokorszerű, hengeres szárral, palánkos virágzattal, 1-1,5 m magas Fotó:

A köles a fűfélék családjába tartozó lágyszárú növények nagy nemzetsége. 442 általánosan elfogadott faj van, és 3300 név szerepel a szakirodalomban. A köles gyümölcs ingyenes gabona. Nagyon kicsi, ovális vagy kerek alakú.

A fajtától függően a kölesszemek különböző színűek: sárga, fehér, barna és piros.Így néznek ki a képen:

A köles előállításához a szemeket különböző módon tisztítják és dolgozzák fel. Fotó a gabonáról:

Tájékoztatásul. A köles egy ősi gabona, amelyet hő- és szárazságállóság jellemez. Kr.e. 3 ezer óta termesztik. Növekedési helyek: India, Irán, Kína, Európa, Észak-Afrika, Mongólia.

Mit tartalmaz 100 gramm köles?

A karotinoidok adják a gabonafélék sárga színét. 100 g köles (köles) tartalmaz:

• szénhidrátok – 56-66,5 g;
• növényi fehérje - 11,2-11,5 g;
• zsírok - 3,3-3,9 g;
• élelmi rost – 3,5-3,6 g.

A gabonafélék energiaértéke (kalóriatartalma) 298-348 kcal. A készítmény Omega-6 és Omega-9 zsírsavakat, B1-, B2-, B5-, B6-, B9-, PP-, E-vitamint, ásványi anyagokat foszfort, káliumot, szilíciumot, kalciumot, mangánt, szelént, cinket, vasat, fluort, magnéziumot tartalmaz. Tartalom 100 g termékben:

• magnézium - legfeljebb 128 mg (a napi érték 32% -a);
• foszfor - legfeljebb 232 mg (29%);
• szilícium - legfeljebb 76 mg (251%);
• B1 – 0,42 mg (28%);
• B6 – 0,52 mg (26%);
• RR – 4,6 mg (23%);
• Omega-6 – 1,83 g-ig (a napi érték 38%-a).

Ez a gabona nem tartalmaz glutént. Ez azt jelenti, hogy gluténmentes diéta mellett és cöliákiában szenvedők is fogyaszthatják.

Mire használják a kölest (kölest)?

Annak érdekében, hogy jobban megértsük, milyen termékről van szó, nézzük meg, mi készül kölesből:

• köles dara;
• köles (köles) liszt;
• köles pehely;
• gabonakeverékek madarak és rágcsálók számára.

A szalmát, a héjat és a sokszeletet haszonállatok takarmányozására is használják. A kölest sertések és szarvasmarhák etetik, a lovak zab helyett kis mennyiségben adják. A malátát és az alkoholos italokhoz (buza és mások) használt alkoholt szintén gabonafélékből állítják elő.

A legelterjedtebb „nagymama” seprűt kölesnövényből készítik. A köles gabonaféléket csíráztatott formában fogyasztják a nyers élelmiszerek.Ablakpárkányra is ültethető, hogy vitamindús mikrozöldeket nyerjünk.

Mi a különbség a köles és a köles között?

A kölest az állatkereskedésekben, a kölest pedig a gabonafolyosón lévő élelmiszerboltokban árulják. Miben különbözik a kölestől:

• A köles széles körben használt táplálékfajta minden magevő díszrágcsáló és madár számára. Számos tápláló gabonakeverék alapjául szolgál. A madarak étrendjének részesedése 60-70%. Néha házi kedvenceknek csíráztatják, amíg fehér hajtás nem jelenik meg.
• Vannak vadon élő kölesfajták. Sok fajta nem alkalmas emberi fogyasztásra.
• A köles feldolgozott kölesszem.
• A kölesszemek nagyobbak, fényesek, fehér, sárga, piros színű héjjal borítják.
• A köles leggyakrabban sárga különböző árnyalatokban: a majdnem fehértől a napsárgáig és az aranyig. A szemcsék matt, a szemcsék kicsik.

Különbség a képen:

A köles a verebek és az aranypintyek kedvenc magja.

Fajták

Az oroszországi gabonafélék megszerzéséhez főként közönséges kölesszemeket (magköles), a trópusi országokban, Indiában, Srí Lankán pedig kis kölest (kék köles) használnak. A gabonaféléket különféle módon készítik.

Ennek megfelelően többféle kölestípust különböztetnek meg:

• Dranets. Ez azt jelenti, hogy a kölest hagyományos technológiával állítják elő: teljesen megszabadítják a virághártyától, és csak részben mentesítik a gyümölcs- és maghártyáktól, valamint az embrió- és aleuronrétegtől.
• Polírozott köles. Leggyakrabban ezt látjuk a boltok polcain. A kölesből a héjak lefejtése mellett darálással teljesen eltávolítják a sötét zsírt tartalmazó aleuronréteget és csírát. A szemcse fényesebbé, mattá válik, és egy bevágás jelenik meg azon a helyen, ahol az embrió található.
• Darált köles. A zúzott fát elsősorban takarmányozási célokra használják.A gabona hántolásának és őrlésének mellékterméke. A zúzott kölesből készült zabkása viszkózus. A terméket liszt készítésére is használják.
• Kölesliszt. Főleg keleten népszerű. Nemzeti lepénykenyér, ital, kenyér készítésére szolgál.
• Kölespehely. Teljes kiőrlésű gabonából készült. A kölest hőkezelésnek vetik alá és lelapítják. A készterméket nem kell főzni. Öntsünk forrásban lévő vizet a pelyhekre, és fedő alatt hagyjuk 5 percig főzni. Az állaga megegyezik a zabpehellyel, de a pelyhek köles ízűek.

Az emberek nem esznek kölesszemeket, mert a virág héja ehetetlen, és az emberi szervezet nem tudja megemészteni.

Ez érdekes. A köles megtisztítása a csírától, a gyümölcs- és maghéjtól, valamint az aleuronrétegtől lehetővé teszi a gabonafélék eltarthatóságának meghosszabbítását és ízének javítását. Ugyanakkor a köles megfosztja a legtöbb B1-, B2-, PP-vitamintól, folsavtól, foszfortól, magnéziumtól, réztől, cinktől, jódtól és más értékes mikroelemektől.

Hogyan válasszunk kiváló minőségű köles (köles) szemeket a boltban?

A köles viszonylag rövid eltarthatósági idővel rendelkezik - 6-9 hónap. Zsírsavtartalma miatt gyorsan keserű ízűvé válik.

Az első dolog, amire figyelni kell, a gabona gyártási dátuma.

A kiváló minőségű gabonafélék a következő tulajdonságokkal rendelkeznek:

• nagy szemcseméret;
• kiegyenlített kerek forma;
• por, törmelék, bogarak, pókhálók hiánya a csomagolásban;
• nincs zúzott szem.

A gazdag sárga kölest értékesebbnek és egészségesebbnek tartják. A kölesben több vitamin és ásványi anyag található, de csak ritkán találkozhatunk vele a boltokban.

Kérdés válasz

Hogyan kell finoman főzni a kölest?

Ahhoz, hogy a köleskása ízletes legyen, főzés előtt többször öblítse le a kölest. Ha keserű az íze, öntsünk rá forrásban lévő vizet.Próbáld meg felforralni tejjel. Adjunk hozzá több vajat a szokásosnál. A gabonát rövid ideig tarthatja száraz, forró serpenyőben. Kellemes, finom diós illata lesz. A köleskását gyakran edényben főzik a sütőben. A legjobb kombinációk: sütőtök, túró, dió, szárított gyümölcs, gomba.

Mihez illik a köret?

A köleskását májjal, baromfihússal és hússal tálalják. Savanyú káposztával, párolt káposztával és hínárral is fogyasztják.

Milyen ételekhez adják hozzá?

A nagyböjti és a vegetáriánus konyha tele van köles receptekkel. A gabonafélék tápértéket és gazdagságot adnak a leveseknek: zöldség-, gombaleves, halászlé, kulesh, kharcho. Csirke- és húslevesek, káposztalevesek főznek vele. Főtt kölesből édes és sós rakott ételeket készíthet. Süthetsz szeletet, fasírtot, palacsintát, palacsintát, készíthetsz édességet, kvaszt. A kölest salátákhoz adják, és sütéshez (kosarak, kystyby) használják.

Valójában ritkán jut eszébe valaki, hogy milyen gabonából készül a köles, sőt, vannak, akik a kölest is búzafajtának tartják. Fontos, hogy ne keverjük össze: köles kása kölesből (köles), búza kása búzából, zab kása zabból, hajdina hajdinából stb. Ezek mind különböző szemek.

A modern világban a köles gabonafélék népszerűsége észrevehetően csökkent. A fejlett országokban a különböző típusú rizseket részesítik előnyben. Mindeközben a köles igazi üdvösség sok afrikai és ázsiai nép számára. A szemtermés jól és gyorsan fejlődik még száraz, rossz talajon is, a köles gabona pedig tápláló és egészséges.