Igaz-e, hogy a szódát nem szabad ecettel oltani: a sikeres teszt titkai

A szóda számos pékáru állandó összetevője. Hozzáadják sütihez, tortarétegekhez és süteményekhez, pitékhez és palacsintához. Azonban nem minden háziasszony tudja, hogyan kell helyesen kezelni. Ma eláruljuk, mi ennek a fehér pornak a titka, és mit tegyünk annak érdekében, hogy pékáruink mindig légiesek legyenek.

Hogyan kell helyesen kioltani a szódát, hogy a tészta bolyhos legyen?

Két kapcsolódó mítosz létezik, amelyek alapvetően hamisak:

• A tészta a benne lévő szóda miatt megemelkedik.
• A szódát nem szabad ecettel oltani, mert elveszti tulajdonságait, és a tészta íztelen lesz - sűrű, alacsony, kemény.

Először is, a tészta laza és levegős szerkezetét a szén-dioxid, más néven szén-dioxid CO biztosítja.₂. Az élesztőtésztában az élesztőgombák élettevékenységük során termelik. Élesztőmentesben pedig a szóda (nátrium-hidrogén-karbonát) és a sav közötti kémiai reakció eredményeként jön létre. A szóda semmilyen körülmények között nem teszi bolyhossá a tésztát.

Nincs tudományos alapja azoknak az állításoknak sem, amelyek szerint a szódát nem lehet ecettel eloltani. Kémiai szempontból nem mindegy, hogy a nátrium-hidrogén-karbonát melyik savval reagált, a lényeg, hogy ez a sav alkalmas legyen a főzéshez (különben fennáll a mérgezés vagy égési sérülés veszélye).

Van egy fontos szabály: a reakció ne kanálban, üvegben vagy más edényben történjen, hanem közvetlenül a tészta belsejében. Ellenkező esetben az összes szén-dioxid „elrepül” - eloszlik a levegőben. Azok a háziasszonyok, akik azt állítják, hogy a szódával és ecettel készült tésztájuk nem kel meg, megvárják azt a pillanatot, amikor a habsapka eltűnik, és csak ezután adnak hozzá mindent, ami megmarad, a liszthez és a többi hozzávalóhoz.

Hogyan adjunk szódabikarbónát a tésztához?

Ha palacsintát vagy lepényt fog sütni, akkor minden esetben folyadékot visz be a tésztába - víz, tej, tejsavó, kefir. Ezzel nem a levegőben, hanem egy tálban lehet szóda és ecet „találkozót” szervezni:

1. Mért mennyiségű savat kell önteni egy pohárba folyékony összetevőkkel.
2. Keverje össze a nátrium-hidrogén-karbonátot a száraz hozzávalókkal (liszt, keményítő, kakaó).
3. A száraz hozzávalókat egy tálba öntjük, majd hozzáadjuk a folyadékot és habverővel erőteljesen keverjük. Az összes szén-dioxid a tésztában marad - sok kis buborék azonnal megjelenik benne.

Hogyan lehet eloltani a szódát a száraz tésztában?

Mivel a száraz tésztához nem adunk folyadékot, az előző módszer nem működik. Ezt a régi módon kell megtennie – egy kanálban ecettel oltsa le a szódabikarbónát:

1. Először öntse a szükséges mennyiségű nátrium-hidrogén-karbonátot egy kanálba.
2. Ezután helyezze a kanalat a lehető legközelebb a tálhoz.
3. Adjunk hozzá savat.
4. Anélkül, hogy megvárná a reakció befejeződését, amint elkezdődik a sistergés, öntse a habos keveréket a tésztába, és egyenletesen keverje össze.

Hogyan lehet másképp eloltani a szódát?

Minden otthonban sok olyan termék található, amelyet sütéshez használnak, és ecet hozzáadása nélkül semlegesíthetik a nátrium-hidrogén-karbonátot. Először is ez a natúr citromlé és citromsav (mellesleg a nevén kívül semmi köze a citromhoz).

A nátrium-hidrogén-karbonát eloltása is lehetséges, ha az összetevők listája tartalmazza:

• édesem;
• tejföl;
• kefir vagy joghurt;
• forrásban lévő víz;
• savanyú gyümölcslekvár.

Maga a szóda reakcióba lép az említett termékek bármelyikével, ami szén-dioxid felszabadulását eredményezi. Az egyetlen dolog, amire figyelni kell, az az arányok. Amikor két kilogramm tésztához egy kanál tejfölt adunk, ne reménykedjünk abban, hogy reakcióba lép a szódával.

Egy kis készség és tapasztalat - és a szódatészta kiváló lesz. Feltétlenül használja fel a cikkből tanult titkokat, hogy a pékáru ne süljön el rosszabbul, mint a tapasztalt szakácsoké és cukrászoké.