Ragyogó apróság: paprika a finom és egészséges ételek receptjeiben

Az európai országok (Magyarország, Spanyolország, Németország) és Oroszország nemzeti konyháján a paprika nagyon népszerű. Bár Dél-Amerikát tekintik ennek az aromás fűszernek a szülőhelyének. A vörös fűszert a capsicum annuum különböző fajtáiból vonják ki. Eláruljuk, milyen ételekhez tehetsz paprikát, hogy változatosabbá tegye étrendjét.

Szín, íz és aroma

A fűszerezéshez a paprikát lassan szárítjuk, majd sima porrá őröljük. A fűszerezés színe, íze és aromája a gyártás során használt Capsicum annuum fajtájától függ. Egyes paprikafajtákat édes paprikából, míg másokat enyhén csípős paprikából nyernek.

A fűszer fűszerességét a magvak és a válaszfalak aránya határozza meg a készítményben. Kapszaicint tartalmaznak, azt az anyagot, amely a paprika hőjét adja.

Ha édes ízű és meleg, lágy illatú ételeket szeretne, válassza a következő paprikafajtákat:

• finomság;
• félédes;
• különleges;
• pályázati kiírás.

A sötétvörös nemes és rózsaszín enyhe fűszerezéssel bír. Csípős paprika is eladó.Színe a sárgástól a vörösesbarnáig terjed, aromája erős, íze perzselő.

Mi az a füstölt paprika?

Az igazi füstölt paprika Spanyolországban készül. A paprikát alaposan megszárítjuk, majd 2 hétig tölgyágakon füstöljük, végül ledaráljuk. Az őrölt fűszerek egyedi füstös jegyeket kölcsönöznek az ételeknek.

A csípősség csökkentése érdekében az előállítási folyamat során a paprikáról eltávolítják a magok egy részét. A hőfoktól függően a füstölt paprika következő fajtáit különböztetjük meg:

• dulce – édes;
• el agridulce – közepesen fűszeres;
• el picante – égő.

A jó minőségű füstölt fűszerezés drága. Bár olcsó analógokat is találhat az értékesítésben, amelyek előállításához folyékony füstöt használtak. Ennek a fűszernek azonban kevésbé intenzív íze van, és a tárolás során gyorsan elveszti aromáját.

Hogyan kell megfelelően hozzáadni a paprikát az ételekhez?

A paprika élelmi rostokból, szénhidrátokból és illékony vegyületekből áll. Ez utóbbiak a hőkezelés során részben megsemmisülnek. Ezért a tapasztalt szakácsok a főzés végén, vagy akár a készételekbe is adnak őrölt paprikát. Ezenkívül egyes fűszerek sok cukrot tartalmaznak. Melegítéskor a karamellizálódás folyamata megtörténik, ami avas íz megjelenéséhez vezet.

Ez alól kivétel a párolás és a sütőben sütés. Ezekkel a főzési módokkal a hőmérséklet nem olyan magas, hogy tönkretenné a fűszer ízét.

Az elkészített ételek fűszerezése az Ön ízlésétől függ. Általában 1 teáskanál elegendő 2 adag pörkölthöz. A fűszert minimális mennyiségben adják a pékárukhoz.

Az őrölt paprika gyönyörű sötétbordó színt kaphat. Ehhez száraz serpenyőben, folyamatos keverés mellett 30-60 másodpercig kell sütni.

Hogyan használjuk a szárított paprikát?

Az aszalt paprika szinte bármilyen sós vagy savanyú ételhez illik. De leggyakrabban pörköltekhez (főleg sertés-, marha-, szárnyashúshoz), rizshez, hüvelyesekhez, sült zöldségekhez, házi szószokhoz és pácokhoz, levesekhez adják. A fűszer népszerű a magyar, spanyol, német, mexikói és koreai konyhában. Tekintse meg az alábbi recepteket, hogy csodálatos paprikarecepteket készítsen.

Paprikash

Magyar nemzeti étel. Elkészítéséhez a következő összetevőkre van szükség:

• hús (jobb az alacsony zsírtartalmú fajtákat venni, például csirkefilé) - 1 kg;
• édes paprika - 3 db;
• hagyma - 2 db;
• fokhagyma - 4 gerezd;
• liszt – 1 evőkanál. kanál;
• tejföl - 1 pohár;
• húsleves vagy paradicsomlé - 1 pohár;
• növényi olaj - sütéshez;
• őrölt paprika - 3 evőkanál. kanalak;
• fekete bors és só - ízlés szerint.

Ugyanebben az olajban megpirítjuk a hagymát és az édes paprika darabjait. Ezután hozzáadjuk az apróra vágott fokhagymagerezdeket, a paprikát és a húslevest (paradicsomlé). Forraljuk fel a keveréket.

Helyezze a húst a serpenyőbe, és csökkentse a hőt alacsonyra. Pároljuk a tartalmat körülbelül 20-30 percig. Adjuk hozzá a tejfölt és a lisztet. Az egészet alaposan összekeverjük és 10 percig pároljuk. Az eredmény egy nagyon kielégítő és tápláló étel.

Paprikás marhahúsleves

Ez a könnyen elkészíthető fűszeres leves méltó alternatívája lesz a kharcho-nak. Készítse elő a következő összetevőket:

• marhahús - 300 g;
• édes paprika - 2 db;
• burgonya - 3 db;
• fokhagyma - 1 gerezd;
• hagyma - 1 db;
• húsleves - 600 ml;
• száraz vörösbor - 120 ml;
• paradicsompüré - 2 evőkanál. kanalak;
• csípős paprika – 2 evőkanál. kanalak;
• reszelt citromhéj - 1 teáskanál;
• növényi olaj - sütéshez;
• kömény és só - ízlés szerint.

A hagymát és a marhahúst apróra vágjuk. Gyorsan kisütjük növényi olajban. Adjuk hozzá a kaliforniai paprika szeleteket, és főzzük a hozzávalókat a serpenyőben további 1 percig.

Helyezze a hozzávalókat egy serpenyőbe. Öntsük hozzá a paradicsompürét, a húslevest, a bort és adjuk hozzá a paprikát. Forraljuk fel a keveréket. Csökkentse a hőt, fedje le az edényt, és párolja a tartalmát 20 percig.

A burgonyát kockákra vágjuk. Adjuk hozzá a serpenyőbe, és pároljuk további 20 percig a levest. 5 perccel a készenlét előtt adjuk hozzá a citromhéjat és a köményt. Tálaljuk a marhahúslevest tejföllel és friss fűszernövényekkel.

Fűszeres vidéki burgonya

A kemencében sült burgonya önmagában is nagyon egészséges, és a paprika is ízletessé teszi. Vegyünk néhány gumót, hámozzuk meg és vágjuk szeletekre. Mindegyiket megkenjük olívaolajjal, sóval, borssal, és megszórjuk fűszerekkel.

A sütőt 180-200 fokra előmelegítjük. Sütőpapíros tepsire tesszük a burgonyakarikákat, és lefedjük alufóliával. fél órát sütjük. Ezután vegyük le a fóliát, és tartsuk a burgonyát a sütőben további 10 percig, amíg aranybarna nem lesz.

Hogyan használják a füstölt paprikát?

A füstölt paprika ugyanolyan ételekhez használható, mint a hagyományos őrölt paprika. Az ínyencek kísérletezhetnek, és hozzáadhatják az eredeti fűszert pékárukhoz, salátákhoz és még mézhez is.

Fűszeres csirkecomb

Ha szereted a grillezett csirkét, akkor a receptben leírt étel is tetszeni fog. 10 csirkecomb pác elkészítéséhez keverje össze a következő összetevőket:

• tejföl - 2 evőkanál. kanalak;
• olívaolaj - 2 evőkanál. kanalak;
• só - 1 teáskanál;
• szárított fokhagyma - 2 teáskanál;
• őrölt fekete bors - 0,5 teáskanál;
• barna cukor - 2 teáskanál;
• erős őrölt paprika - 2 tk.kanalak;
• füstölt paprika - 2 teáskanál.

Bevonjuk a csirkét, és 3-4 órán keresztül pácoljuk. Ezután tegyük a lábakat egy tepsire, és süssük 200 fokra előmelegített sütőben 35-45 percig.

Meleg saláta csirkével, árpával és brokkolival

Ez a saláta annyira laktató, hogy könnyedén helyettesítheti az ebéd főételét. Készítse elő a következő termékeket:

• csirke filé - 800 g;
• fagyasztott brokkoli - 300 g;
• cukkini - 200 g;
• gyöngy árpa - 400 g;
• pörkölt dió (mandula, mogyoró vagy dió) - 20 g;
• friss petrezselyem - 1 csokor;
• zöld hagyma - 3 toll;
• füstölt paprika - 1 teáskanál;
• Dijoni mustár - 1 evőkanál. kanál;
• szárított fokhagyma - 0,5 teáskanál;
• őrölt fekete bors - 0,5 teáskanál;
• olívaolaj, balzsamecetes vinaigrette, citromlé és só ízlés szerint.

A csirkefilét közepes darabokra vágjuk, megsózzuk, megkenjük füstölt paprikával és egyéb fűszerekkel. 1 órát pácolódni hagyjuk.

A brokkolit forrásban lévő sós vízbe tesszük, 8-10 percig forraljuk, kihűtjük és felaprítjuk. Vágja fel a cukkinit hosszú csíkokra, és egy csipetnyi harapással grillezze meg (lehetőleg grillen). Ezután kockákra vágjuk őket.

Forraljuk fel az árpát. Adjuk hozzá a brokkolit, a cukkinit, az apróra vágott friss fűszernövényeket és keverjük össze. Ízesítjük olajjal és citromlével. A csirkét grillen megsütjük, kihűtjük és vékony szeletekre vágjuk. Helyezzük a saláta közepére. Díszítsük az ételt darált dióval és tálaljuk.

Máz a húshoz

Csak minden evőkanál mézhez adj egy csipet füstölt paprikát. A keveréket a főzés vége felé a húsra öntjük.

Az étel puha, lédús és esztétikailag vonzó lesz. A máz különösen jól illik marha- és bárányhúshoz.

Így az őrölt paprika megfizethető és sokoldalú fűszerezés. Mindig van haszna a konyhában. Sok fajta kapható, amelyek ízben, illatban, színben és fűszerességben különböznek egymástól. De bármit is választ a vásárlás során, az egészségügyi előnyök garantált. A lényeg az, hogy a fűszereket megfelelően használd.