Hogyan távolítsuk el a keserűséget a padlizsánból sütés előtt: 7 módszer

A padlizsán főzése előtt gyakran el kell távolítani a keserűséget a padlizsánról sütés előtt – elvégre nem mindig a legfrissebb fiatal gyümölcsök kerülnek az élelmiszerkosarunkba. A háziasszonyok és a szakácsok számos módszert alkalmaznak. Kiválasztottunk a 7 leghatékonyabb közül az Ön számára.

1. módszer - forrásban lévő víz felhasználásával

A saját telken, megfelelő öntözéssel és megfelelő gondozással termesztett friss padlizsánt nem kell sütés előtt feldolgozni. Csak meg kell mosni és vágni kell őket. De ha a zöldségeket a piacon vagy a szupermarketben vásárolták, akkor valószínű, hogy már keserű ízűek. A héjában és a pépben koncentrálódik, miközben a padlizsánt szállítják és a polcon heverik.

A termék keserűségének forrásban lévő vízzel történő megszabadulásához a következőkre van szüksége:

• vágja a pépet kockákra;
• szűrőedénybe helyezzük;
• 2 percre mártsuk forrásban lévő sós vízbe;
• vegye ki a vízből, és hagyja lefolyni;
• majd főzzük a recept szerint.

A forrásban lévő víz nagyon gyorsan eltávolítja az ízt, de ez a technika nem minden recepthez alkalmas. Csak azokhoz az ételekhez ajánlott használni, amelyekben a vágás formája nem különösebben fontos. Ilyen módon nincs szükség a zöldségek előzetes elkészítésére - az ilyen feldolgozás közvetlenül a főzés előtt alkalmas.

2. módszer - sós vízben

A padlizsánt egészben vagy darabolva áztathatja sóban.A sóoldat elkészítéséhez használjon 1 liter hideg ivóvizet és 1 evőkanál sót.

Legalább két óra kell ahhoz, hogy a keserűség az egész gyümölcsöt elhagyja. Kb. 30 perc alatt válik le a darabokról.

Hogyan kell ezt helyesen csinálni?

• A padlizsánt főzés előtt alaposan mossuk meg.
• Mindegyiket kerek vagy hosszanti szeletekre, kockákra vagy más, a receptben meghatározott módon vágjuk.
• Tegyük egy tálba sós vízbe.
• Nyomja le felülről nyomással, hogy ne úszjanak fel.
• Ezután öblítse le friss vízzel, és tegye egy törülközőre, hogy eltávolítsa a felesleges nedvességet.

3. módszer – tejben

A keserű zöldségeket darabokra vágva nemcsak sós vízben, hanem tejben is áztathatjuk. A technika nagyon hasonló az előzőhöz:

• a zöldséget megmossuk és szükség szerint vágjuk;
• tegye egy edénybe tejjel (nem kell sót adni);
• nyomja le felülről nyomással, hogy ne úszjanak fel;
• 30-40 perc múlva öblítse le folyó vízzel, és törölközőn szárítsa meg.

4. módszer - magok eltávolításával

Létezik egy olyan változat, amely szerint a padlizsán magjai keserűek, mert formájuk a paprika magjára emlékeztet.

Ha nincs idő az áztatásra, a szakácsok eltávolítják a magokat:

1. a zöldséget jól megmossuk;
2. hosszában vágjuk éles késsel;
3. kaparjuk ki a magokat egy kanállal (amennyire lehetséges);
4. öblítse le és szárítsa meg papírtörlővel.

5. módszer - a héj eltávolításával

Ha keserűség halmozódik fel a héjban, azt el kell távolítani. Ehhez feltétlenül mossa meg a zöldségeket, majd egy éles vékony késsel vagy zöldséghámozóval távolítsa el a héját. A lecsupaszított padlizsán azonban nem minden recepthez alkalmas.

A héját nem teljesen, hanem csíkokban távolíthatja el. Ez a módszer alkalmas tartósításra. A csíkos padlizsán lenyűgözően néz ki egy üvegben.Befőzés előtt még kb fél órára sós vízben áztatjuk.

6. módszer – száraz

Ha nincs kedved vagy időd a zöldségek áztatására, a keserűséget sóval eltávolíthatod. Nem vízben, hanem közvetlenül padlizsánszeletekre osztják. Ezért:

• Az érett zöldségeket megmossuk és darabokra vágjuk;
• Adjunk hozzá sót egy lapos edénybe vagy üvegtáblába, és helyezzünk szeleteket a tetejére;
• felületüket is megszórjuk sóval;
• Amikor a lé megjelenik a vágáson, a zöldségek készen állnak a főzésre - leöblítik vagy papírtörlővel letörlik.

Ebben az esetben jobb durva tengeri vagy kősót használni. A kicsik teljesen felszívódnak a pépben, és túlsózzák az ételt.

7. módszer - a fagyasztóban

A „tengerentúli padlizsán” kaviár elkészítéséhez jól használható a keserűség hideg eltávolításának módja. Akkor használják, ha van rá idő, és a zöldségeknek nem kell feltétlenül megőrizniük alakjukat a hőkezelés során. Ha szükséges, mossuk meg a padlizsánt, hámozzuk meg, majd vágjuk darabokra, tegyük nejlonzacskóba, és tegyük a fagyasztóba legalább 3-4 órára. A fagyasztóból való kivétel után a zöldségeket természetesen kiolvasztjuk, majd préseljük, hogy eltávolítsuk a felesleges folyadékot. A keserűség is elmúlik vele együtt.

Az ízletes szezonális zöldségeket, például a padlizsánt szeletekre vágva sütjük, sütjük, vagy pörköltként vagy kaviárként készítjük el. Annak elkerülése érdekében, hogy keserűvé váljanak, főzés előtt jobb feldolgozni őket. Most ezt megteheti a hét egyszerű és hatékony módszer egyikével.