Mi a rozs és mihez tartozik, miben különbözik a búzától?

A rozs a Poaceae családba tartozó lágyszárú növény. A búza törzs tipikus képviselője, nemcsak a búzával, hanem az árpával is rokon. A termesztett (vetett) rozsfajták egynyári vagy kétévesek, míg a vadon termő fajták túlnyomórészt évelők.

Anatóliát (a modern Törökország területét) tekintik a rozs szülőhelyének, de nem tudni, hol és mikor kezdték először termeszteni ezt a növényt. A tudósok bebizonyították, hogy a rozsot az ókori Egyiptomban ültették, és a 10-12. századra kezdték termeszteni Indiában, Ázsiában, a Közel-Keleten és Európában. Az egyik változat szerint a kultúrát az egykor a Volgán túl élő tatár törzsek hozták Rusz területére. És a rozs pontos eredete sem ismert. Feltételezések szerint a faj őse a Dél-Európában és Ázsiában elterjedt Secale Montanum Guss növény volt. De számos tudós vitatja ezt a hipotézist.

Ma a rozs az egyik legnépszerűbb gabonanövény. Szinte az egész északi féltekén termesztik. A legnagyobb termelők Észak-Amerika, Kanada, a skandináv országok, Európa, a Baltikum, Oroszország és Kína.

Miből készül a rozsszem?

A rozsszemeket a termés (kalász) virágzatából nyerik. A növénynek ez a része legfeljebb 15 cm hosszú és valamivel több, mint 1 cm széles, a magok hosszúkásak, oválisak, kerekek, kis méretűek (5-10 mm).Színük lehet bézs, sárga, olíva, zöldes vagy barna. Súly 1000 db. a rozsszemek fajtától függően 20-55 g.

Ennek a gabonanövénynek ma több mint 40 fajtája ismert. A fajták közötti különbségek a szemek alakjában és méretében, szármagasságban, fagyállóságban stb.

A vetőmag rozs minden típusa 2 formára oszlik - tavaszi és téli. Az elsőket tavasszal ültetik a talajba, és az ültetés évében szüretelik. A másodikat ősszel vetik, és a téli hibernációt követően a növény tovább fejlődik.

Mit tartalmaz 100 gramm rozsszem

A rozsgabona kalóriatartalma 335 kcal / 100 g, BZhU - 14,76/2,5/55,16 g. Ezenkívül a termék gazdag kémiai összetételű. A rozsszemek tartalmazzák:

• béta-karotin (A provitamin);
• B1-vitamin (tiamin);
• B2-vitamin (riboflavin);
• B3-vitamin (niacin);
• B5-vitamin (pantoténsav);
• B6-vitamin;
• B9-vitamin (folsav);
• E-vitamin;
• K-vitamin;
• Vas;
• kálium;
• kalcium;
• magnézium;
• mangán;
• nátrium;
• szelén;
• foszfor;
• cink;
• étkezési rostok;
• Szahara;
• kolin

A magas tápanyagtartalom lehetővé teszi, hogy a rozs ne csak a főzésben, hanem a népi gyógyászatban is felhasználható legyen. Ez a termék komplex jótékony hatással van a szervezetre - javítja az emésztést és elősegíti a belek időben történő tisztítását, csökkenti a gyomornedv savasságát, normalizálja a glükóz és a „rossz” koleszterin szintjét a vérben, erősíti az ereket és a szívizmot, stimulálja hormonális és szaporodási folyamatokat, javítja az immunitást, késlelteti az öregedést és segít helyreállítani az erőt hosszú betegség vagy műtét után.

A rozstermékek fogyasztásának kevés ellenjavallata van.Az egyéni glutén intolerancia mellett ezek közé tartozik a gyomor-bélrendszeri fekélyek súlyosbodása során.

Mi készül rozsból: 10 népszerű étel

A rozs tipikus gabonanövény - a szemekből lisztet állítanak elő, amelyet elsősorban kenyérsütéshez használnak. A keményítőt rozsgyümölcsökből is nyerik, és fő nyersanyagként használják fel kvas, alkohol, sör, whisky és vodka előállításához.

Otthon a rozslisztet különféle pékárukhoz, élesztőhöz és kovásztalanhoz adják a tésztához, búzaliszttel 1:2 vagy 1:3 arányban keverve. Ez azért szükséges, mert a rozs kevés glutént tartalmaz, és az ilyen lisztből készült tészta ragacsos lesz, nem kel meg és nem sül át jól.

A rozsgabonaféléket és -pelyheket is széles körben használják a főzés során. A következő típusú ételeket készítik belőlük:

• levesek;
• pörköltek;
• tej és víz zabkása;
• omlós köret húshoz, baromfihúshoz és halhoz;
• saláták;
• csíráztatott szemekből készült rágcsálnivalók;
• házi kvass;
• diétás „kávé” (zúzott és pörkölt babon alapul);
• sütemények (főtt gabonát vagy áztatott pelyhet adnak a tésztához);
• erjesztett tejes desszertek (főtt gabonaféléket/pelyheket kefirbe vagy joghurtba tesznek, csokoládét, bogyókat vagy apróra vágott gyümölcsöt adnak hozzá).

Egyes háziasszonyok inkább a vízben vagy tejben főzött rozsgabona zabkását teszik darált szeletekre kenyér helyett.

Hogyan válasszunk minőségi rozsszemeket a boltban

Csak akkor készíthet ízletes ételt, és csak akkor hozhatja ki a maximális hasznot a rozsgabonából, ha a termék kiváló minőségű.

A termék kiválasztásakor a következő pontokra kell figyelni:

1. A csomagolás minősége. Ép és sértetlen legyen, lehetőleg átlátszó, hogy jól látható legyen mi van benne.
2. Gyártói információk. Az élelmiszer csomagolásán fel kell tüntetni a gyártó nevét és címét. Érdemes odafigyelni a GOST vagy más ipari szabvány adataira is, amelyeknek megfelelően a terméket gyártották.
3. Legjobb megadás dátuma. A gabonafélék tárolása a gyártás időpontjától számított 12 hónapnál tovább nem javasolt. Ha a csomagoláson 1 évet meghaladó lejárati idő szerepel, előfordulhat, hogy a termék minősége alacsony.
4. Tartalom állapota. A gabonamassza nem tartalmazhat idegen szennyeződéseket, törmeléket, gabonahéjat stb. Emellett érdemes odafigyelni a rovarnyomok jelenlétére is – a poloskák gyakran még az első pillantásra szorosan lezártnak tűnő csomagolásban is megtalálhatók.
5. A szemek megjelenése. A szemeknek épeknek és megközelítőleg azonos méretűeknek kell lenniük. A szín a világos bézstől a sárgásbarnáig változhat.
6. Feldolgozási módszer. A rozsgabona lehet párolt vagy nem gőzölhető. Az erre vonatkozó információkat a csomagoláson, általában a termék neve mellett tüntetik fel. A különbség az, hogy az első esetben a szemeket nyomás alatti gőzzel kezelik, amely során a hasznos anyagok, különösen a béta-karotin molekulái részben elpusztulnak. Az ilyen gabonafélék azonban rövidebb főzési időt igényelnek, és főzéskor omlósabb állagúak. A párolatlan rozs főzése hosszabb ideig tart, ugyanakkor a gabona minden jótékony tulajdonságával rendelkezik, vitaminokat és mikroelemeket csaknem azonos mennyiségben tartalmaz, mint az eredeti alapanyag.
7. Szag. Sajnos a boltban csak akkor lehet majd értékelni egy terméket ezzel a kritériummal, ha a gabonát tömeg szerint árusítják, amikor ki tudod oldani a csomagolózsákot és megérted, milyen az illata.De a legtöbb esetben a vásárló csak azt tudja meg, hogy rossz minőségű vagy elavult terméket vásárolt otthon. A jó, friss gabonafélék a gabonafélék könnyű és kellemes aromáját bocsátják ki. Ha a gabonát hosszú ideig tárolták, megromlott, vagy nem megfelelően dolgozták fel és csomagolták, nedves, penészes és poros szagú lehet.

Ha a háziasszony nem tervezi a gabonafélék azonnali felhasználását, ne hagyja a terméket az eredeti csomagolásban. A legjobb, ha a szemeket egy jól lezárt üvegedénybe öntjük, és hűvös, sötét, mérsékelt páratartalmú helyre tesszük. Ebben az állapotban a gabona akár 2 évig is megőrzi jótékony tulajdonságait, de még mindig jobb néhány hónapon belül felhasználni.

Mi a különbség a rozs és a búza között

Figyelembe véve, hogy mihez tartozik a búza és a rozs (és a Gabonafélék családjának képviselői), arra a következtetésre juthatunk, hogy ezekben a növényekben sok a közös. Számos biológiai jellemző mellett hasonlóak abban is, hogy mindkét növényt az egyik legnépszerűbb gabonafélenek tartják. De sok különbség is van.

Mi a különbség a rozs és a búza között:

• Levelek. A kalászok érése előtt a rozs levéllemezei kékesszürke színűek, míg a búzáé élénkzöld színűek.
• Elsődleges gyökerek. A rozsnak négy, a búzának három.
• Virágzatok. Az érett rozs kalászai hasonlóak a búzához, de vannak jellegzetes jelek, amelyek lehetővé teszik, hogy még egy tapasztalatlan gazda is megértse, melyik növény áll előtte. A rozskalász hosszú és kemény, a kalász gyakori, a magvak kissé laposak. A búza virágzata kisebb, a tányér ritka, a szemek kerekdedebbek.
• Szemcse színe. A rozsmag színe szürke és zöldes árnyalatú, melynek intenzitása fajtától függ. Az érett búzaszemek sárga-bézs színűek.
• Beporzási módszer.A búza önbeporzó növény, a rozs szélporzó.
• Ellenállás az éghajlati viszonyokkal szemben. A rozs kevésbé érzékeny az időjárás változásaira, a szárazságra és a fagyra, mint a búza.
• A talajösszetételre vonatkozó igényes követelmények. A rozs termése a terméketlen, nehéz agyagos és homokos talajokon fejlődik, a búza viszont „válogatósabb”.
• Kémiai összetétel. A rozs rengeteg hasznos anyagot tartalmaz, a cukrok mennyiségét tekintve pedig rekorder a gabonafélék között.

Ezenkívül a rozs jogosan tekinthető „gyomviharnak”. A kultúra gyorsan fejlődik, és elnyomja a parazita növényeket. Ezenkívül tökéletesen meglazítja a talajt, ami lehetővé teszi, hogy jobban telítse nedvességgel és oxigénnel.