Hogy ne essen le: 2 módja annak, hogy puhává varázsoljuk az omlettet

Amikor azt mondják, hogy „tudok omlettet főzni”, sokan hazudnak. Ez egy összetett francia étel, és nem mindenki ismeri a receptjét. A légies omlettet serpenyőben tej, liszt vagy szóda nélkül készítik. Az összetevők csak tojást, sót és vajat tartalmaznak. Javasoljuk, hogy egy szájban olvadó klasszikussal kezdje. Bónuszként álljon itt egy magas, nem hulló omlett receptje, pontosan olyan, mint amit a szovjet időkben a kantinokban és panziókban szolgáltak fel.

Francia bolyhos omlett egy serpenyőben

Ma már az egész világon készítenek omlettet. Minden nemzetiségnek megvan a maga főzési technológiája, és más a neve az ételnek: frittata, maszturbáció, tortilla... Az omlettet azonban először a franciák találták fel. Ez a leggyengédebb és legszellősebb omlett, amit el tudsz képzelni. Gyönyörű lágy sárga színű, kéreg nélkül. A fagyasztott tojásmasszát feltekerjük. Belül sajttal, fűszernövényekkel és gombával megtölthetjük.

Így készítsünk légies francia omlettet:

1. 3 tojáshoz 50 g vajat és egy csipet sót kell venni. A tojásnak frissnek és szobahőmérsékletűnek kell lennie.
2. Melegítse a serpenyőt alacsony lángon legalább 3 percig.
3. Ekkor törje fel a tojásokat egy tálba.
4. A sárgáját villával megszurkáljuk és összekeverjük.
5. A vajat egy serpenyőbe tesszük és felolvasztjuk.
6. Az olvasztott vajat vékony sugárban öntsük a tojásos keverékhez. Erősen keverjük össze, nehogy a fehérje aludjon. Só, bors.
7. Öntse a keveréket ugyanabba a serpenyőbe, ahol az olaj megolvadt. A tűz minimális.
8. Amint az alsó széle kifehéredik (a teteje enyhén folyós marad), vegye le a serpenyőt a tűzről.
9. Ha szükséges, adjunk hozzá tölteléket, és óvatosan forgassuk meg az omlettet egy spatulával.
10. Tegye vissza a hőt 30 másodpercre.
11. Óvatosan vigye át az illatos csomagot egy meleg tányérra. Friss zöldségekkel és fűszernövényekkel díszítjük.

Egy megfelelő francia omlett belül kissé folyós. Ha nem tetszik ez a lehetőség, használjon egy trükköt az egyenletes sütés biztosítására. Miután a tojásos keveréket a serpenyőbe öntöttük, egy spatulával ütemesen keverjük össze. Amikor a fehérje 80%-a megalvadt, hagyja békén a palacsintát. 30-60 másodperc elteltével a teljes tojásmassza megkeményedik, és azonnal becsomagolják.

A szellősebbség érdekében adjunk hozzá egy kevés vizet a tojásokhoz (2 tojáshoz 15 ml).

Buja, magas omlett „mint egy panzióban”

Oroszországban az omlettet hagyományosan tejjel készítik. A tej extra térfogatot és bolyhosságot ad. Sajnos a bujaság gyorsan eltűnik, hacsak nem teszel hozzá nedvességmegtartó terméket. Lehet keményítő, liszt, cukkini vagy akár zsemlemorzsa is. Kenyérrel készül az omlett a kantinokban és panziókban. A titok pedig az, hogy az ételt a sütőben, magas oldalú edényben sütik.

Így készíts bolyhos, nem hulló omlettet:

1. 4 tojáshoz vegyünk 50 g kéreg nélküli fehér kenyeret, 50-60 ml tejet, sót és borsot ízlés szerint.
2. A kenyérdarabokat meleg tejjel öntjük és villával pépesítjük.
3. A tojásokat a kenyérrel egy tálba verjük, sózzuk, borsozzuk, és jól összekeverjük.
4. A sütőt 180 fokra előmelegítjük.
5. Egy kisebb tűzálló edényt kikenünk vajjal.
6. Öntsük bele a tojásos keveréket, és tegyük a sütőbe 15 percre.

Az omlett nagyon kielégítő, aromás és ugyanakkor gyengéd állagú.

Minél nagyobb a tojásmassza térfogata és minél kisebb átmérőjű az edény alja, annál bolyhosabb az omlett.

A légiesség és a pompa 5 szabálya

Felvételük előtt a szakácsokat gyakran megkérik, hogy készítsenek omlettet. Csak egy szakember képes megbirkózni a feladattal. Az edénynek krémes színűnek, légies állagúnak és könnyen tekerhetőnek kell lennie.

Az ideális eredmény eléréséhez 5 szabályt kell követnie:

1. Lassú fűtés. Válassza ki a legkisebb égőt, és jól melegítse fel a serpenyőt.
2. Vastag falú edények. Ez lehet egy serpenyő, egy tepsi vagy egy hőálló forma.
3. Meleg tojás és tej (tejes omletthez). Helyezze a tojást és a tejet a zacskóba egy langyos vízzel töltött tálba. Várjon 30 percet.
4. A tojásos keveréket inkább keverjük, mint verjük. A tojásokat csak addig keverjük, hogy a fehérje a sárgájával keveredjen.
5. Állandó kontroll.

Egy pillanatra sem tudod elvenni a kedvedet a készülő „palacsinta”-ról. Ha tölteléket szánunk, azt mindig előre elkészítjük. A fehérje nagyon gyorsan megköt, és ugyanolyan gyorsan elszenesedik.

Kérdések és válaszok

Milyen töltelékkel lehet omlettet készíteni?

Paradicsommal, sajttal, fűszernövényekkel, sonkával, sampinyonnal, főtt csirkével, grillezett zöldségekkel, kolbásszal, zöldbabbal. A hozzávalókat összekeverhetjük, összekeverhetjük majonézzel, tejföllel, őrölt borssal és egyéb fűszerekkel.

Lehet-e lisztet és szódát adni egy omletthez?

A liszt megakadályozza, hogy az omlett leessen, a szódabikarbóna pedig bolyhossá teszi. Az étel íze azonban megváltozik: eltűnik a lágyság és a légies állag, és megjelenik egy olyan utóíz, amelyet nem mindenki szeret.

Összefoglalja az eredményeket. Az omlett nehéz étel, és bizonyos készségeket igényel. Ahhoz, hogy légies és bolyhos legyen, 5 szabályt kell betartania. A hőnek minimálisnak kell lennie, a tojásnak melegnek és frissnek, az edényeknek vastag falúnak kell lenniük.Felhívjuk figyelmét, hogy a magas omlettet sütőben csak magas oldalú tálban lehet sütni. Majdnem a tetejéig (kétharmadáig) meg kell tölteni.