Mi a teendő, ha a savanyú káposzta keserű: a fő okok

A ropogós savanyú káposzta számos étel köretének kiváló, és sok vitamint tartalmaz. De néha a savanyú káposzta keserű ízű. Fontos megérteni ennek okát, és lehetőség szerint megszüntetni, hogy a késztermék fogyasztásra alkalmas legyen.

A káposzta keserű ízének okai

Ha a főzés során hibákat követtek el, beleértve a fő összetevők helytelen kiválasztását, akkor a káposzta keserűvé válik. Ez befolyásolja azt a tényt, hogy a fermentációs folyamat nem olyan aktív, mint szükséges, a káros mikroorganizmusok szaporodni kezdenek, kellemetlen ízt adva.

A piercing eljárást a sózás előtt nem végezték el

Ha a piercing eljárást elhanyagolják a sózás előtt, a káposzta keserű ízt kap. A pácolás során a káposztalé és a só kölcsönhatásba lép egymással, ami savas környezetet eredményez a tartályban. Az erjedés során olyan gázok jelennek meg, amelyek nem tudnak maguktól távozni. Ennek eredményeként gázok halmozódnak fel a káposztában, ami viszont kellemetlen szagot kap, ami negatívan befolyásolja az ízét.

Ez megelőzhető a következőkkel:

1. A főzés megkezdése előtt ajánlott a káposzta fejét több helyen átszúrni egy fapálcával.Ennek köszönhetően a gázok akadálytalanul távozhatnak az erjedési folyamat során.
2. Amikor a káposzta erjedni kezd, egy fapálcával kell átszúrni a tartály tartalmát, lehetőleg az aljáig. Ezt naponta 2-3 alkalommal kell elvégeznie.

Ha követi ezeket az egyszerű lépéseket, a szén-dioxid távozik anélkül, hogy negatívan befolyásolná a termék ízét.

Tanács! Ha a káposzta edénybe helyezése után egy fapálcát szúrunk a közepébe, az felszívja a keserűséget és egyéb kellemetlen szagokat.

Sok sót

A savanyú káposzta keserű ízének meglehetősen gyakori oka a nagy mennyiségű só. Szobahőmérsékleten megindul a természetes fermentációs folyamat, amelyet a só és a káposztalé kölcsönhatása okoz. Ennek eredményeként tejsavbaktériumok kezdenek képződni. Ha azonban sótöbblet van, akkor a baktériumok élettevékenysége romlik, többségük elpusztul, és ennek következtében az erjedés lelassul. Ha ez megtörténik, észreveszi, hogy a felületen nem alakult ki a jellegzetes habsapka, a színe elszürkült, az íze pedig jelentősen romlott.

A helyzetet az alábbiak szerint javíthatja:

1. Óvatosan ürítse ki a sóoldat egy részét a tartályból, és adjon hozzá tiszta hideg vizet.
2. Ha körülbelül 24-48 óra telt el a sózás óta, akkor adhatunk hozzá egy bizonyos mennyiségű friss káposztát, alaposan keverjük össze mindent, és hagyjuk meleg helyen kelni.

Ne keseredjen el azonban, ha túl későn derült ki, hogy a terméket túlsózták. Ebben az esetben a káposzta borscs, pite és vinaigrette készítésére használható.

Nincs elég só

Azt is meg kell értenie, hogy a termék keserű ízt kap, még akkor is, ha a szükségesnél kevesebb sót ad hozzá. Az aktív fermentációs folyamat csak meleg körülmények között megy végbe, amikor a lé kölcsönhatásba lép a sóval. Ha nagyon kevés a só, akkor a káposztát tartalmazó edényben nem tud kialakulni az erjesztéshez szükséges környezet, amelyben a tejsavbaktériumok szaporodnak. Éppen ellenkezőleg, a káros baktériumok elkezdenek szaporodni, és nagyon aktívvá válnak, ami a termék rothadását okozza.

Bizonyos jelek alapján megértheti, hogy nincs elég só:

1. A káposztadarabok szürke árnyalatot kaptak.
2. A káposzta túl puha lett.
3. Mintavételkor nem érezhető só.
4. A tartály kinyitásakor kellemetlen szag érezhető.
5. A káposztát nyálka borította.

Ha a problémát korán felismerték, meg lehet szüntetni. Ehhez elég lesz sót adni. Mindenekelőtt a sóoldat egy részét leeresztik, és újat készítenek, aminek köszönhetően stimulálható lesz az erjedés. Ha ezt a problémát néhány nap múlva észleli, amikor a káposzta megszürkül, puhává válik és nyálka jelenik meg, akkor semmit sem lehet javítani, és ennek eredményeként meg kell szabadulnia a káposztától. Hiszen nemcsak keserű ízű lett, hanem káros is a szervezetre.

Figyelem! Ha figyelembe vesszük a savanyú káposzta szokásos receptjét, akkor minden 10 kg zöldségre 0,2 kg sónak kell lennie.

Rossz káposztafajta választott

Pácolásra a káposzta közepes és késői fajtái a legalkalmasabbak. A korai fajták meglehetősen lazák, vékony, zöld levelekkel. A korai zöldségek kiválóan alkalmasak friss saláták készítésére. Tekintettel arra, hogy a készítményben a cukor mennyisége minimális, a termék az erjedés után keserű ízt kap.

A pácoláshoz sűrű és fehér káposztafejek használata javasolt, amelyek megfelelő mennyiségű cukrot tartalmaznak, aminek köszönhetően a fermentációhoz szükséges mennyiségű lé szabadul fel. A sóval kombinált édes íz leírhatatlan ízt ad a kész ételnek.

Rosszkor vágott káposzta

Egy másik gyakori ok, amiért a késztermék keserűvé válik, az, hogy a káposztafejeket rosszkor vágják ki a kertből. Ahhoz, hogy a savanyú káposzta ne legyen keserű íze, teljesen érettnek kell lennie.

A megfelelő káposzta kiválasztásához kövesse az alábbi ajánlásokat:

1. A káposztát legalább 2 nappal az első fagy beállta után ajánlatos levágni. Ezen a ponton érik be végre a zöldség, és a legalkalmasabb a pácolásra.
2. A káposztafejnek szilárdnak kell lennie, ha megnyomja, enyhe reccsenést kell hallania.
3. A szín szükségszerűen fehér, ami azt jelzi, hogy a levelek nagy mennyiségű cukrot tartalmaznak.
4. A csonk íze édes, sűrű, ropogós.

Tanács! A káposzta fejének levágása után 7-14 napig állni kell, így a káposzta végre érett lesz.

A keserűség megszabadulásának módjai

A nemkívánatos ízminőségek megjelenésének megelőzése érdekében ajánlott előzetesen tanulmányozni a savanyú káposzta megfelelő elkészítését. Ha azonban néhány fontos pont kimarad, és tévedés történik, akkor ne keseredj el, hiszen a legtöbb esetben minden korrigálható, és a keserűség eltávolítható.

Nézzük meg a savanyú káposzta kellemetlen ízének megszabadulásának fő módjait:

1. Tedd a káposztát egy tálcára, és hagyd egy kicsit kiszellőztetni.Fontos a levegő keringése, ezért ajánlatos a káposztát minél gyakrabban keverni.
2. Használjon keserű káposztát harapnivalók készítéséhez. Ehhez azonban jól ki kell préselnie a levet, majd ízlés szerint hozzáadnia kell a kristálycukrot, ecetet, növényi olajat és hagymát. Ez a rágcsálnivaló tégelyekben tárolható a hűtőszekrényben.
3. Készítsen borscsot, káposztalevest, süsse vagy pörkölt. A keserű íz a hőkezelés során elveszik.
4. Lecsepegtetjük az összes pácot, majd öntsünk bele egy új, víz, só és cukor alapú sóoldatot. Természetesen ezek után az aroma gyakorlatilag eltűnik, de ezzel együtt a keserűség is eltűnik a késztermékből.

Fontos! Ha új sóoldatot tervez, akkor a só és a cukor mennyiségének azonosnak kell lennie.